Tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne

tarte rhubarbe meringuée

Retour en fanfare (enfin faut l’dire vite) pour dégainer un grand classique, la tarte à la rhubarbe meringuée, qui ne figurait même pas sur le blog. Quelques clics et c’est réparé. Dans le top 3 des tartes classiques alsaciennes avec la tarte aux mirabelles et la tarte aux quetsches et son crumble ! Si vous êtes à la recherche de recettes pour utiliser votre rhubabe, le crumb cake fait toujours un carton, plus rapide et plus simple à réaliser. Pour changer des tartes tradi, vous trouverez aussi une version plus cheesy de la tarte à la rhubarbe.

Munitions pour la tarte à la rhubarbe meringuée

  • 1 kg de rhubarbe
  • 3-4 c. à soupe de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé bourbon

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 œuf entier légèrement battu
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil à flan

  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sucre roux ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 7 cl de lait
  • 6 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maizena) ou de farine

Pour la meringue

  • 110 g de blancs d’oeuf (3 blancs)
  • 180 g de sucre semoule
  • une petite c. à café de vinaigre blanc
  • une petite c. à café de fécule de maïs (Maizena)
  • sucre glace
tarte à la rhubarbe meringuée

Épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits cubes. Placez-la dans une passoire au-dessus d’un récipient. Ajoutez du sucre roux, un peu de sucre vanillé bourbon et laissez dégorger (une heure env).

Préparez la pâte : dans récipient, sablez* la farine avec le beurre (*écrasez le beurre avec la farine entre les paumes de vos mains, jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré). Ajoutez les amandes en poudre, le sucre glace. Faites dissoudre le sel dans l’œuf légèrement battu. Ajoutez aux ingrédients. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est assez molle, pas d’inquiétude, c’est normal…