Tarte aux Mûres et citron vert

With a hint of whiskey !

tarte tarte aux mûres

J’accorde une grande importance à la photo. J’avoue je suis très visuelle.

Parce que l’appétit commence avec les yeux, je me laisse moi-même aisément prendre au piège des jolis clichés. Et la toile est une source d’inspiration inépuisable. Creaminelle avant tout, j’aime donc moi aussi appâter mes proies avec des photos gourmandes et les plus alléchantes possibles.

C’est la première étape de mon plan machiavélique, pour mieux finir de vous achever avec la recette ! Parce que beau c’est bien mais on veut du goût aussi.

Pour maquiller une mise en scène que je trouvais un peu pauvre ce jour-là, mon manque d’imagination additionné à la hâte du matin, j’ai fait une petite incartade à mon style habituel en retouchant un peu certaines photos façon vintage. Loin d’être un cache-misère pour recette ratée, je trouve le résultat plutôt sympathique, sans nuire au côté appétissant. Mais rassurez-vous, je n’abuserai pas de ce type d’artifice.

Ça me fait d’ailleurs penser d’aller ouvrir mon compte Pinterest, – je suis un mouton – histoire de m’en mettre plein la vue et de faire le plein de bonnes idées.

Et puis comme en ce moment je suis très tarte, je vous en promets encore une belle, croustillante comme je les aime!

tarte aux mûres

Pour la pâte sablée (recette Trish Deseine):

  • 150g de farine
  • 50g de sucre glace
  • 50g d’amandes en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe d’eau très froide

Pour la crème pâtissière (base Cuisine Aptitude):

  • 40 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 40g de farine
  • vanille en poudre (ou ½ gousse de vanille égrainée)
  • 5g de beurre pour tamponner
  • 1 citron vert
  • 1 à 2 c. à soupe de whisky

Pour la garniture: env. 500g de mûres

Préparation de la pâte: coupez le beurre en morceaux. Beurrez et farinez un moule à tarte (22 cm Ø pour cette recette).

Tamisez la farine et le sucre glace dans un récipient, mettez-y les amandes et le sel, mélangez.  Ajoutez le beurre et écrasez-le entre vos mains avec la farine jusqu’à obtention d’une consistance sableuse (il ne doit plus rester de morceaux). Battez le jaune d’œuf avec l’eau froide, puis versez dans le récipient.

Pétrissez les ingrédients au batteur, puis avec les mains. Sur un plan de travail fariné, écrasez la pâte avec la paume de la main (= fraiser, lisser la pâte de façon à supprimer dans les morceaux de beurre et obtenir une pâte lisse et souple.) Formez une boule, filmez-la puis placez au frais une bonne heure.

La pâte étant un peu friable, je vous conseille de l’étaler selon cette petite méthode astucieuse pour éviter qu’elle ne se casse: découpez un cercle au diamètre du fond du moule dans du papier cuisson. Étalez la pâte sur une seconde feuille de papier cuisson sur une épaisseur d’env. 3 mm. Posez le cercle de papier sur la pâte et coupez autour en suivant le tracé. Renversez et foncez le moule.

Avec la pâte restante (et les chutes), formez des boudins, puis pressez-les sur les pourtours du moule pour former la bordure.

Tapissez la pâte de papier cuisson et garnissez de légumes secs (type lentilles, pois chiches). Placez dans le tiers inférieur du four (préchauffé à 180°C) et faites cuire à blanc env. 20 à 30 min. jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée (surveillez). Sortez du four et laissez refroidir. Démoulez le fond une fois refroidi (sinon gare à la casse!).

Pour la crème pât’: zestez finement le citron à la râpe universelle. Tamisez la farine. Faire bouillir le lait avec env. 1/3 du sucre (env. 25g).

Dans un récipient, battez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre restant et la vanille pendant env. 1 min. Ajoutez la farine en plusieurs fois afin d’obtenir une masse lisse et sans grumeaux. Versez une partie du lait bouillant sur ce mélange en remuant au fouet. Versez ensuite sur le reste du lait, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 2-3 min. en remuant constamment jusqu’à épaississement. Placez la crème dans un récipient, ajoutez les zestes de citron, remuez bien puis filmez la surface avec du film étirable (ou tamponnez avec un peu de beurre) pour éviter la formation d’une peau. Placez au frais.

Lissez (=assouplir) la crème au fouet, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de whisky selon les goûts. Versez sur le fond de pâte, puis disposez les mûres sur la crème.

Salade de poires au citron vert et crumble spicy

crumble poires citron3

En allant visiter le site de Parfums de Table, mon œil a immédiatement été accroché par les conditionnements premium, chic et design, mais aussi par les saveurs et les mélanges utilisés dans les produits. L’idée de parfumer délicatement mes recettes sucrées et donner un peu de piquant aux fruits ou aux desserts m’a plu.

Sous la pression 😉 j’ai donc accepté de tester l’un des sucres parfumés, Pomme d’Ambre, un mélange de sucre roux, d’épices, de cannelle et de rose, joliment présenté dans un tube à essai.

Tout de suite, j’ai pensé crumble ou caramel. D’une crème caramel spicy, en passant par une tarte aux pêches caramélisées, j’ai fini par opter pour une salade de poires au citron vert et son crumble! Une recette facile, fraîche avec une touche de croustillance. Et lors de la cuisson, une douce et délicieuse odeur d’épices envahit très vite la cuisine, odeur qui laisse augurer un bon moment lors du passage à l’étape dégustation! J’avoue avoir été assez contente du résultat et du goût obtenus.

Pour ces poires au crumble spicy, il vous faudra:

crumble poires citron

  • 3 poires
  • 20g de sucre roux
  • 1 citron vert

Pour le crumble:

  • 50g de farine
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre roux + 30g de sucre Parfums de Table Pomme d’Ambre (épices, cannelle, rose)
  • 50g de beurre

Zestez le citron vert puis pressez-le. Épluchez les poires, épépinez-les, coupez les en quartiers puis en dés. Placez les cubes de poires dans un récipient. Mélangez 20g de sucre roux avec les zestes et le jus de citron. Placez au frais.

Dans un 2nd récipient, mélangez les amandes en poudre, la farine, les deux sucres. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis malaxez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture granuleuse.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez au four et laissez dorer pendant env. 5 min. Sortez la plaque du four  et laissez refroidir.

Répartissez les poires citronnées dans des verrines.
Parsemez de crumble épicé et servez! (émiettez la pâte à crumble avec  les doigts, laissez quelques gros morceaux, selon vos goûts.)

crumble poires citron 2

Fairy cakes miel & citron vert

cupcakes J’ai longtemps pensé que les cupcakes, c’était vraiment le truc à coté duquel il ne fallait pas passer (au point d’envisager de monter un business), que cette tendance-là serait pérenne (mode et pérennité ?? no comment).

Plus le temps passe et moins je suis convaincue par cette théorie (même si le cupcake a encore de beaux jours devant lui). Trop coloré (= trop chimique), trop bricolage, trop girly, trop vu. Too much. A coté, le macaron reste bien plus élégant.

Ne prenez toutefois pas cet avis tranché (virulent?) au pied de la lettre, cela ne m’empêche pas d’admirer les recettes, les techniques et les jolis clichés qui fleurissent toujours sur la toile.

cupcakes (2)En ce qui me concerne, occasionnellement et un peu retravaillés (sans le coté tube de gouache et avec des arômes naturels), ça passe déjà nettement mieux. Il ne faut donc jamais dire jamais…mais plutôt Jamie!

Superbe et très fine transition 🙂 La recette du jour est issue du magazine acheté récemment, quoique légèrement modifiée: je réduis souvent la dose de sucre par rapport à la quantité initiale.

Quant au topping, je n’ai pas utilisé les ingrédients préconisés par Jamie. Pas très convaincue par le mélange miel/beurre, j’ai donc réalisé un second glaçage au sucre glace, la consistance et l’apparence du premier se rapprochant d’une mayonnaise peu appétissante. Et tout compte fait, je me dis que j’aurais presque pu être un peu plus généreuse sur la quantité, mais c’est purement subjectif. Le peps et la fraicheur du citron, je n’y résiste pas!

Pour 6 fairy cakes.

Pour la pâte:

  • 125g de beurre
  • 50g de sucre
  • 55g de miel de fleurs
  • 1 sachet de sucre vanillé Bourbon
  • zestes râpés d’un 1/2 citron vert
  • jus d’un 1/2 citron vert
  • 2 œufs
  • 125g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour le topping:

  • 75g de beurre
  • 175g de sucre glace
  • zestes d’un 1/2 citron vert
  • jus de citron

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Brossez le citron sous l’eau chaude. Râpez finement le zeste du citron entier puis pressez le jus.

Battez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le miel. Ajoutez la moitié des zestes et du jus de citron. Incorporez les œufs, mélangez bien. Terminez par la farine.

Versez la pâte dans les caissettes. Placez au four et faites cuire 30 à 35 min. (surveillez et couvrez si nécessaire d’une feuille d’alu. au cour de la cuisson)

Glaçage: Travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une fourchette. Incorporez progressivement le sucre glace (procédez en plusieurs étapes). Ajoutez les zestes restants. Lissez la crème au beurre avec un peu de jus de citron de façon à obtenir une consistance onctueuse.

Placez la crème dans une poche à douille. Décorez…et versez un filet de miel sur les cakes!

cupcakes (3)

Tarte aux pignons à la toscane (Torta della Nonna)

Torta della nonna

torta della nonna Pour quelqu’un qui tient un blog intitulé l’Heure du Cream, qui s’auto-proclame Creaminelle et qui rackette les commerçants, impuissants face à la menace de coups de rouleaux à pâtisserie – qui n’a pas entendu parler de cette « fameuse » taxe? vous savez, en échange d’une bonne « Pizza », la protection vous est offerte par l’organisation du Cream – autant dire que la Sicile c’est comment dire…un passage obligé, un pèlerinage même!

Rappelez-vous: la Creaminelle ne cherche désormais plus à accumuler les souvenirs-gadgets mais à rapporter des choses utiles…L’attente à l’aéroport fut une de fois de plus l’occasion de fureter dans les allées des magasins. Et je suis ressortie de chez le libraire avec un ouvrage intitulé « Trésors de la cuisine sicilienne ». Une cause perdue…

Aujourd’hui, ce n’est pas une recette sicilienne que je vous propose. C’est un peu plus haut que je vous emmène avec (encore) un classique: la Torta della Nonna ou le gâteau basque à la mode toscane ! Deliziosa!

trapani sicilePour faire de cette tarte La Vostra Cosa et pour env. 8 repentis, il vous faudra:

Pour la pâte:

  • 70g de pignons
  • 175 g de sucre
  • 400g de farine
  • 160g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 œuf entier
  • 1 citron
  • 1/2 sachet de levure chimique (6-7g)
  • une pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

  • 70 cl de lait
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 citron
  • 90g de sucre
  • 70g de farine
  • 15 g de beurre

torta della nonnaPréchauffez votre four à 180°C.

Préparez la crème: Passez les citrons sous l’eau chaude pour les nettoyer. Une fois bien séchés, prélevez le zeste de chaque citron à l’aide d’une râpe universelle. Faites bouillir le lait dans une casserole avec les zestes d’un citron.

Dans une jatte, blanchissez 5 jaunes d’oeufs avec 90g de sucre puis incorporez 70g de farine. Mélangez bien, puis versez le lait chaud en remuant constamment.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Faites fondre 15g de beurre puis incorporez à la crème. Laissez reposer la crème en remuant de temps à autre pour éviter la formation d’une peau.

Préparation de la pâte: Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Coupez le beurre pommade en morceaux puis ajoutez-le au mélange. Ajoutez l’œuf entier, les 2 jaunes restants et le zeste du second citron. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au min. 30 min.

Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez les 2/3 sur une épaisseur de 5 mm. Découpez un cercle de la taille du fond du moule et garnissez-la avec la pâte. Avec le reste de pâte, formez de petits boudins que vous disposerez sur les pourtours du moule en les pressant pour former la bordure. Piquez le fond et les bords à la fourchette.

Faites tremper les pignons env. 10 min. dans l’eau. Égouttez-les, puis séchez-les sur du papier absorbant.

Étalez le tiers restant, découpez un disque du diamètre du moule (ou coupez les bords de pâte qui dépassent au couteau)

Versez la crème pâtissière au citron sur la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de blanc d’œuf puis posez le second disque de pâte sur la crème. Pressez légèrement sur les pourtours pour consolider. Piquez le dessus 2-3 fois à la fourchette.
Parsemez de pignons.

Placez au four et faites cuire env. 50 min. (Placez env. 30 min. dans la partie inférieure du four pour bien cuire le fond de pâte, plus épais. Puis remontez dans la partie médiane et surveillez la coloration.) Saupoudrez de sucre glace avant de déguster !

NB: j’ai réalisé ma recette dans un moule à manqué de 20 cm. et divisé les quantités par 2. Pour les quantités indiquées ici, utilisez un moule de 26 cm de diamètre.

trapani sicilecannoliiles egadi sicile