Archives de catégorie : Délits salés

Soupe de pommes de terre, cheddar et bacon

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Soupe de pommes de terre cheddar baconJ’adore les soupes, les bonnes tambouilles hivernales ! Carottes-oranges, potimarron-châtaignes, courgettes-chèvre, des basiques dont je ne me lasse pas.  Rapide, saine, nourrissante, la soupe, c’est ma façon à moi de consommer les légumes. Et j’adore la pomme de terre. Raison suffisante pour en faire une soupe. La patate, c’est ma bonne copine franchouillarde ! Un peu comme une fugitive finalement, elle joue les caméléons et s’adapte à toutes les situations et tous les environnements !

J’ai plutôt tendance à cuisiner les soupes sous forme de velouté, avec des épices, des aromates. J’avais envie cette fois de quelque chose d’un peu plus riche, plus gourmand…Sans doute influencée par un départ imminent vers la capitale anglaise, le potage prend une allure british. Un peu montagnarde aussi. Pour moi, accompagnée de pain, la soupe constitue souvent un repas à part entière, je n’ai donc aucun mal à engloutir 2 bols. Si vous souhaitez la servir en entrée, pensez à ajuster les quantités en fonction.

Soupe de pommes de terre cheddar baconMunitions pour 2 bols de 250 ml env. :

  • 3 pommes de terre de taille moyenne
  • ¼ d’oignon émincé (1 bonne cuillère à soupe)
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 500 ml de lait
  • 50g de cheddar
  • 1 c. à café de romarin séché
  • Sel, poivre
  • 2-3 tranches de poitrine de porc

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez ensuite la peau de 2 pommes de terre et réservez la 3ème au four tiède (enveloppez-la dans du papier aluminium).

Râpez le cheddar. Mettez l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon émincé.
Faites cuire les tranches de bacon au four jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.

Faites chauffez le lait dans une casserole. Mettez la chair de 2 pommes de terre dans un blender ou un mixer, ajoutez le lait, les oignons, le cheddar, le romarin. Salez et poivrez selon votre goût. Faites chauffez la soupe encore quelques minutes dans la casserole.

Versez dans des bols, parsemez avec la chair chaude émiettée de la 3ème pomme de terre et le bacon coupé en morceaux.

Soupe de pommes de terre cheddar bacon

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Spaetzle ou spätzle aux girolles

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Spaetzle (pâtes fraîches alsaciennes)

spaetzle alsaciensDepuis que je réussis les gnocchi et les spaetzle maison, je ne m’en lasse pas. Relativement simples à réaliser, peu coûteux et tellement plus savoureux que les produits vendus en grandes surfaces. La planche à gnocchi, c’est encore le St Graal, mais la fourchette fait le job pour le moment!

Pour les spaetzle, la tâche est grandement facilitée par l’acquisition de cet instrument étrange qu’est la râpe à spaetzle et que l’on trouve sans grande difficulté dans les commerces, pour une somme assez modique (8€), une fois la frontière allemande franchie (on n’en déniche également sur le net, mais les prix sont plus élevés).

Les plus téméraires ne possédant pas de râpe se laisseront peut-être tenter par la méthode manuelle traditionnelle à l’aide d’une planche en bois. Mais un presse-purée avec une grille à gros trous pourra parfaitement faire l’affaire.

spaetzle alsaciensMunitions pour 4-5 personnes :

  • 400g de farine de blé
  • 100g de semoule de blé fine
  • 5 œufs
  • 250 ml d’eau (1/4 L)
  • Une bonne pincée de sel

Dans un récipient, versez la farine et la semoule. Creusez une fontaine et disposez les œufs battus et le sel. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez l’eau progressivement pour délayer, puis à l’aide d’une cuillère en bois, battez vigoureusement. La pâte doit être lisse et un peu élastique mais coulante. Après avoir arrêté de battre, la pâte doit former de petites bulles qui remontent à la surface.

Placez la pâte au frais une heure, voire toute la nuit.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Posez la râpe par-dessus la casserole, versez une bonne louche de pâte et puis faites des mouvements de va et vient pour que les spaetzle tombent  dans l’eau. Les spaetzle sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

Servez avec l’accompagnement de votre choix (girolles à la crème ici). Les spaetzle se dégustent seules ou en accompagnement d’une viande. Vous pouvez aussi les déguster le lendemain en les faisant revenir dans une poêle avec un peu de beurre, elles n’en seront que meilleures. Vous pouvez également préparer la pâte avec de l’eau gazeuse, voire du lait.

Méthode traditionnelle (voir la vidéo): munissez-vous d’une planche en bois (de préférence biseautée à l’extrémité). À l’aide d’une spatule légèrement humidifiée, étalez une louche de pâte en couche assez fine sur la planche. Avec la lame d’un grand couteau, coupez de fines lamelles de pâte et poussez-les dans l’eau. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en humidifiant toujours la spatule et le bout de la planche entre les étapes pour bien faire glisser les spaetzle.

Vous trouverez une petite sélection de râpes par ici: www.cdiscount.com

spaetzle alsaciens

 

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Galettes de quinoa, bacon et brocoli

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galettes de quinoaDeux recettes salées consécutives, ma parole, elle a craqué la Creaminelle ? trop de captivité, ou de manque de lumière sans doute. Et ce n’est pas le taux d’ensoleillement actuel qui va régler mon déficit en vitamine D. Je ne sais pas quel est votre remède anti-grisaille, mais par ici, deux potimarrons et un butternut ont déjà subi les lourdes conséquences de journées maussades et sont tombés sous les coups d’une lame en acier bien affûtée. A défaut de vitamine D, le quinoa c’est bourré de plein d’autres bonnes choses aussi. En galettes, il accompagnera une petite salade ou soupe, en version sucrée, un petit thé…Parce qu’il n’y a pas que le riz et les pâtes (et pour changer du blé), il y a aussi le quinoa!

galettes de quinoa

  • 500g de quinoa (aux 2 saveurs) cuit
  • 4 tranches de bacon (poitrine fumée)
  • 2 œufs
  • 100g de brocoli
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • sel, poivre

Rincez le quinoa. Placez-le dans une casserole avec le double de son poids en eau froide. Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez cuire à couvert (env. 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il ait absorbé toute l’eau. Salez puis laissez refroidir.

Faites cuire le brocoli à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez. Coupez-le en petits morceaux. Coupez le bacon petits morceaux, puis faites-le revenir rapidement dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Ajoutez le bacon au quinoa, ajoutez les deux œufs légèrement battus et mélangez-bien. Ajoutez le brocoli et le parmesan. Salez, poivrez selon votre goût.

Versez de l’huile dans une poêle. Posez un ou plusieurs cercles à pâtisserie dans la poêle. Déposez une couche de préparation dans les cercles. Laissez cuire quelques minutes, retirez le cercle, retournez la galette lorsqu’elle bien dorée, puis faire dorer l’autre face (les galettes au quinoa ont tendance à se briser facilement, retournez-les lorsque la 1ère face est bien dorée).

galettes de quinoa

 

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Tartines aux champignons mélangés

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tartines aux champignons

Si la rentrée et le mois de septembre m’entrainent toujours irrémédiablement vers le coup de blues, dans l’assiette, l’automne est sans aucun doute l’une mes saisons favorites.
Les figues, le retour de la saison des courges, des soupes, les vendanges, les champignons, les cakes et tartes aux fruits secs…Et comme l’impression chaque année aussi, de vous assener du même baratin et de manquer cruellement de lyrisme dans mes textes ces temps-ci. Alors en attendant de retrouver l’inspiration, que diriez-vous de tartines aux champignons, chaudes et bien croustillantes, à servir pourquoi pas avec un petit velouté de champignons, pour une entrée 100% forestière !

Munitions pour env. 4 tartines

  • 1 grand pain rond (pain blanc, de campagne)
  • 1 oignon  (Env. une petite 1 c. à soupe d’oignon haché par tartine)
  • 2 gousses d’ail
  • 150g de champignons bruns (et de bolets selon vos goûts)
  • Env. 100g de Chanterelles
  • Huile d’olive
  • Vin blanc (3-4 c. à soupe)
  • Persil
  • Sel, poivre

tartines aux champignons

Nettoyez les champignons, coupez l’extrémité des pieds, puis coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon puis taillez-le en petits dés. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe. Taillez une gousse en petits morceaux

Préchauffez le four à 180°C. Découpez de grandes tranches de pain. Placez-les au four et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sortez-les du four. Frottez les tranches avec une ½ gousse d’ail puis badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive. Réservez au chaud (four tiède à 70°C env.)

Dans une poêle, ajoutez deux belles noix de beurre. Placez-y les champignons et faites-les revenir env. 3-4 min. Sortez-les de la poêle, égouttez et placez-les dans un plat, réservez au chaud.

Dans la poêle, ajoutez encore une petite noix de beurre, faites-y revenir l’ail et l’oignon. Mouillez avec un peu de vin blanc et laissez réduire. Au dernier moment, ajoutez les champignons et mélangez bien. Salez et poivrez.

Répartissez la préparation aux champignons sur les tartines. Parsemez de persil.

tartines aux champignons

 

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Burger à l’agneau et au quinoa

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burger agneau quinoaTrouver de la viande hachée d’agneau dans mon périmètre, un mercredi soir, veille de 15 août, tenait un peu du parcours du combattant, pour autant je n’en démordais pas. Il me fallait de l’agneau. Pour changer. Et parce qu’il se marie bien avec la fraîcheur du tzatziki (mais vous pouvez utiliser du bœuf si vous le souhaitez).

J’ai beau être une creaminelle, ne rechignant jamais à me sacrifier pour un beau + bon morceau de viande, je ne foule pas pour autant souvent le sol de la boucherie située au coin de ma rue. J’ai tendance à succomber – comme la plupart ? – aux sirènes de la grande distribution. Un rituel à accomplir un peu moins souvent. Rien que dans l’espoir de voir le boucher, toujours sympathique, me tendre un morceau de saucisse de foie, comme quand j’étais petite. Dans mon enfance déjà, le boucher se déplaçait en food-truck pour faire sa tournée des villages…Nostalgie quand tu nous tiens.

Je suis allée chaparder cette recette de burger à l’agneau et au quinoa dans l’un des magazines de l’Australienne Donna Hay, mon seul et unique exemplaire papier que je préserve farouchement et dont les recettes me font pâlir d’envie à chaque fois que je le feuillette : l’association de la viande et du quinoa pour un burger inédit  ! La recette originale prévoyait des groseilles, que j’ai préféré supprimer.

Munitions pour 4 personnes

Pour le burger:

  • 400g de viande hachée d’agneau
  • 200g de quinoa cuit
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
  • harissa
  • sel, poivre
  • 4 pains à burgers prêts à déguster

Pour le tzatziki:

  • un 1/2 concombre
  • env. 300g de yaourt grec
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • menthe, coriandre fraîches

Rincez le quinoa. Placez-le dans une casserole avec le double de son poids en eau froide .(env. 400 ml). Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez cuire à couvert (env. 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il ait absorbé toute l’eau. Salez puis laissez refroidir.

Salez, poivrez la viande selon votre goût. Ajoutez un peu de menthe fraîche et une pointe de harissa. Mélangez la viande hachée avec le quinoa cuit. Formez des burgers (plutôt ronds ou carrés selon la forme de vos pains).

Râpez un 1/2 concombre (à l’aide d’une râpe universelle, face gros trous). Pressez-le bien pour éliminer l’eau. Assaisonnez selon votre goût : salez, poivrez le yaourt, ajoutez menthe et coriandre fraîches et un filet d’huile. Ajoutez le concombre râpé et mélangez.

Placez les pains au four à 200°C et les réchauffer pendant 5 min. pour qu’ils soient légèrement croustillants. (pour des pains moelleux, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse )

Versez de l’huile dans une poêle. Faites revenir les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Étalez un peu de tzatziki sur une face du pain, placez le burger (ajoutez encore un peu de harissa selon votre goût) puis recouvrez avec l’autre face du pain.

burger agneau quinoa

Burger à l’agneau et au quinoa

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Tartelettes petits pois, menthe, bacon

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Tartelettes petits pois, menthe, baconLent et pénible fut le retour derrière les fourneaux…Vous pensiez que je vous avais abandonné(e)s? pas loin ! Un mois d’avril plein de promesses, de chaleur, de (semi) oisiveté. Entre paysages lunaires et plages paradisiaques, le Cap Vert m’a séduite.

Ah les amis, et que dire de Lisbonne ? si la montagne ça vous gagne, le Portugal, ça m’emballe! Coloré, chaleureux, gourmand, vous risquez d’en entendre encore parler. Déjà enthousiasmée par une première détention, la capitale demandait à être explorée plus en profondeur. Comment rester de marbre devant queijadas et bacalhau com natas…je prendrais bien perpèt’ à Belem rien qu’à l’évocation du mot Pasteis!

Le retour est empreint de nostalgie. Nostalgie des bons moments passés, révolus, des images et des saveurs. C’était sans compter sur la grisaille ambiante pour me faciliter la tâche. Petite recette sans prétention (avec une pointe de verdura) – trouvée dans un magazine british – pour reprendre doucement le rythme des publications…

Tartelettes petits pois, menthe, bacon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Munitions pour 3-4 tartelettes

Pour la pâte brisée (recette Chef Simon) :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • une pincée de sel
  • un jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau si besoin

Pour la garniture :

  • 2 œufs
  • 100 ml de crème épaisse
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
  • 60g de petits pois (frais ou congelés)
  • 3-4 tranches de bacon (ou de poitrine fumée)

Pour la pâte brisée: versez la farine en pluie dans un récipient avec le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Écrasez les morceaux de beurre du bout des doigts.

Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau (5 cl max). Creusez un puits puis ajoutez le jaune d’œuf battu au centre.

Mélangez petit à petit puis travaillez les ingrédients. Écrasez la pâte avec la paume de la main sur le plan de travail (de façon à bien incorporer tous les morceaux de beurre) jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Étalez la pâte en fine couche puis foncez les moules (beurrés et farinés), piquez les fonds à la fourchette.

Pour la garniture : Dans un petit saladier, battez les œufs avec la crème et la moutarde. Salez, poivrez puis ajoutez la menthe ciselée.

Coupez les tranches de bacon en petits morceaux. Répartissez les petits pois et les  morceaux de bacon dans les moules puis versez la crème par-dessus. Enfournez pendant env. 18-20 min. (dans la partie basse du four) jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

tartelettes petit pois menthe bacon

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Roulés de pomme de terre à l’indienne

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roulés pomme de terre indienne

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous le savez le salé, ce n’est pas mon affaire…J’adore le manger, je le cuisine, mais j’ai toujours la sensation de ne pas réussir à sublimer mes plats, du moins  comme je le souhaiterais. Je préfère de loin travailler le sucré…Carnivore notoire et peu encline à manger des légumes verts, la pomme de terre a tendance à souvent accompagner mes plats. Mais comme sans doute beaucoup de personnes, je la cuisine et la décline de façon somme toute assez classique : en purée, en gratin, en robe des champs, en galettes, en potatoes, rissolées…

Pour je ne sais quelle raison, j’ai eu envie de tenter ma chance au Concours de La Pomme de Terre d’Alsace et essayer de sublimer la pomme de terre, attendant toutefois les derniers jours et faisant profil bas quant à mon inscription. Avec cette recette, je scelle donc ma participation au Concours et à la pré-sélection. Les 6 candidats retenus poursuivront l’aventure le 30 novembre dans une cuisine professionnelle. Et avec le renfort d’élèves du lycée hôtelier de Guebwiller (68), ils devront réaliser en 3 heures, une entrée et un plat. A la clé pour le vainqueur, un repas dans un restaurant triplement étoilé (l’Auberge de l’Ill à Ilhaeusern) et un Kitchenaid. Pour les 5 autres, des ustensiles de cuisine ainsi que des cours de cuisine à l’Atelier Cuisine Aptitude.

Pas très à l’aise sur ce genre d’épreuve, j’ai l’impression de partir avec un léger handicap. Avec mon lourd passif de cakista, et mes complices ayant plus l’habitude de manier ce genre de plats, je m’attends à un festival de jolies assiettes…La pomme de terre offrant une foule de possibilités, j’ai eu du mal à trancher et à fixer mon choix sur une recette. Pour ce concours, je ne voulais pas de recette typée Alsace, je suis donc allée voir au-delà de nos frontières régionales. Et oui, voyager avec la pomme de terre c’est possible ! Découvrez mes roulés de pomme de terre à l’indienne, parfumés au garam masala, à la coriandre. A l’issue de cette pré-sélection, je pourrais vous dire si oui ou non, j’ai toujours la patate !

roulés pomme de terre indienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Munitions pour 12 pièces env.

Pour la pâte:

  • 200g de farine
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 100 ml d’eau
  • pincée de sel

Pour la garniture:

  • 400g de pommes de terres
  • 1 c. à soupe de sésame
  • 2 c. à soupe de noix de coco râpée
  • feuilles de coriandre
  • 2 c. à café de garam masala
  • 2 c. à soupe de jus de citron

Et aussi : beurre

Lavez les feuilles de coriandre, séchez-les dans du papier absorbant puis ciselez-les. Réservez.

Versez la farine, le sel et le curcuma dans un récipient. Versez l’eau et mélangez en partant du centre. Pétrissez à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec une pincée de gros sel pendant env. 20 min. Plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson. Égouttez les pommes de terre, passez-les sous l’eau froide puis épluchez-les.

Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
Ajoutez le sésame, la noix de coco, la coriandre, le jus de citron et les épices. Mélangez bien le tout à la fourchette en écrasant.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte. Découpez un rectangle d’env. 20 x 30 cm.

Étalez la garniture aux pommes de terres à la main en laissant 1 à 1,5 cm de bordure sur une des largeurs. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur. Scellez la bordure avec un peu de blanc d’œuf. Coupez les extrémités irrégulières pour un aspect plus propre puis coupez une douzaine de rondelles d’env. 1 cm.

Faites fondre du beurre dans la poêle. Faites revenir les rondelles jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie coloration dorée.

Servez avec des tagliatelles de carottes glacées et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.

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Gnocchi au parmesan

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gnocchi au parmesanIl est temps de reprendre la route de la blogo après une courte pause estivale. Un petit parfum de rentrée flotte déjà dans l’air…

J’ai eu la chance de bénéficier d’une petite semaine de sursis, semaine entièrement consacrée à une inactivité des plus scandaleuses ! La canicule aidant, je n’ai touché ni moules, ni thermostat, ni clavier. Des doigts qui pesaient lourds, à peine quelques tweets ça et là. Une absence remarquée du blog mais un œil discret sur les réseaux.

Avec une température avoisinant celles des Tropiques dans l’appartement, j’étais plutôt à la recherche de la fraîcheur, d’un coin d’ombre, d’une place de choix dans un jardin (quelques magazines de cuisine tout de même planqués au fond du panier) et d’un filet d’eau pour y tremper les pieds.

J’avoue avoir honteusement cédé à la fainéantise, culpabilisant presque de laisser le blog à l’abandon pendant quelques semaines. Flagrant délit de paresse certes, mais que ce fut bon ! Je plaide largement coupable d’oisiveté, et je prendrais bien perpet’.

Le farniente est derrière moi mais un petit vent de dolce vita souffle encore. La faute à Masterchef (et à un nouveau livre sur les basiques italiens) mais à la vue des gnocchi présentés lors d’une épreuve, j’ai été prise d’un sursaut, je me suis dit qu’il fallait que j’essaie un jour ce grand classique de la cucina italiana. Quelques ingrédients de base et le tour est joué ! Les Lustucru font pâle figure à coté des faits-maison, ultra-fondants. Je pense déjà à la prochaine version spinacci ou potiron en poêlée…Et j’imagine que vous n’aurez rien contre une petite incartade salée de temps à autre!

gnocchi au parmesanMunitions pour env. 4 personnes

  • 500g de pommes de terre
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 œuf battu
  • 200g de farine
  • sel, poivre

Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Une fois tièdes, épluchez-les, puis passez-les au presse-purée (ou écrasez-les à la râpe universelle). Salez, poivrez. Ajoutez l’œuf battu et le parmesan. Ajoutez la farine.

Mélangez les ingrédients et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Si la pâte colle, ajoutez un peu plus de farine.

Façonnez des boudins de pâte puis coupez de petits tronçons d’env. 3 cm. Décorez de striures à l’aide d’une fourchette ou d’une planche à gnocchis pour les puristes.

Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y les gnocchis et faites cuire 2-3 min. jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez les gnocchis. Servez…

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Crackers à l’avoine

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Scottish oatmeal biscuits

crackers à l'avoineSpirit of Scotland…

Le ciel alsacien ressemble à s’y méprendre au ciel écossais. Pour un peu, j’y retournerai presque! Entre grisaille, rayons de soleil et averses, on découvre pourtant des paysages grandioses, verdoyants, de vieilles pierres chargées d’histoire, un pays chaleureux où les traditions perdurent. Quelques photos souvenirs un peu plus bas, qui je l’espère, vous donneront envie d’y séjourner.

Partie avec 10 kg sur le dos, quelques magazines, livres et autres spécialités sucrées sont venues alourdir mon sac de 4 kilos au retour.

Cette recette est extraite de ma nouvelle bible Scottish heritage, food & cooking. Peu gras, ces petits crackers constituent une bonne base pour l’apéro et accompagnent parfaitement les fromages (british ou pas) ou se grignoteront sans complexes avec quelques fruits à l’heure du goûter.

crackers à l'avoineMunitions pour les crackers :

  • 75 g de farine de blé
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • 115 g de flocons d’avoine
  • 65g de beurre
  • eau

Préchauffez le four à 200°C (four électrique).
Mixez les flocons d’avoine (assez finement mais sans les réduire complètement en poudre). Mixez une petite quantité supplémentaire (pour le plan de travail) et réservez.

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sel et les flocons d’avoine.

Ajoutez le beurre. Mélangez-le aux ingrédients en l’écrasant du bout des doigts jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.

Ajoutez progressivement de l’eau à la préparation jusqu’à obtention d’une pâte homogène, à peine collante et se laissant étaler.

Farinez le rouleau à pâtisserie. Sur le plan de travail saupoudré de poudre de flocons, abaissez la pâte en fine couche. Découpez des cercles (ici Ø env. 6,5 cm), des triangles ou des carrés. Piquez à la fourchette pour la touche déco. Placez au four et faites cuire chaque fournée 15 min.

NB: conservez les crackers – une fois complètement refroidis – dans une boite hermétique tapissée de papier cuisson. Vous pouvez les repasser au four 4-5 min. à 200°C pour leur redonner un peu de croustillant.

crackers à l'avoine

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Tourte grecque feta épinards

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tourte grecque feta épinardsEncore une recette qui n’est pas le fruit de mon imagination débordante mais bien celle du magazine Saveurs. Lorsque je suis tombée sur cette recette, je me suis dit qu’elle m’était destinée, cette tourte. Un moyen détourné de me faire avaler des épinards. Le croustillant de la feuille de filo, la fraîcheur de la menthe, la feta…Une recette qui s’inspire des spanakopita. Pour un peu, je me sentirais presque en vacances dans les Cyclades. Ma prochaine destination sera forcément un plus ensoleillée.

Pour le moment, je mène toujours l’enquête sous le kilt, je suis sur le carreau. C’est du pur malt, croyez-moi !

Munitions pour 2 petites tartes (prévoir 2 moules de taille moyenne, de 16 à 18 cm de diamètre)

  • 300g d’épinards frais
  • 4-5 feuilles de menthe ciselée
  • le zeste râpé d’un 1/2 citron non traité
  • 150g de feta
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 80g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • pignons de pin

tourte grecque feta épinardsDécoupez 2 feuilles de papier cuisson à la dimension des moules puis déposez-les au fond. Préchauffez le four à 210°C.

Battez l’œuf entier avec le jaune d’œuf. Lavez les épinards, égouttez-les. Hachez-les grossièrement puis faites-les revenir à la poêle dans une c. à soupe d’huile d’olive. Égouttez-les bien puis transférez dans un récipient.

Ajoutez les œufs battus, la menthe ciselée, le zeste de citron et la feta émiettée. Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre dans un petite casserole puis retirez l’écume qui remonte à la surface. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez 4 feuilles de filo de beurre clarifié puis superposez-les (superposez en procédant feuille par feuille, pour éviter de les casser une fois badigeonnées). Répétez l’opération avec les 4 autres feuilles. Rognez les coins aux ciseaux de façon à former des cercles de pâte.

Déposez les feuilles dans les moules. Versez la préparation aux épinards. Rabattez les feuilles de filo sur la garniture en les faisant se chevaucher.

Placez au four et faites cuire env. 15-20 min. jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Parsemez de quelques pignons, servez !

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