Fairy cakes miel & citron vert

cupcakes J’ai longtemps pensé que les cupcakes, c’était vraiment le truc à coté duquel il ne fallait pas passer (au point d’envisager de monter un business), que cette tendance-là serait pérenne (mode et pérennité ?? no comment).

Plus le temps passe et moins je suis convaincue par cette théorie (même si le cupcake a encore de beaux jours devant lui). Trop coloré (= trop chimique), trop bricolage, trop girly, trop vu. Too much. A coté, le macaron reste bien plus élégant.

Ne prenez toutefois pas cet avis tranché (virulent?) au pied de la lettre, cela ne m’empêche pas d’admirer les recettes, les techniques et les jolis clichés qui fleurissent toujours sur la toile.

cupcakes (2)En ce qui me concerne, occasionnellement et un peu retravaillés (sans le coté tube de gouache et avec des arômes naturels), ça passe déjà nettement mieux. Il ne faut donc jamais dire jamais…mais plutôt Jamie!

Superbe et très fine transition 🙂 La recette du jour est issue du magazine acheté récemment, quoique légèrement modifiée: je réduis souvent la dose de sucre par rapport à la quantité initiale.

Quant au topping, je n’ai pas utilisé les ingrédients préconisés par Jamie. Pas très convaincue par le mélange miel/beurre, j’ai donc réalisé un second glaçage au sucre glace, la consistance et l’apparence du premier se rapprochant d’une mayonnaise peu appétissante. Et tout compte fait, je me dis que j’aurais presque pu être un peu plus généreuse sur la quantité, mais c’est purement subjectif. Le peps et la fraicheur du citron, je n’y résiste pas!

Pour 6 fairy cakes.

Pour la pâte:

  • 125g de beurre
  • 50g de sucre
  • 55g de miel de fleurs
  • 1 sachet de sucre vanillé Bourbon
  • zestes râpés d’un 1/2 citron vert
  • jus d’un 1/2 citron vert
  • 2 œufs
  • 125g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour le topping:

  • 75g de beurre
  • 175g de sucre glace
  • zestes d’un 1/2 citron vert
  • jus de citron

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Brossez le citron sous l’eau chaude. Râpez finement le zeste du citron entier puis pressez le jus.

Battez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le miel. Ajoutez la moitié des zestes et du jus de citron. Incorporez les œufs, mélangez bien. Terminez par la farine.

Versez la pâte dans les caissettes. Placez au four et faites cuire 30 à 35 min. (surveillez et couvrez si nécessaire d’une feuille d’alu. au cour de la cuisson)

Glaçage: Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Incorporez progressivement le sucre glace (procédez en plusieurs étapes). Ajoutez les zestes restants. Lissez la crème au beurre avec un peu de jus de citron de façon à obtenir une consistance onctueuse.

Placez la crème dans une poche à douille. Décorez…et versez un filet de miel sur les cakes!

cupcakes (3)

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