Petits bois de cerf à la clémentine

sablés bois de cerfRudolph est à poil. Il ne lui reste plus que son nez rouge pour parader. D’ailleurs toute sa bande de potes a subi le même sort. On a retrouvé la cargaison de bois.  Elle est là, sur le blog, disséminée entre-temps dans de jolies boites en métal pour brouiller les pistes et surtout conserver une marchandise de première qualité. Cette recette est encore un grand classique de l’amie Simone…Des biscuits simples, au beurre, avec une forme originale en bois de cerfs mais revisités ici à la clémentine.

Pour env. 40 pièces il vous  faut :

  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • env. 3g de levure chimique (1 c. à café bombée)
  • zestes râpés de 2 clémentines
  • 400 à 420g de farine

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • c.à soupe de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Jus de clémentines
  • Liqueur d’oranges (type Cointreau)

sablés bois de cerfRâpez finement le zeste des clémentines. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre, travaillez le mélange au batteur à vitesse lente, jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le au mélange.

Ajoutez la crème, la levure, les zestes râpés de clémentines puis la farine.
Travaillez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Formez une boule de pâte, filmez-la puis placez-la au frais une heure.

Préchauffez le four à 170°C (four électrique).

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 5 min. Découpez de petits de rectangles d’env. 6 x 3 cm. Pour leur donner la forme de bois de cerfs, pratiquez de petites entailles au couteau.

Posez les bois sur une plaque (recouverte de papier cuisson) en les courbant légèrement. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15 min. Sortez les bois de cerfs lorsqu’ils sont légèrement dorés, ne les laissez pas trop brunir.

A la sortie du four, vous pouvez soit les badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf battu auquel vous ajoutez de la crème fraîche, soit les recouvrir au pinceau d’un glaçage au sucre glace mélangé à du jus de clémentines (voire additionné d’un peu de liqueur d’oranges selon les goûts)

sablés bois de cerfTuyau de Creaminelle : en Allemagne, vous trouverez du carbonate d’ammonium en sachet (Hirschhornsalz, littéralement sel de bois de cerf) qui remplacera la levure chimique.

 

Share

Anneaux aux amandes

recette tirée de « décors et recettes de noël » de simone morgenthaler

anneaux aux amandes1er décembre. La trêve des confiseurs est une expression bannie de notre vocabulaire et tout bonnement rayée du calendrier alsacien. La période des petits creams en série et la lutte sans merci entre creaminelles alsaciennes peuvent officiellement démarrer. Une bataille acharnée où jour après jour, nous rivalisons d’originalité et de productivité, sans relâche. Cette année, point de concours et encore moins de calendrier de l’avent sur le blog, je me ferais la malle en territoire étranger et commettrai mes délits gourmands au gré des envies. Alors attendez un peu avant de me passer les bracelets ! Et ces anneaux aux amandes-là, vous pourrez soit les croquer de suite, soit y passer un petit ruban au travers et les accrocher à votre sapin !

anneaux aux amandesPour une trentaine de pièces :

  • 162g de beurre très mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 162g de sucre
  • 375g de farine
  • 150g d’amandes en poudre

Pour la dorure :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15g de sucre vanillé
  • Amandes effilées

anneaux aux amandesSi nécessaire, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Battez le beurre avec les œufs entiers et le jaune.  Incorporez le sucre, puis la farine et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais au minimum une heure (idéalement une nuit).

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm env.  Découpez des cercles à l’emporte-pièce (Ø 7,5 cm) puis évidez le centre pour former un anneau.

Battez légèrement le blanc restant avec le sucre vanillé et badigeonnez les anneaux au pinceau. Selon votre envie, parsemez certains anneaux d’amandes effilées (légèrement broyées).

Préchauffez le four. Placez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 18 min. à 180°C (four électrique). Sortez les anneaux du four, laissez refroidir puis saupoudrez les anneaux aux amandes effilées de sucre glace.

anneaux aux amandes

Share

Lapins et cocottes aux amandes

sablés pâques lapin poule (2)

La basse-cour se rebiffe et prend l’air avant les fêtes de Pâques. Et la Creaminelle tombe le masque! (il semblerait que ce soit plutôt Noël pour me dévoiler ainsi au grand jour). Depuis ce matin, un extrait de mon casier judiciaire est accessible sur Cuisine AZ. Big up à Edith (ma complice sur cette affaire sensible) pour cette jolie collaboration !

Pour ouvrir le dossier, je vous propose une petite recette facile et ludique. Et pour customiser vos tables de fêtes, je vous invite à piller sans aucun scrupule le site Ruban Collectif sur lequel vous pourrez dénicher de bien belles idées.

Pour les sablés il vous faudra:

  • 200g de farine
  • 100g d’amandes blanches en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 200g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Pâte d’amandes de votre choix (rose, blanche)

Temps prépa : 30 min. (avec déco env. 60 min.)

sablés pâques lapin poule

Mélangez la farine et les amandes en poudre. Ajoutez le sucre. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf. Coupez le beurre en morceaux. Pétrissez les ingrédients. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier film puis placez au frais env. 60 min.

Préchauffez le four à 180°C (électrique ; 160°C chaleur tournante).

Étalez la pâte. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 9-10 min.

Étalez la pâte d’amandes en fine couche. Découpez des motifs avec le (ou les) même (s) l’emporte-pièce. A l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement un coté du motif de pâte et superposez-le sur un biscuit.

Décorez avec quelques billes de sucre. (Déposez les billes dans une petite assiette, mélangez un peu de sucre glace à de l’eau.  Déposez une touche de glaçage à l’endroit souhaité puis plongez cette partie dans les billes pour pouvoir les coller).

Tuyau de Creaminelle: conservez les sablés dans une boite hermétique et consommez-les assez rapidement, la pâte d’amandes ayant tendance à se dessécher.

sablés pâques lapin poule (1)

Share

Bûchettes au café pour une année bien corsée !

buchette café

Déjà mi-janvier et je pas encore publié mes vœux…en bonne adepte de la procrastination. Jusqu’au 31, tout est permis alors une très bonne année à vous!

Cette année, pas de carnage à la galette à déplorer, un essai plutôt concluant même mais qui requiert encore quelques optimisations. Le sapin a terminé son règne depuis bien longtemps mais l’esprit de Noël est encore présent. Et le manteau blanc qui recouvre actuellement la ville est là pour nous le rappeler.

Le mois de décembre fut productif coté traditionnels biscuits de Noël et il me reste encore quelques recettes non publiées sous le coude. Avant d’attaquer 2013 avec quelques recettes salées, rien de mieux qu’une pause-café et un après-midi cocooning au chaud, à grignoter de petits biscuits.

  • 275g  de farine de blé
  • 100g de noisettes en poudre
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à café de café soluble
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 200g de chocolat noir (ou lait) de couverture

Délayez le café avec une petite cuillerée à café d’eau.
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, les noisettes, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre en flocons et sablez entre vos paumes.
Incorporez les jaunes d’œufs et le café. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et placez au frais pendant env. 1 h.
Préchauffez le four (190°C four électrique, 170° four à chaleur tournante)
Coupez la pâte en plusieurs pâtons. Façonnez des boudins puis coupez des petites bûchettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant env. 12-13 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités de chaque biscuit dans le chocolat. Posez sur une grille et laissez prendre.

buchette café

Share

Bretzels et palets chocolat-orange

bretzels chocolat

A en juger par la productivité actuelle de certaines de mes complices, une alsacienne lancée dans les préparatifs de Noël est une pâtissière insatiable !

Et lorsqu’elle prétend être fatiguée, voire lassée, qu’elle soutient que vraiment, cette fois-ci, elle en est bel et bien à sa dernière fournée, ne la croyez pas.

Dans la série un-bredele-peut-en-cacher-un-autre, on poursuit avec une recette un peu moins conventionnelle mais non moins gourmande.

Une recette que j’ai beaucoup aimé réaliser. La première fournée n’étant déjà plus qu’un lointain souvenir, il ne me reste qu’une alternative. Récidiver.

  • 400g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 200g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 20g de cacao
  • Zeste râpé d’une orange
  • Chocolat noir de couverture

Mélangez la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’œuf, le cacao et le zeste finement râpé. Amalgamez rapidement les ingrédients à l’aide d’une raclette, puis pétrissez à la main, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Filmez-la puis laissez-la reposer au frais env. 30 min.

Préchauffez le four : 180°C four électrique / 160°C chaleur tournante.palets chocolat

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 1 cm. Découpez des bretzels, des palets (env. 4 cm de diamètre) ou des formes de votre choix. (Vous pouvez aussi découper des bâtonnets, d’env. 8 cm de longueur)

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 13-14 min.

Faites fondre le chocolat au bain-marie placé à feu doux. Trempez une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat fondu puis posez sur une grille (déposez un petit morceau d’écorce d’orange confite sur les palets) et laissez prendre.

Share

Best of bredeles

En mal d’inspiration à l’heure du thé de Noël? De longues et froides après-midis à occuper? Peut-être trouverez vous ici quelques idées en attendant la prochaine recette. Au cas où vous n’auriez toujours pas compris que par ici, en cette période, le bredele est roi. Petite sélection (presque) sans beurre et sans reproches…

Creaminellement vôtre.

Mini Linzer à la confiture

linzer

Vanillekipferl

vanillekipferl

Noisettines

noisettinesMini Stollen

mini stollen

Palets au cœur de chocolat

palets chocolat

Butterbredeles

butterbredelesBiscuits chocolat fourrés à la gelée de vin chaudpalets vin chaud

Share

Sablés à la confiture (Husaren)

husaren

Un long mois de silence, pour mieux vous retrouver je l’espère. Beaucoup de retard dans la rédaction de mes articles et il est désormais plus que temps d’enclencher la touche «avent».

En bonne alsacienne, vous n’échapperez donc pas à la série des petits biscuits de Noël, les incontournables brédeles ! Au Portugal, où selon la tradition il existe une recette à base de morue pour chaque jour de l’année, en Alsace nous avons au moins autant de recettes de brédeles.

Dans les traditionnelles petites cabanes en bois du marché de Noël, on retrouve les plus connus, parmi lesquels les Butterbrédelés, les Spritz, les Schwowebrédeles, les Linzer…. Mais il existe un nombre incalculable de recettes.

Vous l’aurez peut-être compris au fil des billets, je passe également beaucoup de temps de l’autre côté de la frontière. L’Allemagne est une seconde maison pour moi et les allemands sont tout aussi fanatiques – voire plus – des petits biscuits de Noël que les alsaciens. Les brédélés c’est sacré! Et tous les ans, le même rituel. Je reviens inlassablement les bras chargés de magazines entièrement consacrés aux recettes de petits biscuits (en allemand : Plätzchen!)

Pour cette première recette, je vous propose des sablés fourrés à la confiture. Cette année encore, j’ai opté pour la gelée de vin chaud dont je raffole, à défaut d’en boire. La gelée de vin chaud, c’est ma came et je reste fidèle à mon revendeur : ravitaillement au stand Chez Mathilde. La rumeur (et les connaisseurs) prétend(ent) que Mme Mathilde concocterait le meilleur vin chaud du marché de Noël de Strasbourg…

husaren

Pour env. 20 pièces :

  • 175g de farine de blé
  • 75g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g d’amandes en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150g de beurre
  • Confiture de votre choix

Dans un récipient, mélangez la farine avec le sucre glace, le sucre vanillé et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis malaxez bien.

Écrasez la pâte avec la paume de votre main sur un plan de travail légèrement fariné pour bien écraser tous les morceaux de beurre et obtenir une pâte bien lisse.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais.

Détaillez des petits bouts de pâte et façonnez des boules de la taille d’une noix. Déposez-les sur la plaque (préalablement recouverte de papier cuisson) en pressant légèrement puis enfoncez le manche d’une cuiller en bois dans chaque boule pour creuser une petite cavité.

Déposez un peu de confiture au creux de chaque boule. Placez au four et faites cuire env. 15-20 min à 160-170°C chaleur tournante (180°C four électrique).

NB: Vous pouvez également les dorer en les badigeonnant d’un peu de jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.

Share

Cookies aux pépites de chocolat, Laura Todd style

cookies laura toddJ’ai bien tenté de renier mon appartenance au gang des cakistas, force est de constater que je vous propose à nouveau une recette de petits gâteaux.

J’ai eu l’occasion de feuilleter le livre « Les Cookies de Laura Todd » à plusieurs reprises.  Lors du Festival du Livre Culinaire à Paris en mars dernier par exemple.

Très intéressée par l’ouvrage, comme par tant (trop?) d’autres, perturbée par l’abondance, les couvertures gourmandes et tentant vainement de résister à l’achat d’un ènième livre,  j’ai fini par le reposer. Pour finalement jeter mon dévolu, ce week-end là, sur un ouvrage consacré aux desserts bretons ainsi que le Best of Pierre Hermé.

Comme un appel du pied, un passage à la Grande Epicerie et je tombe nez à nez avec un petit meuble Laura Todd . En bonne fétichiste, j’ai conservé la preuve de mon délit.

Quelques mois après, le jeu de piste continue. Je tombe sur la recette via le site du magazine Paulette, et la recette s’avérait finalement disponible sur le site de Laura Todd. La boucle est bouclée.

La recette du site ne donne cependant pas le résultat que l’on trouve en magasin. Plus croustillants et un peu plus gras, tandis que les cookies vendus en magasins sont très moelleux. Je soupçonne une recette modifiée. Après tout, qui inciterait au plagiat commercial ? Qui révèlerait les secrets de fabrication d’un produit à succès et donnerait les clés du profit ?

J’ai également ajouté nettement moins de pépites (la moitié étant amplement suffisante) que la recette « originale », car même poids de sucre que de pépites = bonjour les dégâts. A vous de juger!

Pour cette recette, j’ai utilisé les ingrédients que m’a fait parvenir dernièrement Marie (Paris dans ma cuisine) suite au concours remporté (recette par ici) : Pépites de chocolat au lait (Nestlé Tollhouse); Pépites de chocolat avec éclats de toffee (Heath Millk chocolate with toffee bits); C&H Golden Brown Cane Sugar (grain plus fin et léger parfum de café). Vous pouvez acheter les pépites de chocolat directement sur le site de Laura Todd

Recette tirée du livre « Les Cookies de Laura Todd » aux éditions Marabout.

cookies laura todd

Pour une trentaine de cookies:

  • 350g de sucre roux
  • 250g de beurre
  • 1 œuf
  • 375 g de farine de blé
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • ½ sachet de levure chimique(env. 5g)
  • 350g de pépites de chocolat mélangées ou non (noir, blanc ou / et lait ou tout autre ingrédient de votre choix)

Préchauffez le four à thermostat 4-5 (140°C)
Mélangez le sucre et le beurre au batteur jusqu’à obtention d’une masse crémeuse et lisse.Ajoutez l’œuf et mélanger à nouveau.

Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, la vanille, le sel, la levure, les pépites de chocolat, puis incorporez en 2 ou 3 fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Façonnez des boules puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement les boules de pâte. Placez au four et faites cuire 12-13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

NB: Faites de petites boules et veillez à bien les espacer sur la plaque car les cookies s’étalent beaucoup à la cuisson.

Share

Cookies aux cacahuètes, chocolat et éclats de Salidou

cookies

Vous vous demandiez sans doute si je m’étais pas encore faites coffrer hein…pas loin! A peine une sortie autorisée de 4 jours à Paris, me revoilà en cabane, flanquée de mes compagnons de cellule. Un mois sans recette, c’est long les amis. Alors, maintenant, au boulot!

Il y a déjà quelques temps de cela, ma complice Réjane m’avait ramené de Bretagne un sachet d’éclats de Salidou (caramel au beurre salé). J’aurais pu m’en servir mille fois pour agrémenter cakes, gâteaux ou autres biscuits, à chaque fois, je me disais que je les utiliserai à d’autres fins.

Ce week-end, à vrai dire, j’avais plutôt envie d’un dessert, de quelque chose de fruité et de plus élaboré que des cookies…Mais j’avais aussi et surtout envie de participer au concours « Vous prendrez bien un Cookie? » organisé par Paris dans ma Cuisine, concours qui me tourmente depuis plusieurs semaines et qui se termine demain.

Alors je me suis à nouveau lancée dans la confection de petits gâteaux. Et je saute le pas, je fais péter mon paquet de Salidou pour l’occasion! L’alchimie chocolat-cacahuètes-caramel salé fonctionne plutôt bien!

cookies cacahuètesPour une vingtaine de cookies:

  • 1 œuf
  • 100g de beurre mou
  • 100g d’éclats de Salidou
  • 100g de chocolat noir
  • 150g de cacahuètes non salées
  • 220g de farine
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
  • 90g de sucre roux

Mixez en poudre 25g de cacahuètes au hachoir. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la poudre de cacahuètes.

Concassez grossièrement les 125g de cacahuètes restants (au couteau ou au hachoir). Hachez grossièrement le chocolat en pépites. Mélangez les cacahuètes, les pépites de chocolat et les éclats de Salidou et ajoutez-les à la préparation.

Battez le beurre pommade avec le sucre roux, ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez à la préparation. Malaxez la pâte à la main.

Préchauffez le four à 180°C  (électrique). Formez des boules, aplatissez-les sur la plaque (recouverte de papier cuisson). Veillez à les espacer suffisamment. Enfournez pendant env. 15 min. Réduisez la cuisson de quelques minutes, si vous les aimez plutôt tendres.

cookies cacahuètes

Share

Biscuits au thé Earl Grey

 recette martha stewart

biscuits au thé earl greyMa parole, je suis en train de virer accroc une fois de plus. Buveuse de café devant l’éternel, je suis bel et bien devenue progressivement une buveuse de thé, laissant (presque) la caféine au ban des accusés.

Black & Earl Grey in general, Kusmi in particular. L’association biscuits et thé apparait presque comme une évidence. Cette recette est extraite du livre « Biscuits, sablés et cookies » (la Bible des touts petits gâteaux) de Martha Stewart, la papesse de la cuisine et du savoir-vivre made in USA.

Une recette que je souhaitais exécuter depuis quelques temps et qui figure désormais dans la liste de mes creams et délits. Ces petits biscuits sont craquants, délicieusement parfumés à l’orange et la bergamote et parfaits à l’heure du thé!

biscuits au thé earl greyPour une trentaine de biscuits en forme de théière:

  • 280g de farine
  • 2 c. à soupe de thé Earl Grey finement moulu (3 sachets Kusmi)
  • 1/2 c. à café de gros sel
  • 230g de beurre à température ambiante
  • 60g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de zestes d’orange

Râpez finement le zeste de l’orange et prélevez une c. à soupe. Mixez finement les feuilles de thé. Mélangez le thé, la farine et le sel. Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce le mélange blanchisse et soit bien homogène. Incorporez peu à peu la farine.

Malaxez et formez une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez la au frais une heure.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur env. 5 mm d’épaisseur et découpez des formes à l’emporte-pièce de votre choix. Placez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire entre 13 et 15 min. (surveillez la cuisson). Sortez les biscuits légèrement dorés et laissez-les refroidir.

NB: Les biscuits se conservent env. 5 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi diviser la pâte en deux et formez des boudins de 3 cm de diamètre dans lesquels vous couperez ensuite des rondelles de pâte.Vous pourrez réaliser un nombre plus important de biscuits.

Et c’est une boite de ces biscuits qui attend également le 100ème fan de ma page Facebook !

www.marthastewart.com

Lieu du Cream : Boutique Kusmi Tea  29 rue des Hallebardes, 67000 Strasbourg

biscuits au thé earl grey

Share