Menu de Noël pour les pressés (avec Marque Repère)

5€ par personne, produits Marque Repère (Leclerc)

velouté panais st jacques

Vous faites peut-être partie – comme moi – des derniers inconscients à braver la marée humaine, à courir dans les magasins et à préparer vos cadeaux de Noël à la dernière minute ? Pour le menu du 24, même combat ?

Pas d’affolement, il est encore temps de faire quelques achats. C’est également sur le fil du rasoir que je vous propose quelques suggestions de recettes économiques et un menu à env. 5€ par personne, réalisé avec les produits de la Marque Repère (Leclerc). Un véritable défi que de composer un menu avec un budget limité ! Et un double défi pour moi que celui de composer avec pas mal de légumes.

Dans mon panier, je n’ai pas compté les ingrédients de base que chacun possède à priori dans son placard / frigo tels que : sel, poivre, épices, beurre, farine, sucre, noix ou noisettes en poudre, amandes effilées…

Une addition qui s’élève à 22,97€, le budget est donc très légèrement dépassé. Mais notez que je n’ai pas utilisé toute la crème fraîche, ni tous les pruneaux. Un menu qui s’élève au final à une somme plus que raisonnable : env. 5,74€ par personne. Et surtout pour moi un réel plaisir que de préparer des plats gourmands à base de légumes, et ce de mon plein gré !

Au programme des réjouissances, un menu pour 4 personnes

**Entrée**
Velouté terre et mer, panais et noix de St Jacques

**Plat**
Ballotines de volailles et Purée de carottes à l’orange

**Dessert**
Salade de kiwis et litchis, sirop à l’orange et tuiles aux amandes

menu noël Marque RepèreVelouté terre et mer, panais et noix de St Jacques

  • env. 800g de panais soit env. 500g épluchés et coupés en morceaux 2,39€ pour 800g
  • Crème fraîche liquide 2 x 25 cl Délisse Marque Repère 1,79€
  • 1 litre de lait demi-écrémé Délisse Marque Repère 0,71€ pour bouteille d’1 litre
  • Beurre, suggestion Les Croisés 1,29€ pour 1 plaquette 250g
  • ½ oignon haché
  • 1 c. à café d’échalote hachée
  • Sel, poivre

Suggestion déco : crumble aux noix

  • 30g noix
  • 30g de beurre suggestion Les Croisés 1,29€ pour 1 plaquette 250g
  • 30g de farine suggestion Tablier Blanc 0,51€ pour 1 kilo

Épluchez les panais puis coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noix de beurre. Ajoutez l’oignon et l’échalote hachés. Faites-y revenir le panais quelques minutes. Ajoutez 50 cl de lait et laissez mijoter jusqu’à ce que les panais soient bien tendres.

Mixez le tout au blender (avec le lait de cuisson), détendez en ajoutant davantage de lait et un peu de crème fraîche liquide jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit récipient, mélangez le beurre, les noix et la farine. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtention de petits grumeaux. Déposez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Faites cuire env. 10 min. jusqu’à ce que le crumble soit doré. Sortez et laissez refroidir.

Coupez chaque noix de St Jacques en 3 lamelles. Déposez une noix de beurre dans une poêle et faites saisir très brièvement les lamelles de St Jacques de chaque côté.

Versez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les lamelles de noix de St Jacques au centre de chaque assiette puis parsemez un peu de crumble autour.

Ballotines de volailles et Purée de carottes à l’orange

ballotines dinde purée

Pour les ballotines:

  • 4 escalopes de dinde Volandry Marque Repère 6,59€
  • 6-7 pruneaux Couleurs Vives Marque Repère 1,55€ le sachet de 250g
  • Une poignée d’amandes effilées (facultatif) suggestion Tablier blanc 1,46€ le sachet de 125g
  • 6 palets de polenta nature Turini Marque Repère  1,90€ les 250g
  • Sel poivre, quatre-épices
  • 1 cube de bouillon de volaille (suggestion Rustica Marque Repère)
  • à prévoir : film alimentaire

Pour la purée:

  • Env. 1 kg de carottes soit 750g de carottes (pelées et coupées en rondelles) 1,39€ pour 1 kilo
  • Sel poivre
  • 1 orange

Lavez et pelez les carottes, puis taillez-les en petites rondelles. Rincez-les ensuite sous l’eau froide, puis mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Lavez, zestez et pressez le jus d’une orange. Égouttez les carottes, puis passer-les au mixeur. Ajoutez ensuite les zestes et le jus d’orange. Salez et poivrez si nécessaire. Ajoutez une noix de beurre.

Faites chauffer 1 litre d’eau une grande casserole avec un cube de bouillon de volaille.
Pendant ce temps, préparez les ballotines : placez chaque escalope sur du film alimentaire. Hachez quelques amandes effilées. Au centre de chaque escalope, déposez 1 à 2 pruneaux – selon les goûts –  coupé (s) en morceaux et quelques amandes hachées. Salez, poivrez et saupoudrez un peu de quatre-épices. Roulez chaque escalope sur elle-même dans le film alimentaire et en serrant bien. Vous pouvez former un nœud avec les 2 extrémités du film pour maintenir la ballotine serrée. Plongez les ballotines dans l’eau bouillante et laissez pocher env. 15 min. Sortez les ballotines de l’eau, retirez le film et laissez refroidir un peu. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Faites y revenir les ballotines pour qu’elles prennent une belle coloration dorée. Déglacez les sucs de cuisson avec un peu de bouillon de volaille.

Répartissez la purée de carotte sur chaque assiette dans des cercles à pâtisserie. Parsemez un peu du crumble restant utilisé pour l‘entrée. Démoulez et servez bien chaud! (Vous pouvez également servir votre purée dans des bocaux en verre)

Coupez chaque ballotine en 4-5 tranches, déposez-les dans les assiettes et arrosez avec la sauce. Servez accompagnés de palets de polenta que vous aurez fait dorer dans un peu de beurre. Vous pouvez tailler les palets de polenta avec un emporte-pièce rond cannelé pour un bel effet dans l’assiette.

Salade de kiwis et litchis, sirop à l’orange et tuiles aux amandes

salade kiwi lichtis

  • 16 litchis 0,96€ 
  • 5 kiwis 1,25€ soit 0,25€ la pièce
  • 1 orange (1,97€ pour 2 oranges, voir également le dessert)
  • 60g de sucre en poudre
  • Env. 12,5 cl d’eau
  • Tuiles aux amandes 0,76€ P’tit Deli Marque Repère

Lavez l’orange sous l’eau chaude, essuyez-la puis zestez-la. Pressez l’orange et recueillez le jus (env. 12,5 cl). Complétez avec env.12,5 cl d’eau pour obtenir 25 cl. Épluchez les kiwis, puis coupez-les en dés. Épluchez les litchis, puis coupez-les en morceaux.

Placez le sucre, l’eau et le jus d’orange dans une casserole, portez à ébullition quelques minutes jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux.  Laissez refroidir.

Mélangez les fruits et les zestes dans un récipient, arrosez de sirop refroidi. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Répartissez les fruits dans des verres à cocktail et servez avec des tuiles aux amandes.

marque repere

3 réflexions au sujet de « Menu de Noël pour les pressés (avec Marque Repère) »

  1. Bonjour et bravo pour cette succulente idée de menu de Noël pour les pressé(e)s.
    J’aimerais essayer votre recette de viande fourrée aux pruneaux et aux amandes, mais puis-je en toute confiance pocher les ballotins de viande DANS l’eau sans risque de les voir… prendre l’eau ?
    Avez-vous testé un autre mode de « pré-cuisson », comme de placer les ballotins dans un panier au-dessus de l’eau pour une cuisson vapeur avant de les faire dorer à la poêle ?

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