Salade de poires au citron vert et crumble spicy

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En allant visiter le site de Parfums de Table, mon œil a immédiatement été accroché par les conditionnements premium, chic et design, mais aussi par les saveurs et les mélanges utilisés dans les produits. L’idée de parfumer délicatement mes recettes sucrées et donner un peu de piquant aux fruits ou aux desserts m’a plu.

Sous la pression 😉 j’ai donc accepté de tester l’un des sucres parfumés, Pomme d’Ambre, un mélange de sucre roux, d’épices, de cannelle et de rose, joliment présenté dans un tube à essai.

Tout de suite, j’ai pensé crumble ou caramel. D’une crème caramel spicy, en passant par une tarte aux pêches caramélisées, j’ai fini par opter pour une salade de poires au citron vert et son crumble! Une recette facile, fraîche avec une touche de croustillance. Et lors de la cuisson, une douce et délicieuse odeur d’épices envahit très vite la cuisine, odeur qui laisse augurer un bon moment lors du passage à l’étape dégustation! J’avoue avoir été assez contente du résultat et du goût obtenus.

Pour ces poires au crumble spicy, il vous faudra:

crumble poires citron

  • 3 poires
  • 20g de sucre roux
  • 1 citron vert

Pour le crumble:

  • 50g de farine
  • 50g d’amandes en poudre
  • 20g de sucre roux + 30g de sucre Parfums de Table Pomme d’Ambre (épices, cannelle, rose)
  • 50g de beurre

Zestez le citron vert puis pressez-le. Épluchez les poires, épépinez-les, coupez les en quartiers puis en dés. Placez les cubes de poires dans un récipient. Mélangez 20g de sucre roux avec les zestes et le jus de citron. Placez au frais.

Dans un 2nd récipient, mélangez les amandes en poudre, la farine, les deux sucres. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis malaxez du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture granuleuse.

Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Étalez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placez au four et laissez dorer pendant env. 5 min. Sortez la plaque du four  et laissez refroidir.

Répartissez les poires citronnées dans des verrines.
Parsemez de crumble épicé et servez! (émiettez la pâte à crumble avec  les doigts, laissez quelques gros morceaux, selon vos goûts.)

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Tartelettes choco-poires cardamome

Tartelettes choco-poiresAu départ, cette association était destinée à des mini-cakes. J’avais disposé quelques petites tranches de poires (à mon avis, un peu trop juteuses) sur le dessus et rempli (peut-être un peu trop) généreusement les mini-moules. Résultat: la pâte a légèrement coulé sur les cotés de certains d’entre eux.

Rien de grave, mais j’aime pas quand ça dépasse, même rien qu’un peu. Vous soumettriez, vous, un chemisier un peu déchiré ou avec un bouton qui pendouille, au rayon X des fashionistas? non, hein…pas très vendeur. Eh ben là, c’est pareil.

Un poil déçue de ne pas pouvoir les photographier, avec mes 3 kg de poires sur les bras, il a bien fallut que je recycle. J’ai finalement opté pour des tartelettes mais avec une pâte sablée au chocolat cette fois-ci (et une crème aux œufs) pour changer de la classique tarte poire-chocolat.

Pour env. 8 tartelettes, il vous faut:

Pour la pâte sablée au chocolat:

  • 250g de farine
  • 25g de cacao
  • 190g de beurre
  • 1/2 c. à café de cardamome
  • 80g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de lait

Pour la crème:

  • 120g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 40g de farine
  • 6 c. à café de beurre fondu
  • 4-5 poires
  • Beurre
  • Sucre en poudre
Tartelettes choco-poires
Battez les jaunes d’oeufs avec le lait et le sucre. Mélangez le cacao et la farine. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Écrasez le beurre et la farine ensemble en frottant les mains. Répétez jusqu’à obtention un mélange sableux. Une fois le sablage obtenu, creusez un puits et versez au centre les jaunes d’oeufs blanchis.
Mélangez puis pétrissez (à la main ou au robot) jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine. Placez dans un sachet congélation (ou du film alimentaire) et laissez reposer au frais env. 2h.
Épluchez les poires. Coupez-les en quarts, retirez les pépins. Coupez-les en tranches, puis en cubes. Faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de poires, saupoudrez de sucre et laissez mijoter jusqu’à ce que les cubes soient joliment dorés. Les cubes doivent être fondants, ne pas les réduire en compote. Versez dans une passoire, laissez égoutter et refroidir quelques instants. Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le beurre liquide. Ajoutez une pincée de cardamone.
Abaissez la pâte et foncez de petits moules à tartelettes (diam. 9 cm). Piquez le fond à la fourchette. Garnissez avec les cubes de poires, versez la crème par-dessus de façon à les recouvrir. Placez au four et faites cuire env. 40 min. à 180°C (four électrique).

Bonne année…et vogue la galette !

Galette des rois poire-chocolat

galette poire chocolat

L’an dernier, à la même période, je commettais un attentat pâtissier. Un véritable bain de frangipane, dû à une erreur de débutante : j’avais tout bonnement oublié de souder et de badigeonner le bord de la galette de jaune d’œuf. Résultat: un carnage, un spectacle peu reluisant dont je vous épargnerai la vue. Et vous imaginez bien que les quelques preuves conservées ont été bien dissimulées.

Cette année, pour préserver ma dignité parer à toute éventualité, et pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, j’ai réalisé une brioche des rois. Mais en parallèle, une galette feuilletée prenait forme.

Houra! le sort est conjuré et cette fois, hormis la fève, je n’ai rien oublié! Le résultat, cette année, dépasse largement mes espérances.

Pour cette galette poire-chocolat, il vous faut :

(pour env. 6 personnes)

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl (un 1/2 L) de lait
  • 3 œufs
  • 70 g de sucre (dont 8g de sucre vanillé Bourbon)
  • 50 g de farine de blé
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 poire

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’œuf
  • un filet d’eau (2 cl)

Préparez la crème pâtissière : dans un récipient, battez les œufs, le sucre et la farine. Faites bouillir le lait, puis versez le tout sur la préparation précédente et mélangez.

Remettez ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l’ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet, jusqu’à épaississement. Laissez refroidir la crème, puis filmez-la et laissez-la reposer au frais env. 1h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez la poire et l’épépiner, puis coupez-la en lamelles. Concassez le chocolat pour obtenir des pépites. Battez un jaune d’œuf avec un peu d’eau pour réaliser la dorure.

Montez la galette: passez un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis garnissez-le de crème sur 1 cm d’épaisseur (sans oublier la fève). Disposez les lamelles de poire sur la crème et ajoutez les pépites de chocolat.

Posez ensuite le 2ème disque dessus, soudez les bords et marquez-les en les quadrillant avec la lame d’un couteau, dans un sens puis dans l’autre. Dorez le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Dorez à nouveau et réalisez des dessins avec la lame d’un couteau. Enfournez ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laissez tiédir avant de déguster.

Tuyau de Creaminelle: Réduisez le diamètre des rouleaux de pâte prêts à l’emploi en découpant un peu les bords au couteau. Découpez quelques motifs à l’emporte-pièce dans les chutes de pâte. Badigeonnez de jaune d’œuf et disposez sur la galette avant de l’enfourner.

Entre 2 bouchées, je vous souhaite une très belle année, riche en rebondissements…et en calories!

galette poire chocolat

 

Mini cakes aux poires et chocolat

cakes aux poiresAu vu des « mmmhh.. », des « ch’est trop bon » récoltés lors de la première fournée de ces mini-cakes, malgré la simplicité de cette recette, j’ai décidé ne pas pratiquer l’omerta et de partager cette recette avec vous. Quelques poires bien juicy chapardées dans le panier du Creaminel Senior…

Et aussi :

  • 300 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 20 cl lait
  • 10 cl de matière grasse (huile ou beurre fondu)
  • 1 pincée de sel
  • pépites de chocolat
  • 200 g de poires en dés

Préchauffez le four à 180° (four électrique). Pelez les poires et coupez-les en dés. Mélangez d’abord les ingrédients liquides (lait, beurre fondu, oeufs) . Ajoutez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel). Pour finir, incorporez les pépites de chocolat et les dés de poires. Placez au four et faites cuire env. 45 min.

Enjoy.

NB : recette de base inspirée du livre « Best of Cake » (Marabout). Petits moules en vente chez Leclerc (Alfapac)

cakes aux poires