Archives de catégorie : Délits salés

Comme un couscous

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couscousLe 11 avril dernier s’est tenue la 4ème édition du Salon du Blog Culinaire à Paris (Espaces Commines). Nous sommes reparti(e)s avec de jolis panier bien lourds et bien garnis de légumes made in France by Lidl. Mission du jour pour tous les blogueurs : réaliser « la plus belle recette made in France ».

Double défi pour la carnivore de service. Mais j’ai quand même eu envie de me tenter ma chance. J’aurais pu me lancer dans la préparation d’un potage. J’aurais pu. Au lieu de ça, il y a quelques semaines, j’avais vu Yoni Saada revisiter le couscous dans Top Chef. J’avais adoré sa présentation élégante, façon gastro, de ce plat traditionnel.
Un plat – du moins son dressage – qui m’a inspirée pour le concours. Je ne sais pas pourquoi, mais en voyant le contenu du panier garni Lidl, j’ai tout de suite pensé à cette recette. Et puis moi, les légumes vapeur, c’est pas mon truc. J’ai appelé ma recette « comme un couscous », pour ne pas choquer les puristes, parce qu’elle ne respecte pas non plus à 100% les codes de la recette traditionnelle.

Munitions pour 4 personnes :

  • env. 400g de semoule
  • 2 à 3 carottes
  • 1 courgette ronde
  • 2 pommes de terre
  • 1 aubergine
  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 1 oignon
  • 4 merguez
  • 1 bouquet de persil
  • env. 2 à café de ras el hanout
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • beurre

couscousPosez des cercles à sur des assiettes (cercles à pâtisserie, mais des feuilles de rhodoïd montées en cercle feront très bien l’affaire). Hachez finement quelques branches de persil.

Pochez la tomate dans une casserole d’eau bouillante. Une fois la peau fendue, retirez de l’eau. Laissez tiédir puis passez la tomate à la passoire fine. Récupérez le jus.

Épluchez les carottes, coupez-les en gros tronçons. Coupez la courgette en deux, retirez la pulpe, puis coupez-la en morceaux. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en grosses tranches. A l’aide d’une vide-pomme, taillez de petits tronçons dans les tranches.
Coupez l’aubergine en morceaux (frottez les morceaux avec du citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.) Salez et laissez dégorger.

Préparez la semoule : portez 4 verres d’eau salée (1 volume d’eau pour 1 volume de semoule) à ébullition avec un peu d’huile. Versez sur la semoule et laissez gonfler. Égrener puis ajoutez une belle noix de beurre.  Ajouter env. 3 cuillères à soupe de persil haché, mélangez et gardez au chaud.

Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Ajoutez les épices et le jus de tomates. Couvrez à hauteur avec de l’eau et laissez mijoter à feu moyen. Faites cuire env. 15 min. puis ajoutez la courgette et l’aubergine. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient justes tendres (mais pas décomposés).

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Récupérez les légumes cuits à l’aide d’une écumoire. Réservez le bouillon (vous pouvez délayer une pointe de harissa dans le bouillon chaud). A l’aide du vide-pomme, retirez le centre des carottes.

Faites griller les merguez dans une poêle. Puis coupez-les en tronçons (biseautés pour faire joli).

Mélangez la semoule avec un peu de bouillon pour l’humidifier. Déposez la semoule dans les cercles en tassant avec une cuillère à soupe. Dressez les légumes sur la semoule. Servez avec le bouillon.

couscousFlash Back sur le Salon du Blog Culinaire & Lidl

legumes

Stand Lidl

La team Lidl sentait bon la cannelle ce jour-là, une team 100% Alsace (Florence, Réjane, Sandra et moi-même) même si le thème du stand était bel et bien, les fruits et légumes de printemps made in France. Grâce aux équipes de Lidl, nous avons pu travailler une belle sélection de produits frais et vous proposer les recettes suivantes :

Baby Pavlovas aux fraises, basilic et citron vert

Les recettes de Florence:

Smoothie printanier aux flocons d’avoine
Radis panés au fromage frais

Les recettes de Sandra :

Rosé aux fraises
Poires farcies feuilletées au Roquefort 

Quand LIDL célèbre le printemps…

rose

Stand Lidl

 

fruits

Stand Lidl

…flanqués de nos commis du jour (motivés et plutôt habiles de leurs dix doigts), les producteurs de fraises de Carpentras et de pommes Ariane (entre autres), partenaires de cette édition. Des produits frais l’on retrouve évidemment dans les magasins de l’enseigne. Qu’on se le dise, Lidl c’est un appro chez les producteurs locaux et jusqu’à 70% de produits made in France selon les saisons.

Le tout arrosé par la sélection de rosés, la Foire aux Vins Lidl. Les beaux jours arrivent, les apéros et les barbecues également, il est temps de penser au réassort ! Le petit Cœur de Muscat, sucré et finement pétillant, finira probablement dans ma micro-cave perso.

Merci à la team Lidl, qui a une nouvelle fois fait perlé la sueur pour que tout soit impeccable !

Remerciements également à tous les autres partenaires présents :
Brita et sa Masterclass participative avec Yves Camdeborde, les secrets de cuisine 100% salés (la cuisson des œufs, la cuisson des légumes, le dressage) et 100% sucrés (travail du chocolat, techniques de glaçage, travail du caramel) sur le stand 750g, et les recettes qui sentaient bon la garrigue des ateliers Puget.

Masterclass participative Brita avec Yves Camdeborde

brita

Atelier Brita avec Yves Camdeborde

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Atelier Brita avec Yves Camdeborde

 

Atelier sucré 750g (le travail du chocolat)

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Atelier chocolat avec 750G

 

 

 

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Soupe petits pois ricotta et basilic

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La petite soupette qui fait du bien…

…et que l’on supporte encore parfaitement en ce début de saison. Comme chacun sait, le vert n’est pas ma couleur de prédilection en cuisine, pas tout à fait ce que j’appelle la couleur de l’espoir…;-) J’exagère volontairement le trait, mais petit à petit, l’oiseau fait son nid. Pour cette recette de soupe petits pois ricotta et basilic, je me suis très librement inspirée des soupes Green Shoot – sans comparaison gustative, et puisqu’il n’y a pas de pomme de terre dans ma version – dont les packagings et les associations me font toujours très envie. Fana de soupes, je suis devenue également une adepte des bouillons naturels Ariaké. Côté prix, on vole largement au-dessus du cube de bouillon déshydraté, mais côté goût, bien au-dessus aussi…

Soupe petits pois ricotta et basilicMunitions pour 2 bols de soupe :

  • 500g de petits pois surgelés
  • .env. 50 cl de bouillon
  • 1 sachet de bouillon de légumes Ariaké
  • 1/2 oignon
  • env. 10 à 12 feuilles de basilic
  • 125g de ricotta
  • un peu de beurre ou d’huile d’olive

Soupe petits pois ricotta et basilicPréparez le bouillon avec le sachet Ariaké, laissez infuser 5 à 10 min. Retirez le sachet de bouillon. Faites revenir l’oignon ciselé dans une poêle avec une noix de beurre ou peu d’huile d’olive. Réservez.

Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les petits pois et laissez cuire env. 10-15 min.

Égouttez. Mixez finement les petits pois avec une petite louche de bouillon et les oignons. Étape intermédiaire : vous pouvez filtrer la soupe au chinois pour une texture veloutée et très lisse.

Ajoutez la ricotta, les feuilles de basilic et un peu de bouillon, mixez. Délayez progressivement avec le bouillon, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Salez et poivrez.

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Velouté de panais et Saint Jacques

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Velouté de panais et Saint Jacques

Le panais. Encore un légume avec lequel je ne pensais pas m’acoquiner. Cette grosse carotte ridée toute pâlichonne ne m’inspirait pas vraiment confiance. Franchement, c’était pas du tout cuit. Si les affaires se portent à merveille avec les légumes oranges, avec le blanc c’était pas gagné. Souvent creaminelle varie, j’ai baissé un peu la garde. La soupe me permet toujours d’avancer prudemment et d’apprivoiser le légume hostile en douceur. Je ne sais pas encore si je me suis faites berner, mais en tous cas, je suis séduite par le produit !

Cette recette je l’avais déjà proposée il y a quelques temps mais je l’ai remise un peu au goût du jour. Toujours accompagnée de noix de St Jacques ultra-fraîches. Je me souviens aussi de cette délicieuse purée de panais (complètement beurrée, la purée, pas moi) accompagnée d’escalope de foie gras que nous avions dégustée l’an dernier au salon du blog et qu’il va falloir remettre à l’ordre du jour dare-dare…

Munitions pour env. 4 détenus:

  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 500 ml de lait
  • 750 ml d’eau
  • Env. 500g de panais épluchés et coupés en morceaux
  • 1 oignon
  • 1 ½ cube de bouillon de légumes
  • 8 noix de Saint Jacques
  • 20g de noisettes entières
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Beurre

Facultatif : 150 ml de crème fraiche liquide

Matériel : 4 verrines; Piques en bois

Concassez les noisettes puis faites-les revenir à feu vif quelques instants dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réservez.

Portez 750 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le cube de bouillon de légumes et mélangez. Hors du feu, ajoutez le lait et la crème fraîche.

Épluchez les panais, coupez-les en gros cubes. Épluchez l’oignon puis ciselez-le.
Dans une grande sauteuse (elle doit pouvoir contenir les 1500 ml de liquide), faites fondre une grosse noix de beurre. Faites revenir l’oignon, sans le faire brunir. Ajoutez les cubes de panais et faites revenir quelques instants.

Ajoutez le mélange bouillon de volaille, lait et crème fraîche jusqu’à couvrir à hauteur. Laissez cuire à feu moyen env. 30 min. jusqu’à ce que le panais soit tendre.

Retirez le panais à l’aide d’une écumoire. Placez-le dans un mixer, ajoutez un peu de bouillon de cuisson. Mixez et ajoutez autant de liquide de cuisson jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse (ou la texture souhaitée, selon votre convenance). Ajoutez de la noix de la muscade. Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre).

Montez un peu de crème fraîche liquide en chantilly avec une pincée de sel. Dans une poêle, faites fondre une belle noix de beurre. Faites revenir les noix de St Jacques assez rapidement à feu vif (quelques aller-retours de chaque côté suffisent, pour qu’elles soient juste saisies et bien dorées). Salez, poivrez.

Versez le velouté dans des verrines (ou des assiettes creuses). Ajoutez une quenelle de chantilly. Parsemez de noisettes concassées. Plantez 2 noix de St Jacques sur des piques en bois et placez-les dans chaque verrine, servez !

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Griesknepfle

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Gnocchi de semoule alsaciens

griesknepfleDans la série, je manque d’idées et je fais quoi avec un paquet de semoule dans mon placard ? Vous avez le choix, pourquoi pas de spaetzles ? Ou alors un repas doudou, tout droit tiré de l’enfance…Que l’alsacien à qui on a jamais préparé de griesknepfle étant petit se dénonce !

Il n’est pas trop tard pour renverser la vapeur. Les griesknepfle, ça plait aux kids et surtout comme aux grands. C’est une recette qui se transmet de générations en générations, et qui vous fait faire direct un bond en arrière ! C’est simple, rapide et bon, il ne faut que très peu d’ingrédients. A servir avec une bonne compote de pommes maison et bien fraîche, pour le contraste, c’est encore meilleur ! En automne, c’est la recette idéale, on prépare la semoule (et la compote) la veille, et le lendemain, il n’y a plus qu’à découper et à faire dorer !

Munitions :

  • 500 ml litre de lait
  • env. 100g de semoule de blé fine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 25g de beurre
  • Une pincée de sel

Accompagnement : compote de pommes maison

Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez la semoule en pluie en remuant bien .
Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la semoule épaississe et forme une purée qui se détache des bords. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien.
Versez dans un plat ou moule (préalablement beurré ou huilé), étalez uniformément puis laissez figer au frais (préparez la veille, c’est encore mieux). Découpez des carrés ou des triangles dans la masse. Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ma version pour petits pirates ! Passer les triangles dans un jaune d’oeuf battu, puis dans la chapelure. Faites dorer à la poêle.

Accompagnez de compote de pommes aromatisée à la vanille ou la cannelle. Ajoutez de la noix de muscade pour une version salée.

griesknepfle

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Choux façon caprese, tomate mozzarella

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choux tomate-mozzarella, basilic, craquelin au parmesan

choux caprese tomate mozzarella« Un jour viendra j’en suis sûr, où j’pourrai m’évader dans la nature, j’partirai sur la grande route… » En attendant, dans mon trou, j’fais des choux, des p’tits choux, toujours des p’tits choux !

Des choux de première classe ! Pour décliner la tomate-mozzarella, cette recette de choux était déjà bien ancrée dans ma tête (bon, j’ai songé aussi un moment à des wraps ou une tomate-mozza façon maki, enfin un truc roulé…pas de méprise ;-)). Pour revenir définitivement sur le chou ! Peut-être influencée par ma récente dégustation de choux chez Mme Biscarrat (dont je vous recommande les choux au foie gras et gelée de Gewurztraminer). Allez savoir…

J’aurais pu partir sur une élaboration plus complexe, j’ai préféré jouer la sécurité avec une garniture brute mais camouflée sous un craquelin salé au parmesan, pour le contraste des textures (parce que c’est plus sympa quand ça croustille !) J’ai misé sur la Gran Mozzarella Galbani, pas une buffala certes, mais qui s’en rapproche dangereusement…Plus goûteuse et plus laiteuse qu’une mozzarella classique. Au final ces petits choux tomate-mozzarella façon caprese seront peut-être le point de départ d’une autre série, qui sait. J’ai aimé les déguiser ces petits choux salés, et sur un plateau apéro faut avouer que l’effet est plutôt réussi !

choux caprese tomate mozzarellaPour la pâte à choux : recette de base de la pâte à choux

Munitions pour le craquelin salé:

  • 50g de farine
  • 50g de Parmigiano Reggiano Galbani
  • 40g de beurre
  • 1 pincée de sel

Pour garnir :

  • 4-5 tomates
  • 2 boules de Gran Mozzarella Galbani
  • Feuilles de basilic
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparez le craquelin : dans un petit mixer, mélangez la farine, le parmesan, le beurre pommade et le sel. Donnez quelques tours de mixer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés, puis malaxez rapidement à la main jusqu’à ce que la masse soit homogène. Étalez finement le craquelin au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis, placez au frais.

Préparez la pâte à choux (facultatif : j’ai ajouté 2 c. à café de poudre de tomates à la pâte pour la couleur et le goût). Remplissez une poche à douille. Tapissez votre plaque ou grille de papier cuisson. Formez de petites boules de pâte.

Découpez des ronds de craquelin à l’emporte-pièce (diam. 4 cm). Avant d’enfourner les choux, déposez un rond de craquelin sur chaque chou. Enfournez à 180-200°C et faites cuire (selon le four) env. 15 à 25 min. Surveillez la cuisson, sortez les choux une fois dorés. Laissez refroidir les choux puis coupez les chapeaux.

Coupez les tomates en brunoise (en petits cubes). Salez, poivrez, ajoutez un peu d’huile d’olive et mélangez. Garnir les choux avec la brunoise de tomates. Coupez des rondelles de mozzarella, taillez-les à l’aide d’un petit emporte-pièce rond pour un aspect plus propre. Posez la mozzarella par-dessus. Terminez par une feuille de basilic.

choux caprese tomate mozzarella

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Ricotta au four

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Ricotta au four, thym, piment, parmesan.

ricotta au fourParce que les choses les plus simples sont encore les meilleures ! La ricotta au four est une recette que l’on peut finalement accommoder comme on le souhaite : on peut la déguster nature ou y ajouter toutes sortes d’herbes ou d’épices. Cuite au four, elle se dessèche, dore doucement et devient plus compacte.

Une recette qui sent bon l’été et les apéros en terrasse ! Dégustez-la tiède sur des bruschetta, arrosez-les d’un filet de miel, ou de balsamique, ça tabasse ! Vous pourrez ensuite la conserver au frigo.

J’ai testé deux types de cuisson, une rapide (env. 30 min. à 180°C, avec un peu d’œuf) et une plus longue  à une température un peu plus basse (et sans œuf) pour laquelle j’ai définitivement opté.

ricotta au fourMunitions pour env. 4-5 petits pavés  :

Temps de préparation : 15-20 min.
Temps de cuisson env. : 60-70 min.
Température : 150°C (four électrique)

  • 500g de ricotta Galbani (2 pots)
  • 1 c. à soupe de Parmigiano Reggiano Galbani
  • Env. 2 c. à soupe de thym
  • Env. 1 c. à café de piment d’Espelette
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Pain aux figues
  • Miel, vinaigre balsamique…

Mélangez le thym avec le piment d’Espelette. Battez la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, ajoutez le parmesan et mélangez bien. Salez, poivrez selon votre convenance.

Au pinceau, huilez légèrement les alvéoles d’une plaque à muffins.
Saupoudrez le mélange thym-piment au fond des alvéoles et sur les pourtours.
Répartissez la ricotta dans les alvéoles. Versez un petit filet d’huile d’olive sur chaque portion de ricotta et encore un peu de thym. Faites cuire env. 1 heure jusqu’à ce que la ricotta soit dorée.

Démoulez et servez aussitôt en bruschetta (avec des tranches de pain aux céréales ou pain aux figues, passez-les préalablement au four ou au grille-pain pour qu’elles soient bien croustillantes).

Versez un filet de miel (ou du vinaigre balsamique) sur les pavés de ricotta encore chauds. Vous pouvez également parsemer de pignons torréfiés à la poêle.

NB : Vous pouvez également cuire un pot entier de 250 g dans un moule adapté. Dans ce cas, prolongez la cuisson (tabler sur env. 1h30)

ricotta au fourricotta au four

 

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Tortilla de patatas

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Tortilla de pommes de terre

tortilla de patatas

La tortilla de patatas, ce basique de l’apéro et des tapas espagnols qu’il faut maitriser…Mais mine de rien, le retournement de tortilla est une affaire délicate. Parce que la tortilla n’est pas une crêpe, il faut pas mal de dextérité et de pratique pour la retourner sans heurt et sans casse. La tortilla qui part en morceaux ou qui vient faire un atterrissage forcé sur le carrelage de la cuisine sont des options à envisager. Alors le truc, c’est de la faire cuire à feu doux (surtout pas trop chaud, pour éviter qu’elle ne bronze trop sur une face) pour qu’elle prenne lentement, qu’elle ne soit plus trop baveuse et saisisse de manière homogène. Elle sera ensuite plus facile à manipuler…

Munitions pour une tortilla de patatas :

Préparation : 15 min. – Cuisson : 30-35 min env.

  • 6 œufs moyens
  • env. 750g de pommes de terre
  • env. 20-25 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

Pelez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles pas trop fines.

Versez l’huile dans une poêle ou une sauteuse et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est bien chaude (testez avec un petit morceau de pomme de terre) ajoutez les rondelles de pomme de terre et faites cuire env. 20-25 min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Remuez de temps à autre.

Retirez du feu, retirez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire, et égouttez-les bien, essuyez-les avec du papier absorbant pour retirer le maximum d’huile. Laissez tiédir.

Battez les œufs puis assaisonnez-les. Ajoutez les pommes de terre aux œufs battus.

Retirez l’huile de la poêle, gardez-en un peu pour la cuisson de la tortilla. Versez-en un peu dans une poêle anti-adhésive d’env. 20 cm et faites chauffer.

Versez les pommes de terre dans la poêle, aplatissez la surface avec une spatule pour bien recouvrir les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la tortilla prenne bien, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus trop coulante et fragile.

Faites glisser la tortilla sur un couvercle ou une assiette, posez la poêle par-dessus et retournez. Faites dorer l’autre côté. Disposez la tortilla sur un plat, coupez en tranches et dégustez chaud !

NB : Vous pouvez ajouter un demi-oignon (émincez-le et faîtes le dorer séparément avant de l’ajouter à la préparation) ou des cubes de chorizo doux.

Petit florilège du régime andalou…

Si par ailleurs l’un(e) d’entre vous détenait le secret des croquettes de morue (croquetas de bacalao, à base de béchamel, selon la tradition) et serait prêt à livrer une recette à tomber, je suis preneuse ! Muchas gracias !

tortilla de patatas
tortilla de patatas
tortilla de patatas
albondigas
Tarta leche merenagada
Flan de huevo
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Tarte feta courgettes

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Sur pâte filo, avec une pointe de balsamique !

Tarte feta courgettesSe retrouver derrière les fourneaux tel un écrivain devant une feuille blanche, ca arrive…
Trop d’envies tue l’envie ? Ou l’imagination. A trop feuilleter les magazines, à trop fouiner sur Pinterest, à trop errer sur les blogs, tout me fait envie, ça lessive un peu trop dans mon tambour ! Résultat, c’est la panne et  je suis en cycle berce-laine. Tout me convient, rien ne me convient, je fais chou blanc (un comble pour qui me connait un minimum) et je procrastine…Alors, il me faut un bon essorage et une petite recette simple pour remettre la machine en route ! Pour changer de l’habituelle tarte feta courgettes, je troque la pâte brisée contre des feuilles de pâte filo croustillantes et l’appareil crème-oeufs-lait par du yaourt grec, plus léger. Avec une pointe de miel et de balsamique pour twister tout ça !

Munitions

  • 4 à 6 feuilles de pâte filo
  • Huile d’olive (ou beurre fondu)

Pour la garniture

  • 2 courgettes moyennes
  • Huile d’olive
  • 1 pot de yaourt grec (env. 200g)
  • 50g de feta
  • Sel, poivre
  • Quelques branches de thym
  • Ciboulette fraîche

Pour la réduction de balsamique

  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel

Tarte feta courgettes

Préchauffez le four (électrique) à 200°C. Émiettez la feta. Ciselez la ciboulette.

Coupez les courgettes en rondelles. Versez un peu d’huile dans une poêle, faites-y revenir les rondelles jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirez du feu, réservez.

Coupez les feuilles de pâte en 2. A l’aide d’un pinceau, huilez ou beurrez une demi-feuille, superposez une seconde feuille et huilez/beurrez. Répétez l’opération en superposant ainsi 4 feuilles. Huilez les bords de la dernière couche. Foncez le moule avec les feuilles de pâte filo.

(Si comme moi, vous possédez un moule long de 35 cm, découpez 4 carrés supplémentaires pour recouvrir l’extrémité du moule, les feuilles de pâte n’étant pas assez longues.)

Étalez le yaourt grec sur la pâte, disposez les rondelles de courgettes. Salez, poivrez, parsemez d’un peu de thym. Déposez la feta émiettée. Placez au four et faites cuire env. 20 min. en surveillant. (Couvrir de papier alu si nécessaire pour éviter aux bords de cuire trop vite).

Pendant la cuisson de la tarte, faites réduire le vinaigre balsamique avec le miel dans une petite casserole, à feu moyen, jusqu’à obtention d’une masse sirupeuse. Sortez la tarte du four, parsemez de ciboulette ciselée et versez le balsamique en filet.

NB : Préparez les ingrédients en amont, et foncez le moule en dernier, la pâte filo se desséchant assez vite.

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Frites de polenta aux tomates séchées

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Frites de polenta aux tomates séchéesQu’elle soit crémeuse ou croustillante, j’adore la polenta ! Je la prépare rarement à l’eau, souvent avec du lait, ou un mélange eau-lait, en y ajoutant un cube de bouillon de légumes. C’est simple, rapide.

Elle s’acoquine bien avec les viandes, et on peut y incorporer toutes sortes d’ingrédients, d’épices et d’arômes. Si vous avez préparé une trop grande quantité, pas d’angoisse.  Après être passée à la casserole, elle finit toujours par se faire griller ! Une fois solide, elle se découpe et se reconvertit en frites ou encore en bouchées apéritives. Pas de gâchis.

La polenta a eu chaud aujourd’hui. Plutôt qu’à l’anglaise, elle a préféré filer à l’italienne et a eu soudain elle aussi, très envie de passer à l’heure d’été !

Frites de polenta aux tomates séchéesMunitions pour les frites de polenta aux tomates séchées, basilic et parmesan :

  • 125g de polenta
  • 65 cl de lait
  • 3 tomates confites à l’huile
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 5-6 feuilles de basilic
  • 1 pincée de sel

Ciselez les feuilles de basilic. Coupez les tomates en petits morceaux.
Portez le lait à ébullition. Versez la polenta en pluie, faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

Hors du feu ajoutez le parmesan, le basilic, les tomates et mélangez bien. Salez si nécessaire.  Versez la polenta dans un moule carré préalablement huilé. Laissez refroidir et durcir à température, puis placez au frais (couvrez de film alimentaire).

Démoulez la polenta puis coupez-la en bâtonnets (vous pouvez aussi découpez des formes à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix.)

Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Faites-y revenir la polenta jusqu’à ce que les faces soient joliment dorées. Posez sur du papier absorbant.

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Falafels, la boulette c’est chouette !

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falafelsAprès le déluge de controverses qui a précédé, la rivière a débordé, elle est sortie de son lit et a atteint son seuil critique. Mais la décrue est bien amorcée et j’ai envie, pour quelques temps en tous cas, de naviguer dans des eaux nettement plus clémentes…

Cela dit, faire des boulettes, si on y regarde d’un peu plus près, en ce moment c’est plutôt  tendance…Mais à la boulette un peu sèche avec laquelle on risquerait de finir par s’étouffer, je préfère la version savoureuse et juteuse, à la mode parisienne pour carnassiers ou libanaise. Celle qui au lieu de te rester coincée en travers de la gorge, préfère être coincée entre deux tranches d’un bun moelleux ou d’un pain pita. Et pour une fois, je choisis la version veggie (grand bien me fasse), trouvée dans le dernier Elle à Table. Une recette facile et rapide, avec laquelle je risque de récidiver pour préparer les apéros en terrasse, une petite assiette maison façon tarbouche, ou encore un sandwich à la sauvette…Never mind, faire des boulettes, c’est chouette !

Munitions pour env. une dizaine de falafels (boulettes de pois chiches) :

  • 150g de pois chiches secs
  • 1 petit oignon
  • 2 gousses d’ail
  • ½ botte de coriandre
  • 1 c. à café bombée de cumin
  • ½ c. à café de piment
  • ½ c. à café de sel
  • Poivre
  • Huile de friture

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau.
Le lendemain, égouttez puis essuyez les pois chiches pour retirer l’humidité.
Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les grossièrement.
Passez les pois chiches au robot avec l’oignon, l’ail, la coriandre, les épices, mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et consistante. Formez des boulettes à la main.
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez-y les boulettes et laissez frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les falafels avec une sauce au yaourt (agrémentée d’un peu de jus de citron, d’huile d’olive, de menthe ciselée), du pain libanais, du houmous…

falafels

 

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