Noisettines, sablés aux noisettes et pralinoise

De bons bredele, ça se mérite les gars ! A en lire les commentaires, la recette des Noisettines donne quelques fois du fil à retordre à certains d’entre vous…En effet, il n’y a pas d’oeuf, ce qui rend la pâte un peu difficile à manipuler (l’idéal étant entre 2 feuilles de papier cuisson, ce qui évite de trop fariner). Mais la recette aussi très addictive. Pour la peine, j’ai décidé d’ajouter une nouvelle version des Noisettines avec une pâte un peu plus facile à étaler. Pour les autres (NDLR : ceux qui la réalisent régulièrement) il reste toujours la version originale !

Noisettines sablés aux noisettes et pralinoise

Noisettines, sablés aux noisettes et pralinoise, la recette…

Munitions pour env. 60 pièces (30 noisettines assemblés)

Pour la pâte :

  • 250g de farine de blé
  • 150g de noisettes en poudre
  • 200g de beurre
  • ½ c. à café de levure chimique
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 200g de chocolat pralinoise

Pour le glaçage (facultatif)

  • 50g de chocolat noir
Noisettines sablés aux noisettes et pralinoise

Dans une poêle, faites torréfier les noisettes en poudre sans ajout de matière grasse. Transférer sur une assiette et laissez refroidir.

Dans un récipient, mélangez la levure avec la farine et les noisettes en poudre. Ajoutez les sucres, l’œuf et le beurre. Pétrissez au batteur électrique (crochet) puis à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Filmez puis placez au frais une heure (ou toute une nuit).

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 3 mm. Découpez les formes de votre choix à l’emporte-pièce, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 10-12 min. en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Sur la moitié des sablés, déposez une noix de chocolat fondu puis posez une demi-noisette. Laissez prendre. Sur l’autre moitié, étalez un peu de pralinoise puis assemblez les sablés.

Pour des noisettines encore plus gourmandes, faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. Trempez un arête de chaque carré dans le chocolat fondu. Posez sur une grille et laissez prendre.

Noisettines sablés aux noisettes et pralinoise
guide-recettes-bredele

Pour avoir toujours quelques bonnes recettes de bredele sous la main, vous pouvez vous procurer ma petite sélection de 20 recettes « Bredele et autres gourmandises de Noël » en 2 formats. Réalisé en collaboration avec Mon Week-end en Alsace. Pas de saison pour les bredele ! Surtout en décembre mais aussi toute l’année, à l’heure kaffee-grenzel !

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Spirales à la cannelle

spirale à la cannelle

Histoire de varier un peu des damiers ou des sablés roulés vanille-chocolat, petite nouveauté dans la boite à bredele, cru 2021. Ça manquait un peu de cannelle aussi, pas vrai ? Même si elle sent l’hiver plein nez, franchement, les spirales à la cannelle, ça passe crème toute l’année à l’heure du thé ! Avant d’arriver à cette version, j’avais testé une autre recette. Je voulais des sablés bien croustillants, rien de moelleux. Pas satisfaite, j’ai donc poursuivi les investigations. Alors, on ne va tourner plus longtemps autour du bredele !

Spirales à la cannelle, la recette…

Munitions pour env. 20 pièces

Pour la pâte :

  • 60g de beurre pommade
  • 50g de fromage à tartiner
  • 80g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 180g de farine
  • 1 pincée de levure chimique

Pour la garniture :

  • 50g de sucre roux
  • 30g de sucre semoule
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 30g de beurre très mou
spirale à la cannelle

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux puis ajoutez le fromage à tartiner et travaillez encore quelques minutes. Ajoutez les sucres et continuez de battre. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien. Incorporez la farine et la levure et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures (voire une nuit).

Entre deux feuilles de cuisson, abaissez la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Mélangez les sucres avec la cannelle. A l’aide d’un pinceau, beurrez la pâte puis répartissez le mélange sucre-cannelle.

Roulez la pâte sur elle-même en démarrant du côté court (la largeur) pour obtenir un gros boudin. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures (ou une heure au congélateur).

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des tranches d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire chaque fournée env. 12 à 15 min.

spirale à la cannelle

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Croissants chocolat café

croissants chocolat café

La boite à emporte-pièces commençait à prendre la poussière…Il est temps de faire tourner le four à plein régime et de démarrer le marathon bredele. Sur le plan nutritionnel, franchement ? Que des calories vides ! Mais les boîtes elles, devront être pleines. Pensez à bien vous hydrater entre chaque variété – vin chaud, jus de pomme chaud, thé de Noël feront parfaitement l’affaire – et à déstocker les boites métalliques régulièrement. Ah oui, point important, toujours vérifier la marchandise avant d’offrir, on ne sait jamais. Un bredelé loupé, une réputation de ruinée. Pour changer un peu des traditionnels Vanille Kipferl, je vous propose une recette de croissants chocolat café. Pas de pitié pour ces croissants cacaotés et un peu givrés !

Croissants chocolat café, la recette…

Munitions pour env. 60 pièces

Pour la pâte :

  • 300g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c.à café d’extrait de café
  • 1 c.à café de café moulu
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré
  • 250g de beurre mou
  • une pincée de sel
  • 100g de sucre glace
  • 100g d’amandes en poudre

Pour la décoration :

  • 70g de sucre semoule
  • un peu café moulu
  • chocolat blanc de couverture (facultatif)
croissants chocolat café

Fendez la gousse de vanille et grattez les grains à l’aide d’un couteau. Dans un récipient ou la cuve d’un batteur, mélangez tous les ingrédients. Travaillez-les au crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmez et placez env. 2h au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des boudins de pâte d’env. 1,5 cm d’épaisseur. Coupez ensuite de petits tronçons d’env. 4 cm. Façonnez des croissants et aplatissez-les légèrement. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15 min.

Mélangez le sucre semoule et le café moulu dans un bol. Dès la sortie du four, roulez les croissants chauds dans ce mélange. Déposez sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre un peu de chocolat blanc au bain-marie à feu doux. Déposez des filets de chocolat sur les croissants et laissez prendre.

croissants chocolat café

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Briquettes aux noix et épices

Briquettes aux noix et épices

Less is more. Cette année j’ai décidé de lever le pied…Pas de cadence infernale, pas de marathon bredele, Creaminelle hors circuit ! Tout de même quelques petits nouveaux dans l’assortiment 2020..Des petites briquettes aux noix et épices crousti-moelleuses notamment, parfumées à la cannelle et aux écorces d’agrumes…La recette est extraite de « Les Petits Fours » (J. Syren).

Briquettes aux noix et épices la recette…

Munitions pour env. 50 pièces

Pour la pâte :

  • 2 œufs
  • 250g de sucre
  • 250g de noix moulues
  • 1 citron
  • 1 c.café de cannelle
  • 100g d’écorces d’oranges et de citrons confits
  • 60g de beurre mou
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
Briquettes aux noix et épices

Pour le glaçage :

  • 150g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de jus de citron (ou de kirsch)
  • 2 c. à soupe d’eau chaude

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les écorces en petits cubes. Râpez finement le citron.

Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les noix en poudre, le zeste de citron, la cannelle, les cubes de citron et d’oranges confits et le beurre. Mélangez bien le tout. Incorporez la farine et le sel pour terminer.
Sur une feuille de papier cuisson, abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 0,5 cm

Placez au four et faites cuire env. 20 min.

Préparez le glaçage en mélangeant l’eau, le jus de citron et le sucre glace.

Dès la sortie du four, badigeonnez la pâte au pinceau avec ce mélange. Découpez des briquettes de 1,5 cm x 4 cm de long et laisser prendre.

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Sablés damiers vanille chocolat

sablés damiers vanille chocolat

Qu’on se le dise, les sablés damiers, c’est quand même un peu chiant à réaliser. Mais une fois qu’on a trouvé la bonne méthode, en voiture Simone ! Je me souviens m’être fait pas mal de noeuds au cerveau lors des premiers essais. Et comme je suis un tantinet perfectionniste…(j’en vois déjà qui se bidonnent derrière leur écran) Technique les petits échiquiers, mais pas si compliqué au final. Et toujours du plus bel effet dans la boite a bredele…(du genre, waou, toi tu gères !)

Sablés damiers vanille chocolat, la recette…

Munitions :

Pour la pâte :

  • 250g de farine de blé
  • 1 c. à c. rase de levure chimique
  • 150 gr. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 125 gr. de beurre

Pour la pâte chocolat :

  • 15 gr. de cacao en poudre
  • 15 gr. de sucre
  • 1 c. à s. de lait

Pour badigeonner :

  • 1 blanc d’oeuf

Placez la farine dans un récipient (ou la cuve de votre batteur). Ajoutez les sucres, le sel, la levure. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le aux ingrédients. Puis sablez (= écraser le beurre avec la paume de vos mains) pour bien intégrer le beurre jusqu’à obtention d’une masse sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Divisez la pâte en deux parts égales.

Préparation de la pâte chocolat : tamisez le cacao, ajoutez le sucre, le lait et mélangez puis ajoutez à une moitié de pâte et malaxez bien.

Formez 2 boules de pâte, filmez-les séparément puis placez au frais env. 30 min.

Divisez chaque pâton en deux (2 vanilles, 2 chocolats). Étalez chaque pâton en un rectangle de la même dimension et sur une épaisseur d’env. 1 cm. Superposez les rectangles en alternant la couleur. Pour bien souder les bandes entre-elles, badigeonnez-les de blanc d’oeuf. Enveloppez le bloc de pâte obtenu dans du film alimentaire et placez au frais env. 1 heure.

Dans le sens de la longueur (ou de la largeur ça marche aussi), découpez des tranches d’env. 1 cm. Superposez à chaque fois 3 tranches en quinconce (c’est à dire en les inversant). Badigeonnez à nouveau de blanc d’oeuf entre chaque couche. Répétez l’opération autant de fois que possible. Placez à nouveau frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des carrés d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 13-14 min. Sortez la plaque du four, faites glisser les sablés sur une grille et laissez refroidir.

sablés damiers vanille chocolat

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Sablés comme des florentins

sablés comme des florentins

Pas tout à fait florentins, ni sablés ordinaires, ce sont des sablés comme des florentins ! Ces biscuits sont nés un peu par erreur, ou plutôt suite à un bricolage-recyclage de pâte…La pâte avait servi à faire des étoiles meringuées dans un premier temps. Il me restait un peu moins d’une demi-portion que j’ai voulu réutiliser (faut pas gâcher). Comme j’avais dans l’idée d’essayer des florentins, je me suis dit « Et pourquoi pas les deux ? » Bonne pioche ! L’association fonctionne à merveille. Comme il s’agit d’un mix de deux recettes, ne soyez donc pas surpris s’il vous reste un peu (ou pas assez) de pâte. Je décline toute responsabilité, vous êtes prévenus.

Sablés comme des florentins, la recette…

Munitions pour la pâte :

  • 250g de farine
  • une pincée de levure
  • 125g beurre
  • 125g de sucre glace
  • 1 œuf

Pour la garniture:

  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 125 ml crème fraîche liquide
  • 100g d’amandes effilées
  • 50g noisettes concassées
  • 50g d’écorces d’oranges et de citrons confits (ou de bigarreaux)

Pour le glaçage :

  • chocolat noir
  • 1 c. à café d’huile végétale

Dans un récipient, placez la farine, la levure, le beurre et le sucre glace. Sablez le beurre (écrasez-le entre les paumes de vos mains) jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré. Ajoutez l’œuf. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmez et placez au frais env. 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des formes avec les emporte-pièces de votre choix (ici des cercles de 3,5 cm). Placez au four et faites cuire env. 8 min.

Dans une petite casserole, placez le sucre, le miel et le beurre. Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Déglacez ensuite avec la crème liquide. Ajoutez les amandes, les noisettes et les fruits confits. Mélangez bien et laissez cuire quelques instants jusqu’à ce que la masse soit bien prise. Retirez du feu.

Sur chaque biscuit, déposez à l’aide de 2 cuillères à café, un petit tas de garniture. Replacez au four et poursuivez la cuisson 8 min. Sortez les sablés du four, glissez-les sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat noir avec l’huile au bain-marie à feu doux. Recouvrez la base des biscuits de chocolat noir à l’aide d’un pinceau (pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi déposez un filet de chocolat sur le dessus). Posez à l’envers sur une grille et laissez prendre.

sablés comme des florentins

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Bâtonnets au chocolat et au praliné (Nougatstangen)

bâtonnets chocolat praliné

Mes petites nouveautés 2019 et gros coup de cœur. Bon, on ne peut pas dire que je me sois beaucoup foulée côté mise en scène et pour l’ambiance festive on repassera. Aucune loupiotes ou boules de Noël à l’horizon. Mais le visuel en disait suffisamment long et je tenais vraiment à publier cette recette. Une recette pour les addicts aux noisettes comme moi. Un peu comme les bâtonnets aux amandes et au chocolat, ils sont certes un peu longs à réaliser, entre sablés, garniture et glaçage. Les meilleurs demandent parfois un peu d’huile de coude. Un bon bredele ça se mérite, et ceux-là valent largement leur pesant de noisettes. (Recette dénichée du coté des sites allemands.)

Bâtonnets au chocolat et au praliné, la recette…

Munitions pour env. 50 bâtonnets assemblés (100 bâtonnets) :

  • 225g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200g de farine
  • 25-30g de cacao
  • 1 c.café de levure chimique
  • 125g de noisettes en poudre
  • Pour fourrer : 200g de chocolat pralinoise
  • Pour le glaçage : env. 150g de chocolat noir et une noix de beurre

Préparation : Dans un récipient, battez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez ensuite le sucre glace. Travaillez jusqu’à ce que la masse soit homogène. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, l’un après l’autre.

Mélangez le cacao, la cannelle, la levure avec la farine. Ajoutez les noisettes. Incorporez à la préparation en plusieurs fois et travaillez jusqu’à ce que la masse soit homogène.

Préchauffez le four à 180°C. Transférez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée (ou ronde). Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, dressez des languettes d’env. 4 cm.

Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 13-14 min. Laissez refroidir sur une grille.

Assemblage : faites fondre le chocolat pralinoise au bain-marie à feu doux. Versez-le dans une poche munie d’une douille ronde fine (ou dans une petite coupelle, si vous préférez). Puis laissez-le redurcir un peu (au frigo par ex), suffisamment pour être étalé mais sans être liquide (texture crémeuse). Garnissez la moitié des bâtonnets. Assemblez ensuite avec les autres.

Glaçage : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux.Trempez les extrémités des bâtonnets dans le chocolat fondu.Posez sur une grille et laissez prendre.

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Sablés au beurre et aux amandes (butterbredele)

sables au beurre et aux amandes

Attention, il y a butterbredele et butterbredele, le vrai, l’unique, celui bien riche en œufs et en beurre. Cette recette est une variante un peu moins beurrée du traditionnel bredele alsacien mais tout aussi gourmande. Délicatement vanillés, un peu plus apprêtés, les sablés sont recouverts d’une couche d’amandes effilées et d’un voile de sucre glace. Elle est extraite du livre Les Bredle des Boulangers d’Alsace.

sables au beurre et aux amandes

Munitions pour la pâte :

  • 250g de farine de blé
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 125g de sucre glace
  • un peu de vanille en poudre (ou 1 sachet de sucre vanillé bourbon)
  • 150g de beurre
  • 1/2 œuf

Pour la dorure :

  • 1/2 œuf
  • 3 c. à soupe de lait
  • amandes effilées

Placez tous les ingrédients dans un récipient (à l’exception du 1/2 œuf). Sablez les ingrédients (= écrasez-les avec les paumes des mains) afin de bien intégrer le beurre, puis ajoutez le 1/2 œuf pour former la pâte. Filmez-la, puis placez-la au frais env. 1 à 2 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez le four sur 180 °C.

Sur un plan de travail préalablement fariné (ou sur une feuille de cuisson), étalez la pâte sue une épaisseur d’env. 3-4 mm. Détaillez ensuite des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. Mélangez la moitié de l’œuf avec le lait puis badigeonnez les formes au pinceau. Hachez grossièrement les amandes. Parsemez les formes d’amandes effilées.

Placez au four et faites cuire env. 12 min.Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace selon l’envie.

sables au beurre et aux amandes

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Tranches de Linz (Linzer Streifen)

tranches de linz linzerstreifen

Encore une spécialité germanique. Autrichienne plus exactement (ménageons les puristes planqués derrière leurs écrans, toujours près à dégainer). Linzer Streifen ? Vous ne maitrisez pas la langue de Goethe ? Les tranches de Linz ne sont ni plus ni moins qu’une déclinaison de la célèbre Linzertorte (Tarte de Linz) mais au format tranchettes. Vous connaissiez sans doute déjà la version miniature de cette tarte, vous connaitrez désormais la version tranches (ou bandes). J’avais trouvé cette recette via Instagram. Elle tournait sur plusieurs blogs allemands et autrichiens et sur lesquels on trouve pléthore de recettes de biscuits et petits gâteaux. Les proportions étaient toutes quasi identiques.

Tranches de Linz (Linzerstreifen) la recette…

Munitions pour la pâte:

  • 2 œufs
  • 250g de farine de blé
  • 200g d’amandes en poudre (ou un mélange noisettes/amandes)
  • 150g de sucre
  • 250g de beurre
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 1 c. à café de cannelle
  • quelques zestes de citron
  • 1 petite c. à café de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour garnir : confiture de framboises

Dans un récipient, placez tous les ingrédients secs (farine, sucre, amandes/noisettes, levure, cannelle, cacao, sel, zestes). Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le. Sablez les ingrédients (écrasez-les avec les paumes des mains) afin de bien intégrer le beurre. Ajoutez ensuite 1 œuf entier et 1 jaune (gardez le blanc pour badigeonner) et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Séparez la pâte en 2/3 et 1/3. Filmez et placez au frais env. 1 heure.

La pâte est très friable et collante, je vous conseille donc, pour limiter les dégâts, de l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson, plutôt que de fariner excessivement. Ajoutez un peu de farine de temps à autre pour pouvoir décoller la pâte du papier.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez les 2/3 en un grand rectangle d’env. 3 mm d’épaisseur. Avec le tiers restant, découpez des bandelettes d’env. 1 cm de large. Replacez au frais (ou au congélateur) un petit moment. Sur le rectangle, étalez la confiture de framboises. Disposez ensuite les bandelettes en diagonale sur la confiture (espacez-les d’env. 1-1,5cm). Badigeonnez les bandelettes de blanc d’oeuf.

Placez au four et faites cuire env. 25-30 min. Sortez la plaque du four, laissez-la refroidir puis découpez des tranches de la largeur souhaitée (5 x 2,5 cm env). Saupoudrez de sucre glace.

Variante : Faites cuire le fond (piquez-le à la fourchette) env. 15 min. Sortez-le du four ensuite badigeonnez-le de blanc d’oeuf. Répartissez et étalez la confiture et enfin posez les bandelettes. Badigeonnez de blanc d’oeuf. Poursuivez la cuisson env. 15 min.

tranches de linz linzerstreifen

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Palets aux noix et café

palets aux noix et café

Chaque année le même rituel. Inlassablement. Passer de longs moments à repérer et épingler sur Pinterest. Ressortir tous ses grimoires (et y en a un paquet). Choisir, sélectionner : les classiques, les chouchous, les petits nouveaux…Établir une première liste de bredele longue comme le bras. Restreindre la liste (frustraaaation).
J’avais trouvé ces petits palets aux noix et café chez Christelle, une véritable orfèvre de la pâtisserie. Je me souviens qu’ils m’avaient donné du fil à retordre car la pâte étaient très friable. Mais le bredele en valait la chandelle, ultra sablé et croustillant.

Munitions :

  • 110g de beurre mou
  • 160g de sucre
  • 160g de noix en poudre (vous pouvez les torréfier avant pour un goût plus marqué)
  • 150g de farine
  • 2 c. à café de café moulu
  • 2 c. à café de café soluble
  • 1 1/2 c. à café de fleur de sel
  • 1 c. à soupe d’eau

Pour la finition : mélange sucre + café moulu + un peu d’eau (à la louche)

Préparez la pâte : dans un récipient (ou la cuve de votre robot), placez tous les ingrédients. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Façonnez des boudins d’env. 2 cm de diamètre. Filmez-les et laissez-les reposer au frais pendant 1 à 2 heures. Sortez les boudins du réfrigérateur.

Finition : à l’aide d’un pinceau, humidifiez chaque boudin, puis roulez-les dans le mélange sucre et café moulu. Replacez au frais env. 30 minutes.

Préchauffez le four sur 160 °C (FCT).

Sortez les boudins de pâte et coupez des tranches d’env. 1 cm d’épaisseur.
Déposez les petits palets sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 13-15 min. selon le four (en les tournant à mi-cuisson). Les sablés doivent avoir une belle coloration dorée et vont se creuser un peu au centre.

Sortez les palets du four et laissez-les refroidir complètement (ils sont très fragiles en sortant du four) avant de les déposer dans une boîte métallique.

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