Pain burger (buns)

pains burger bunsLa vague US n’en finit pas de déferler sur Strasbourg : après la bagel-ite aiguë, c’est la burger-mania qui nous atteint, avec l’ouverture du Franky’s Diner (NDLR : restaurant définitivement fermé). L’ami Ronald tire la tronche.

Certes, nous avions déjà le Pied de Mammouth et le 231 East Street, mais nos espoirs – et nos nerfs, déjà mis à rude épreuve par le bouche à oreille « ça ouvre quand ?? », le teasing des affiches rétros collées sur les vitres de cette veille brasserie strasbourgeoise à l’abandon – reposaient sur ce lieu. Toujours pour le coté « home-made » et l’alternative aux fast-food, pour la proximité surtout (pas dans l’hyper-centre). Du burger à deux pas de chez moi ? Autant dire un endroit sous haute surveillance. Les exigences étaient élevées. Et la déception à la hauteur des exigences.

pains burger buns

Pain un peu mou du genou, accompagnement (frites, salade) plutôt light, une seule cuisson pour le burger, l’ensemble manque de chaleur (au sens propre) et surtout de saveur ! Pas mauvais…mais pas transcendant.

Coté service : pas de réservation possible. Les affamés, armez-vous de patience! Si vous n’aimez pas jouer aux chaises tournantes, allez voir ailleurs, vous n’en mourrez pas.
Laissons de coté les quelques dérapages liés au démarrage : frigos vides dès le week-end d’ouverture (alors qu’on vous demande de retenter votre chance un peu plus tard). Service qui balbutie : mauvaise synchronisation et attente (voire oubli) entre les plats.

Prix un peu élevés au regard des éléments cités. Petit-déjeuner (non testé) : 3 pancakes à 4€, j’avoue, à ce prix-là, je préfère garder mes charentaises et préparer la recette de maître Pierre H.! Malgré cela, l’endroit ne désemplit pas…La déco et l’ambiance sont bien restitués.

Après ces quelques déconvenues, une seule idée en tête. Trouver LA recette parfaite de buns maison ! Celle-ci s’en approche. Bien dorés, briochés, légèrement croustillants sur-le-dessus-mais-juste-ce-qu’il-faut et moelleux!

Après un premier essai un peu décevant (pains trop durs, un carnage à la dégustation) et une recette trouvée ici, je me suis dit que les plus concluantes devaient être celles des spécialistes du genre. Direction les States avec la recette de Smitten Kitchen. Bingo!

Après la traduction, quelques calculs et conversions à notre système de mesure, voila ce que ça donne :

pains burger buns

 

 

 

 

 

 

 

 

Munitions pour 4 buns (recette originale prévue pour 8 buns) :

  • 375g de farine
  • 4g de sel
  • 20g de beurre mou
  • 22 ml de lait tiède
  • 125 ml d’eau tiède
  • 20g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (env. 5g)
  • 1 œuf
  • graines de sésame

Mélangez l’eau et le lait et faites tiédir (à feu doux ou micro-ondes). Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien. Laissez reposer 10 min.(de petites bulles se formeront à la surface). Battez l’œuf à la fourchette.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine. Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l’œuf battu. Malaxez le tout avec une raclette jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique (la pâte n’est pas très collante, inutile de rajouter de la farine).

Formez une boule, couvrez et laissez pousser env. 2 heures. Pétrissez à nouveau la pâte pour évacuer le gaz, divisez en 4 parts égales et façonnez des pâtons.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisamment). Couvrez d’un torchon et laissez pousser encore 30 min.

Mélangez l’œuf restant avec un peu d’eau, badigeonnez-en les pâtons, et parsemez de sésame.

Versez de l’eau dans la lèche-frite du four (les pains seront moins secs). Placez au four préchauffé à 200°C (électrique ou mieux, chaleur tournante à 180°C) et faites cuire env. 15 min. (surveillez, recouvrez de papier alu si nécessaire 5 min. avant la fin de cuisson).

Pour la garniture, évidemment, c’est comme on aime. Pour la mienne, je me suis inspirée de mon expérience Schwartz’s Deli : pesto-tomates-mozzarella-roquette. Servez avec des frites…maison !buns burger

Lieu du cream : Franky’s Diner, 2 avenue Jean Jaurès, 67100 Strasbourg (définitivement fermé)

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Fougasse à l’huile d’olive

fougasseIl en faut peu pour se sentir en vacances (et en Provence)…L’été est désormais bien installé, et avec lui son lot de rituels : apéros, grillades, baignades, ice-cream, farniente et cream solaire ! Qui dit apéro, dit tapenade…Et qu’y a-t-il de mieux qu’une fougasse parfumée à l’huile d’olive pour accompagner un caviar d’aubergines ou de tomates séchées (mon péché mignon) ? Il ne manque plus que le chant des cigales…

Munitions :

  • 250g de farine de blé
  • 1 c. à café de sel
  • 1 à 2 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml d’eau tiède

Délayez la levure dans un peu d’eau chaude (prélevez 1 à 2 c. à soupe des 150 ml).

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, les herbes, la levure et l’huile d’olives. Versez l’eau puis pétrissez au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.

lavandeSaupoudrez un peu de farine, couvrez et laissez reposer env. 1h à 1h30 dans un endroit chaud (après peu près n’importe quelle pièce de mon appart. doit faire l’affaire en ce moment :-s) jusqu’à ce que la pâte augmente visiblement de volume.

Préchauffez le four (électrique) à 210°C. Pétrissez ensuite à la main et formez 2 pâtons. Façonnez-les en ovales. Laissez reposer encore un peu. Pratiquez quelques incisions en épis. Posez chaque pâton sur une plaque farinée, badigeonnez d’un peu d’huile (un pschitt d’huile d’olive du Château d’Estoublon – excusez du peu – dans son plus bel écrin) et parsemez de quelques herbes. Faites cuire env. 20 min. jusqu’à ce que les pains soit bien dorés. Dégustez tiède ou froide.

Selon l’envie, la fougasse se parfume également avec des lardons, des olives vertes ou noires).fougasse

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