Burger mozzarella, menthe, concombre

C’est qui les reines du barbecue ?

Attention, une barbaque peut en cacher une autre. Ou comment une soirée grillades vire en soirée burgers. L’avantage avec le barbecue, c’est qu’on peut tout lancer sur la grille. J’avais envie d’un burger « fraîcheur » alors après la coriandre, c’est la menthe et le concombre qui jouent les invités. La viande et l’accompagnement ont a été travaillé, mais pour aller un plus vite, j’ai pris des buns déjà prêts. Ajustez évidemment les quantités si vous souhaitez préparer plus de burgers.

Burger mozzarella, menthe, concombreMunitions pour 2 burgers :

Pour la viande :

  • env. 400g de viande hachée de bœuf
  • env. 20 g de chapelure
  • 1 c. à café de moutarde
  • un petit oignon rouge
  • 1 œuf battu
  • env. 3 branches de menthe
  • 2 buns / pains à burger (recette de buns maison ici) ou petits pains ronds
  • 1 boule de mozzarella di buffala
  • De la sauce aïoli de bonne qualité (ou maison)

Pour les concombres :

  • 1/2 concombre
  • jus d’un citron
  • 1 c.à soupe huile d’olive
  • sel, poivre

Ciselez les feuilles de menthe. Coupez le concombre en petits cubes (ou en fines rondelles). Placez dans un saladier, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, une petite poignée de menthe (dosez selon votre goût) salez, poivrez et mélangez bien.

Ciselez l’oignon. Dans un récipient, écrasez et mélangez la viande hachée avec la chapelure, l’œuf battu, la moutarde, l’oignon, et la menthe. Façonnez deux burgers.
Coupez la mozzarella en tranches.

Placez au barbecue et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit saisie (ou selon la cuisson souhaitée). Placez les buns (séparés en deux) très rapidement sur la grille pour les faire toaster et dorer (la face avec la mie vers le bas, surveillez).

Étalez un peu de sauce aïoli sur la base du burger. Posez la viande sur le pain, ajoutez une ou deux tranches de mozzarella, des cubes de concombres, parsemez un peu de menthe (salez, poivrez si nécessaire). Posez la deuxième moitié du bun. Servez avec le reste de concombres.

Burger mozzarella, menthe, concombre

Burger à l’agneau et au quinoa

Burger à l'agneau et au quinoaTrouver de la viande hachée d’agneau dans mon périmètre, un mercredi soir, veille de 15 août, tenait un peu du parcours du combattant, pour autant je n’en démordais pas. Il me fallait de l’agneau. Pour changer. Et parce qu’il se marie bien avec la fraîcheur du tzatziki (mais vous pouvez utiliser du bœuf si vous le souhaitez).

J’ai beau être une creaminelle, ne rechignant jamais à me sacrifier pour un beau + bon morceau de viande, je ne foule pas pour autant souvent le sol de la boucherie située au coin de ma rue. J’ai tendance à succomber – comme la plupart ? – aux sirènes de la grande distribution. Un rituel à accomplir un peu moins souvent. Rien que dans l’espoir de voir le boucher, toujours sympathique, me tendre un morceau de saucisse de foie, comme quand j’étais petite. Dans mon enfance déjà, le boucher se déplaçait en food-truck pour faire sa tournée des villages…Nostalgie quand tu nous tiens.

Je suis allée chaparder cette recette de burger dans l’un des magazines de l’Australienne Donna Hay, mon seul et unique exemplaire papier que je préserve farouchement et dont les recettes me font pâlir d’envie à chaque fois que je le feuillette : l’association de la viande et du quinoa pour un burger inédit! La recette originale prévoyait des groseilles, que j’ai préféré supprimer.

Pour 4 personnes il vous faudra:

Pour le burger:

  • 400g de viande hachée d’agneau
  • 200g de quinoa cuit
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
  • harissa
  • sel, poivre
  • 4 pains à burgers prêts à déguster

Pour le tzatziki:

  • un 1/2 concombre
  • env. 300g de yaourt grec
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • menthe, coriandre fraîches

Rincez le quinoa. Placez-le dans une casserole avec le double de son poids en eau froide .(env. 400 ml). Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez cuire à couvert (env. 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il ait absorbé toute l’eau. Salez puis laissez refroidir.

Salez, poivrez la viande selon votre goût. Ajoutez un peu de menthe fraîche et une pointe de harissa. Mélangez la viande hachée avec le quinoa cuit. Formez des burgers (plutôt ronds ou carrés selon la forme de vos pains).

Râpez un 1/2 concombre (à l’aide d’une râpe universelle, face gros trous). Pressez-le bien pour éliminer l’eau. Assaisonnez selon votre goût : salez, poivrez le yaourt, ajoutez menthe et coriandre fraîches et un filet d’huile. Ajoutez le concombre râpé et mélangez.

Placez les pains au four à 200°C et les réchauffer pendant 5 min. pour qu’ils soient légèrement croustillants. (pour des pains moelleux, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse )

Versez de l’huile dans une poêle. Faites revenir les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Étalez un peu de tzatziki sur une face du pain, placez le burger (ajoutez encore un peu de harissa selon votre goût) puis recouvrez avec l’autre face du pain.

Burger à l'agneau et au quinoa

Pain burger (buns)

buns burgerLa vague US n’en finit pas de déferler sur Strasbourg : après la bagel-ite aiguë, c’est la burger-mania qui nous atteint, avec l’ouverture du Franky’s Diner. L’ami Ronald tire la tronche.

Certes, nous avions déjà le Pied de Mammouth et le 231 East Street, mais nos espoirs – et nos nerfs, déjà mis à rude épreuve par le bouche à oreille « ça ouvre quand ?? », le teasing des affiches rétros collées sur les vitres de cette veille brasserie strasbourgeoise à l’abandon – reposaient sur ce lieu. Toujours pour le coté « home-made » et l’alternative aux fast-food, pour la proximité surtout (pas dans l’hyper-centre). Du burger à deux pas de chez moi ? Autant dire un endroit sous haute surveillance.

Les exigences étaient élevées. Et la déception à la hauteur des exigences.

buns burger

Pain un peu mou du genou, accompagnement (frites, salade) plutôt light, une seule cuisson pour le burger, l’ensemble manque de chaleur (au sens propre) et surtout de saveur ! Pas mauvais…mais pas transcendant.

Coté service : pas de réservation possible. Les affamés, armez-vous de patience! Si vous n’aimez pas jouer aux chaises tournantes, allez voir ailleurs, vous n’en mourrez pas.
Laissons de coté les quelques dérapages liés au démarrage : frigos vides dès le week-end d’ouverture (alors qu’on vous demande de retenter votre chance un peu plus tard). Service qui balbutie : mauvaise synchronisation et attente (voire oubli) entre les plats.

Prix un peu élevés au regard des éléments cités. Petit-déjeuner (non testé) : 3 pancakes à 4€, j’avoue, à ce prix-là, je préfère garder mes charentaises et préparer la recette de maître Pierre H.! Malgré cela, l’endroit ne désemplit pas…La déco et l’ambiance sont bien restitués.

Après ces quelques déconvenues, une seule idée en tête. Trouver LA recette parfaite de buns maison! Celle-ci s’en approche. Bien dorés, légèrement croustillants sur-le-dessus-mais-juste-ce-qu’il-faut et moelleux!

Après un premier essai un peu décevant (pains trop durs, un carnage à la dégustation) et une recette trouvée ici, je me suis dit que les plus concluantes devaient être celles des spécialistes du genre. Direction les States avec la recette de Smitten Kitchen. Bingo!

Après la traduction, quelques calculs et conversions à notre système de mesure, voila ce que ça donne :

buns burger

Pour 4 buns il vous faudra (recette originale prévue pour 8 buns):

  • 375g de farine
  • 4g de sel
  • 20g de beurre mou
  • 22 ml de lait tiède
  • 125 ml d’eau tiède
  • 20g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (env. 5g)
  • 1 œuf
  • graines de sésame

Mélangez l’eau et le lait et faites tiédir (à feu doux ou micro-ondes). Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien. Laissez reposer 10 min.(de petites bulles se formeront à la surface). Battez l’œuf à la fourchette.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine. Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l’œuf battu. Malaxez le tout avec une raclette jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique (la pâte n’est pas très collante, inutile de rajouter de la farine).

Formez une boule, couvrez et laissez pousser env. 2 heures. Pétrissez à nouveau la pâte pour évacuer le gaz, divisez en 4 parts égales et façonnez des pâtons.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisamment). Couvrez d’un torchon et laissez pousser encore 30 min.

Mélangez l’œuf restant avec un peu d’eau, badigeonnez-en les pâtons, et parsemez de sésame.

Versez de l’eau dans la lèche-frite du four (les pains seront moins secs). Placez au four préchauffé à 200°C (électrique ou mieux, chaleur tournante à 180°C) et faites cuire env. 15 min. (surveillez, recouvrez de papier alu si nécessaire 5 min. avant la fin de cuisson).

Pour la garniture, évidemment, c’est comme on aime. Pour la mienne, je me suis inspirée de mon expérience Schwartz’s Deli : pesto-tomates-mozzarella-roquette. Servez avec des frites…maison !buns burger

Lieu du cream : Franky’s Diner, 2 avenue Jean Jaurès 67100 Strasbourg

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