Russischer Zupfkuchen (ou le cheesecake à l’allemande)

russischer zupfkuchen

Qui dit pâtisserie, ne pense pas immédiatement à l’Allemagne comme étant le pays des desserts raffinés. J’ai toujours considéré les gâteaux allemands comme un peu…chargés. Tant d’un point de vue ingrédients qu’esthétiquement. Je me ravise peu à peu, et j’ai eu envie de vous faire découvrir ce grand classique allemand.

Le « Russischer Zupfkuchen » est un gâteau au fromage dont la pâte sablée est cacaotée. Encore « in the mood for Berlin » (et en mode cheesecake), nostalgique de mes séjours d’étudiante munichoise (nostalgie délicieusement réveillée par le joli blog de bretzeletcafecreme), j’ai voulu retrouver « zu Hause », le temps d’un petit délit (et d’une grosse part de gâteau), le goût de l’Allemagne (j’habite près de la frontière? so what ?). Pas franchement le plus light des desserts certes, mais mmmh…so lecker!

Voici la recette (un poil allégée par rapport à la v.o.) pour un moule d’env. 22 cm.:

Pour la pâte:

  • 300 g de farine de blé
  • 30 g de cacao en poudre
  • 2 c. à café rases de levure chimique
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • 150g de beurre à température ambiante

Pour la garniture:

  • 150 g de beurre (recette originale 250 g)
  • 500 g de fromage frais (Speisequark)
  • 150 g de sucre (recette originale 200 g)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le cacao et la levure.Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez au batteur. Réservez la pâte au frais env. 1h.

Préparez la garniture: séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Faites fondre le beurre à feu doux. Blanchissez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le fromage, puis le beurre fondu.Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation.

Divisez la pâte en 2 parts. Étalez la 1ère moitié la pâte en un disque de même diamètre que votre moule. Divisez la 2ème moitié de pâte en 2 parts: façonnez 2-3 gros boudins de pâte et pressez-les sur les pourtours du moule pour forme une bordure d’env. 2 cm. Versez la préparation au fromage.

Avec la pâte restante, formez de grosses miettes et posez-les sur la garniture.Faites cuire env. 65 min.

Guten Appetit ..!

Tuyaux de Creaminelle: La pâte étant assez friable, je vous recommande le moule à charnière. Étalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson, retirez celle du dessus, puis glissez la feuille de papier cuisson avec la pâte directement sur le fond amovible. Plutôt que de former de grosses miettes de pâte, vous pouvez aussi l’effriter façon crumble. Le Speisequark est un fromage blanc épais (contrairement au fromage battu, à la consistance lisse) comparable à la faisselle.

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