Tarte au citron meringuée

(recette Thierry Mulhaupt, Au Grand Bonheur des Desserts)

Tarte au citron meringuée Thierry Mulhaupt

Après le meilleur carrot cake, la meilleure tarte au citron, en toute modestie. Nan je déconne. Pour une fille qui adore cuisiner des tartes, qui adore les agrumes, ne pas encore avoir touché à la tarte au citron meringuée, c’était quand même un gros un manquement au devoir. J’adore ça, j’en ai mangé un paquet chez les pâtissiers et pourtant je n’en fait jamais (enfin maintenant si). A l’inverse de la tarte à rhubarbe meringuée  (et là tu te rends compte que tu n’as pas non plus publié de tarte à la rhubarbe meringuée hein) ou de la tarte aux groseilles meringuée. Passage au crible des recettes. Alors pour une bonne (première) tarte au citron meringuée ?  Au départ, j’étais tentée par la tarte au citron vert de Jacques Génin, fameuse, délicieuse paraît-il, j’ai choisi celle de Thierry Mulhaupt. Un peu dans un souci de rapidité – mais pour une demande un peu particulière que je tenais à honorer – car l’appareil au citron ne nécessitait pas de préparation particulière, il s’agit d’un flan simple aux jus et zestes. Mais c’est plutôt une bonne chose, car l’appareil sans beurre la rend plus digeste, plus agréable, avec tout le bon goût du citron. Alors Saint Valentin, cent Valentins, ou sans Valentin, toutes les occasions sont bonnes pour la tarte au citron meringuée.

Munitions pour une tarte de 24 cm (8-10 parts)

Pour la pâte sablée :

  • 250g de farine de blé
  • 125g de beurre
  • 30g d’amandes en poudre
  • 90g de sucre glace
  • 2,5g de sel
  • 50g d’oeuf (1 petit œuf)

Pour l’appareil à flan :

  • 100g d’oeufs (env. 2 petits œufs)
  • 20g de jaune d’oeuf (1 jaune)
  • 100g de sucre
  • 25g de fécule de maïs
  • 160 ml de crème liquide
  • 160g de jus de citron (le jus de 3 citrons)
  • le zeste d’un citron non traité

Pour la meringue :

  • 3 blancs d’oeufs (env. 90g)
  • le même poids en sucre semoule (env. 90g)
  • sucre glace

Tarte au citron meringuée Thierry Mulhaupt

Préparez la pâte :
Dans récipient, sablez* la farine avec le beurre (*écrasez le beurre avec la farine entre les paumes de vos mains, jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré). Ajoutez les amandes en poudre, le sucre glace. Faites dissoudre le sel dans l’œuf légèrement battu. Ajoutez aux ingrédients. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez la pâte puis placez-la au frais quelques heures (vous pouvez aussi la préparer la veille et laisser reposer la pâte une nuit entière au frais).

Préparez l’appareil à flan au citron :
Zestez finement le citron à la râpe (microplane). Pressez les citrons. Mélangez la fécule avec le sucre. Versez sur les œufs, le jaune d’oeuf et mélangez bien au fouet.
Ajoutez ensuite les jus de citron et le zeste, puis la crème liquide. Mélangez bien et réservez.

Montage et cuisson :
Préchauffez le four à 170°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm. Déposez* la pâte (*foncez) dans un cercle ou un moule à tarte (préalablement beurré et fariné ou recouvert de papier cuisson) de 24 cm.Déposez une feuille de papier cuisson, puis recouvrez de légumes secs (haricots, pois chiches…)
Faites précuire la pâte pendant env. 10 min. Retirez les légumes. Versez l’appareil à flan et poursuivez la cuisson env. 30 min. Sortez la tarte du four et décerclez ou démoulez, puis laissez-la refroidir sur une grille.

Meringue :
Pesez les blancs d’oeufs, puis pesez le même poids en sucre semoule. Commencez à monter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajoutez la moitié du sucre.
Continuez de battre quelques instants, puis ajoutez l’autre moitié. Battez jusqu’à ce que la meringue soit brillante et ferme (jusqu’à ce qu’au stade du « bec d’oiseau »). Répartissez la meringue sur la tarte, soit à la poche douille, soit à la cuillère. Saupoudrez de sucre glace. Placez au four et faire cuire pendant 8-10 min. à 200°C.

NB : vous pouvez également ajouter le zeste d’un citron à la meringue.

Tarte au citron meringuée Thierry Mulhaupt

Scones citron et chocolat blanc

scones citron chocolat blancNon, les scones ne sont pas réservés qu’au brunch du week-end. Cette recette m’a été inspirée par Marilou, auteur du blog (et du livre) Trois fois par jour (la québécoise qu’on adore autant qu’on la déteste, jolie comme un cœur, sourire ultra-brite, crinière de lionne, bébé tout mignon, déco et photos de ouf, un compte instagram à faire pâlir toute personne normalement constituée, bref). Début janvier je faisais une descente à la Fnac, histoire de  trouver le cadeau de moi à moi, un des livres qui figure sur ma (bien trop longue) cook-book-list. Je feuillette, j’hésite, je repose, tiraillée entre l’Ultime Cake Book de Michalak (on s’refait pas), le Christmas Cookbook de Jamie, On va déguster de Gaudry, le livre du Hygge (en rupture), pour repartir (la nostalgie du dernier week-end londonien sans doute) avec un des livres d’Ottolenghi sous le bras, mais la recette, elle – du moins l’association – est restée dans ma tête. Ce n’est pas la recette originale, j’ai simplement adapté une recette que j’utilise régulièrement pour mes scones à la sauce Marilou.

Munitions pour 8 à 10 scones :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 45g de sucre
  • 28g de beurre pommade
  • 25g d’oeuf env. (un 1/2 œuf)
  • 75 ml de lait d’amande (7,5 cl)
  • zestes râpés d’un citron

Pour la dorure:

  • 1/2 œuf restant mélangé avec un peu de lait

Pour la déco:

  • chocolat blanc

scones citron chocolat blancRâpez finement le zeste de citron. Versez la farine tamisée dans un récipient avec la levure, le sucre, le beurre, les zestes de citron. Mélangez les ingrédients à la main, travaillez comme un crumble, de façon a bien incorporer le beurre. Ajoutez ensuite l’œuf et le lait d’amandes et continuez le mélange, sans trop amalgamer pour garder une texture un peu irrégulière.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez la pâte pour lui donner la forme que vous souhaitez (carré ou rond), étalez sur une épaisseur d’env.2 cm, puis découpez des carrés ou des triangles (vous pouvez aussi les emporte-piècer selon l’envie).

Préchauffez le four à 210°C. Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les scones avec le mélange oeuf-lait.

Placez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes selon le four. Surveillez la cuisson, il doivent rester un peu tendres à cœur et être joliment dorés. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou cassez un scone pour vérifier qu’il n’y ait pas de pâte à crue à l’intérieur.

Une fois les scones refroidis : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Placez-le dans une poche plastique, coupez l’extrémité, puis répartissez le glaçage sur les scones. Laissez prendre.

scones citron chocolat blanc

Cake citron pavot

Recette Christophe Felder, Mes 100 recettes de Gâteaux

Cake citron pavot

Bon, rien de neuf à l’est culinaire…C’est pas la révolution, du cake citron pavot on en a vu à tire-larigot. But sometimes a girl needs a cake. Et des agrumes aussi, auxquels je voue un culte sans borne (avec l’ananas). L’épineux problème avec les grands classiques, c’est le volume. Comment choisir entre toutes les recettes. Pour la recette doudou de cake au citron, j’ai fouillé dans les chouchous et le local. J’ai hésité entre la version Mulhaupt et Felder, j’ai finalement opté pour celle de Felder (mais délestée de 50g de sucre). Sans surprise. Une creaminelle décidemment bien trop prévisible.

Munitions pour 1 cake (pour un moule de 20-21 cm env.)

  • 70g de beurre fondu
  • 2 citrons non traités
  • 190g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu
  • 1 pincée de sel
  • 100g de crème fraîche liquide

Pour le glaçage:

  • 1/2 citron
  • sucre glace
  • 1 c. à café de rhum blanc

Cake citron pavot

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à cake, ou garnissez-le de papier cuisson. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis laissez tiédir.

Râpez finement le zeste des citrons. Tamisez la farine avec la levure. Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez le sucre puis fouettez au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez les zestes, le sel, la crème liquide et mélangez. Incorporez ensuite la farine avec la levure et mélangez bien. Ajoutez le beurre fondu. Terminez en ajoutant les graines de pavot.

Versez la pâte dans le moule et placez au four. Faites cuire 10 min. à 180°C puis réduisez la température à 150°C. Poursuivez la cuisson env. 30-35 min. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Pressez le jus d’un 1/ citron, ajoutez une c. à café de rhum. Ajoutez autant de sucre glace (préalablement tamisé) que nécessaire jusqu’à obtention d’un glaçage dense (ou la texture souhaitée). Versez sur la cake et laissez prendre.

Cake citron pavot

Cake citron pavot

Brochettes de poulet citron coriandre

brochettes de poulet citron coriandreOpen bar-barque !

Qui a dit que la viande était une affaire de mecs ? Certainement pas moi !
En bonne carnivore, je pourrais manger de la viande tous les jours (je vais encore m’attirer les foudres de la communauté vegan). J’ai des envies très primaires. Constatez que j’ai écrit « pourrais » et que ce n’est pas le cas au quotidien. Quoi qu’avec les températures actuelles, le barbecue a quand même tendance à tourner à plein régime. On a pas franchement envie de s’encombrer pas avec la popote.

Pour les grillades, en général par ici c’est plutôt les traditionnelles merguez et chipolatas, les cuisses et escalopes de poulet, les brochettes de bœuf, quelques légumes, tomates-mozzarella…On assaisonne et sur le grill Émile ! Sans effort, mais ça a le mérite d’être rapide et bon.

Pour Lidl, je me suis dévouée (une opé viande ? trop dur ! ;-)) Ce sera donc un peu plus travaillé que d’habitude. Cette année, les filles sont aux commandes. Aujourd’hui c’est brochettes de poulet au citron, avec beaucoup d’herbes fraîches ! Alors ? c’est qui les reines du barbecues ?

Munitions pour 6 petites brochettes env.

  • le jus de 2 citrons (env. 5-6 c. à soupe)
  • 2 c.à soupe de zestes de citron
  • env. 60 ml d’huile d’olive (env. 4 c. à soupe)
  • 1 c. à soupe de miel
  • sel, poivre
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche
  • 1 c.à soupe de menthe fraîche
  • 4 filets de poitrine de poulet (Lidl Label Rouge)

Zestez finement les deux citrons puis pressez le jus.
Mélangez 2 c. à soupe de zestes avec le jus, l’huile, le miel. Salez et poivrez.
Épluchez la gousse puis émincez-la finement, ajoutez-la au mélange.
Ciselez la coriandre et la menthe et ajoutez à la préparation.

Coupez les filets de poulet morceaux. Plantez-les sur des piques en bois (ou en métal). Badigeonnez les brochettes au pinceau. Faites cuire au barbecue. Salez, poivrez selon convenance.

brochettes de poulet citron coriandre