Moelleux au chocolat et au vin chaud

moelleux chocolat vin chaud

J’ai réalisé ce moelleux dans le cadre d’un marché de Noël. Ce week-end, avec ma complice Miss Crumble, nous avons tenu un stand et vendu nos petites spécialités de Noël lors des Fermes de Noël à Quatzenheim. Carton plein pour ce moelleux au chocolat et vin chaud.Je me suis vite retrouvée en rupture de stock. J’ai presque regretté de ne pas en avoir préparé suffisamment. Un vrai concentré de Noël et d’Alsace. Bien moelleux comme son nom l’indique, avec une fine couche craquante de glaçage rosé. Que vous dire de plus, si ce n’est de l’essayer, pour changer un peu des traditionnels bredele alsaciens.

Moelleux au chocolat et au vin chaud, la recette…

Munitions pour le moelleux (moule carré de 20 x 20 cm) :

  • 125g de beurre pommade
  • 125g de sucre
  • 2 œufs
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70 ml env. de vin rouge (dont 63 ml pour la pâte)
  • 50g de chocolat noir

Pour le vin chaud :

  • Mélange d’épices à vin chaud (bâton de cannelle, badiane, clou de girofle, poivre)
  • 1 orange (quelques zestes et une rondelle)

Pour le glaçage : sucre glace

Préparez le vin chaud : placez le vin dans une petite casserole avec les épices, les zestes et une rondelle d’orange. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser pendant la préparation du moelleux, puis filtrez-le. Réservez 7 ml env. pour le glaçage. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux.

Dans un récipient ou la cuve de votre batteur, battez le beurre en crème. Ajoutez progressivement le sucre et travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la farine et la levure en alternant avec le vin chaud (63 ml). Terminez en ajoutant le chocolat fondu.Travaillez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement tapissé de papier cuisson. Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire env. 25 min. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau (elle doit sortir propre). Le gâteau ne doit pas sur-cuire et rester moelleux. Sortez le moelleux du four. Laissez tiédir puis démoulez et posez-le sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : mettez du sucre glace dans un bol puis ajoutez progressivement un peu de vin chaud, mélangez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop dense).

Une fois refroidi, nappez le moelleux au chocolat de glaçage au vin à l’aide d’un pinceau et laissez prendre. Découpez ensuite des parts individuelles (carrés ou triangles).

moelleux chocolat vin chaud

Les Fermes de Noël à Quatzenheim

fermes de Noël Quatzenheim

Les Fermes de Noël se tiennent mi-décembre (depuis 12 ans déjà) à Quatzenheim dans le Kochersberg, un petit village situé à une vingtaine de kilomètres de Strasbourg. La manifestation n’a lieu qu’un seul samedi, de 16h à 22h, elle attire donc beaucoup de monde. Plusieurs cours de fermes, 4 pour être exacte, ouvrent leurs portes au public et sont décorées – c’est un peu tout le village se met sur son 31 – pour l’occasion. Une foule d’artisans viennent y exposer leurs créations. Le tout généreusement arrosé de vin chaud que vous pourrez siroter près d’un brasero pour vous réchauffer (si les effets du vin chaud tardaient à se faire sentir), et accompagné de crêpes, bredele et autres gourmandises locales. Pour sortir un peu des sentiers battus et quitter la folie strasbourgeoise, c’est un marché de Noël à découvrir. Se garer dans le coin relève du défi, mais surtout ne pas se décourager. Authentique et chaleureux, vous ne regretterez pas le déplacement. Plus d’informations chez ma complice Laurène.

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Carrot cake (recette Ottolenghi)

carrot cake Ottolenghi

Carrot cake (Gâteau aux carotte et aux noix, « Le Cook Book » d’Ottolenghi)

Le carrot cake, ou l’éternel débat. Chacun croit détenir LA meilleure recette, la recette parfaite. J’ai toujours trouvé les affirmations de ce genre un tantinet prétentieuses. Ça vaut d’ailleurs pour pas mal d’autres recettes : le meilleur cake citron pavot, les meilleurs scones et j’en passe…Alors le carrot cake ? avec ou sans raisins ? avec des noix ou des noix de pécans ? Est-ce que la meilleure recette existe vraiment ? A mon sens, il n’existe pas de meilleure recette, mais DES recettes.

J’avais déjà testé celle de Jamie, un peu scotchée au départ par les quantités de sucre et de beurre. Au final, la recette s’était révélée plutôt concluante (mais à choisir, je préfère la texture Ottolenghi) assez dense, et encore meilleure le lendemain (c’est d’ailleurs souvent le cas). Depuis, quand je lis une recette de carrot cake, je ne me formalise plus.

Mais ne parlez pas de carrot cake sans beurre, sans sucre ou sans je-ne-sais-quoi sous peine de châtiments (et encore, j’suis sympa, déjà que la tendance healthy me court sérieusement sur le haricot). Dans le carrot cake, y a du gras, y a du sucre, et c’est comme ça qu’on l’aime. J’avais également repéré cette recette du Guardian, que j’aimerais tester à titre comparatif.

En novembre dernier, je déjeunais chez Ottolenghi à Londres. Sans doute l’une de mes meilleures expériences culinaires. Une expérience très végétale mais démente : de la fraîcheur, du goût, de l’originalité. Bref, j’ai adoré. Allez-y les yeux fermés. Ottolenghi saura convaincre même les plus carnivores récalcitrants aux légumes.

En dessert, j’avais choisi une part de carrot cake. La recette qui suit est extraite de son Cookbook (les meilleures recettes des restaurants) et elle est assez fidèle à mon souvenir londonien. Ottolenghi précise dans son livre qu’il y a deux camps : ceux qui aiment le carrot cake dense, fruité et puis les autres, ceux qui le préfèrent plus mousseux et léger (en texture, précisons).

J’ai respecté la recette quasi à lettre (20g de sucre en moins, mazette) mais en remplaçant le sucre blanc par du blond non raffiné. J’ai aussi ajouté quelques zestes d’orange, qui ne figuraient pas dans la recette originale. Les raisins secs, ne cherchez pas, il n’y en a pas, de toute façon j’aime pas ça (ou alors hachés menu-menu comme dans le Porter Cake).

Pour le frosting en revanche, je n’ai pas suivi sa recette. J’ai préféré un glaçage plus léger, moins sucré mais plus généreux…(Recette originale : 175g de fromage frais + 70g de beurre doux mou + 35g de sucre glace + 25g de miel). Tout est dit ou presque. C’était trop bon !

carrot cake Ottolenghi

Munitions pour 1 cake de 8-10 parts (réalisé dans un moule de 22 cm)

Pour le cake :

  • 160g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café de clou de girofle et/ou de cannelle
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 blanc d’œufs
  • 200g d’huile de tournesol
  • 250g de sucre roux non raffiné
  • 50g de noix concassées
  • 50g de noix de coco râpée
  • 135g de carottes râpées
  • 1 pincée de sel
  • zestes râpés d’une 1/2 orange

Pour le frosting (glaçage) :

  • 300g de cream cheese (Philadelphia)
  • 1 à 2 c. à soupe de sucre glace
  • zestes d’orange
  • noix concassées

Préchauffez le four à 170°C. Graissez et farinez le pourtour du moule à manqué, tapissez le fond d’une feuille de papier cuisson.

Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et les épices. Battez légèrement l’œuf entier avec le jaune d’œuf. Versez l’huile et le sucre dans un récipient (ou la cuve d’un robot), battez 1 min. à vitesse moyenne. Réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf battu. Ajoutez ensuite les noix, la noix de coco, les zestes d’orange et les carottes râpées. Ajoutez ensuite les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, épices).

Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation sans les écraser, en procédant en plusieurs fois.

Versez la pâte dans le moule. Placez au four et faites cuire env. 1 heure. Vérifiez la cuisson : plantez la lame d’un couteau, si elle ressort sèche le carrot cake est prêt. Sinon poursuivez encore un peu la cuisson

Pour le topping : battez le fromage blanc dans un bol pour le rendre lisse et léger.
Ajoutez le sucre glace et quelques zestes d’orange.Étalez le glaçage sur le cake. Râpez quelques zestes par-dessus pour la déco et parsemez de noix concassées.

carrot cake Ottolenghi
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Crumb cake au butternut et pépites de chocolat

Crumb cake au butternut et pépites de chocolat

Les cakes sucrés aux légumes, comme les tartes, c’est vraiment ma came. Carottes ou courges, je trouve que les légumes apportent le moelleux et ce coté « moist » (humide) incomparables. Monomanie chromatique et automnale, j’aime les légumes oranges. Les légumes tout-terrain qui s’adaptent aussi bien au sucré qu’au salé. Sans oublier la juste dose d’épices et de fruits secs. Je ne résiste pas à un bon shoot de cannelle.

Pour mon crumb cake, je me suis inspirée de la recette de Sally’s baking addiction.
J’ai longuement hésité…Muffins ou cake à partager ? Finalement ce sera cake.
J’ai réduit un peu la quantité initiale de sucre (toujours trop chez les ricains) et celle de la purée, pour une simple raison : j’ai testé il y a quelques temps un marbré chocolat/courge, une recette issue d’un blog US également (avec les conversions des cups en grammes, un drame peut vite arriver). Je salivais d’avance…Déception, je ne sais pas trop où ça a cafouillé, mais la texture de mon cake n’était pas très cuite (trop de purée ?). Bref. J’avais peur que trop de purée ne vienne compromettre la recette, d’où une quantité un peu plus réduite (250g au lieu de 330g env.). Ce qui ne gâche rien au final, je trouve ce dosage à mon goût.

Pour le crumble, j’ai fait un tant pour tant, à peu près comme dans la recette de Sally.
Même s’il était très bon, j’ai trouvé qu’il s’étalait un peu trop (pas assez de gros grumeaux à mon goût, comme dans ma recette de crumb cake à la rhubarbe). Du coup, je préfère ma version habituelle avec l’ajout de poudre de fruits secs (amandes ou noisettes), le crumble se tient mieux à la cuisson. Question de goût et d’habitude. C’est parti !

Crumb cake au butternut et pépites de chocolat

 

Munitions pour un cake de 21 x 21 cm

Pour la pâte:

  • 220g de farine
  • 1 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café d’épices mélangées : gingembre, muscade, quatre-épices
  • 1/2 c. à café de sel
  • 120 ml d’huile (ou de beurre fondu, env. 125g)
  • 150g de sucre roux de canne
  • 250 g de purée de butternut
  • 2 œufs
  • 60 ml de lait
  • une belle poignée de pépites de chocolat (chocolat Weiss)

Pour le crumb topping:

  • 80g de farine
  • 80g de sucre roux
  • 80g de beurre
  • un peu de cannelle

Préparez la purée : avec 900g de butternut (pelé et tranché) vous obtiendrez env. 450-500 g de purée (poids égouttée).  Je n’ai pas tout utilisé, j’ai gardé le reste pour un parmentier de butternut en format individuel !

Coupez le butternut en tranches, retirez les graines dans la partie basse, puis épluchez-les. Coupez le butternut en cubes puis faites-le cuire à la vapeur, jusqu’à ce que le buttternut soit bien tendre.Dans un récipient, écrasez le butternut à l’aide d’une presse-purée. Pour retirer un maximum d’humidité, idéalement passez la purée à travers une étamine (tissu très fin destiné à la préparation des confitures, à défaut un torchon propre)
fermez et pressez. Le butternut va libérer pas mal d’eau…

Pour le crumble, mélangez tous les ingrédients, malaxez du bout des doigts pour bien intégrer le beurre et former une pâte grumeleuse. Pressez la pâte par portions pour former des « grumeaux ». Placez au frais pendant la préparation de la pâte à cake.

Pour la pâte: dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Battez les œufs avec le sucre roux. Ajoutez l’huile (ou le beurre fondu) et le lait.
Mélangez les ingrédients liquides avec les ingrédients secs. Incorporez ensuite la purée de courge. Finissez en ajoutant les pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans un moule carré beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. Enfournez (tiers inférieur). Faites cuire env. 15 min. puis répartissez le crumble sur la pâte. Poursuivez la cuisson env. 25 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Avant de déguster, saupoudrez d’un voile de sucre glace et coupez en parts.

Crumb cake au butternut et pépites de chocolat

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Crumb cake à la rhubarbe

crumb cake à la rhubarbe

Le crumb cake, c’est l’équivalent du streuselkuchen allemand. Une pâte à cake recouverte de streusel (ou crumble). Parfois juste une seule et même pâte qui sert à la fois de base et de crumble. Et entre les deux, on y met ce qu’on veut, des fruits le plus souvent, de la confiture…(les allemands adorent nous coller un peu de Quark aussi). Les ricains ont encore frappé. Et avec eux, cette – vilaine – petite manie de s’attribuer la paternité du truc? (l’œuf ou la poule ? le Streuselkuchen ou le crumb cake ?) Et puis crumb cake ça sonne tellement mieux hein. Le temps de traverser l’Atlantique, bim, encore un gâteau hybride et une mode de plus. Ouais, mais nous les frontaliers, on nous prend pas pour des buses. Bref, après cette petite pointe sarcastique pleinement assumée, je dépose les armes.

En me baladant sur le net, je suis tombée sur pas mal de recettes américaines ultra-appétissantes, bien souvent la liste d’ingrédients prévoyait de la « sour cream ». Comme je n’avais plus de crème épaisse sous la main mais du fromage blanc (Monop’ te sauve souvent la mise le dimanche, mais pas un 1er mai) et puis un peu la flemme de faire les équivalences cups/grammes, j’ai fini par jeter mon dévolu sur la recette d’Eva (également auteur du livre « Crumb cakes »). Pour la recette de la pâte à cake, j’ai donc suivi sa recette de base. J’y ai ajouté les zestes d’une demi-orange parce que l’association orange-rhubarbe fonctionne vraiment très bien. Pour le crumble en revanche, je n’ai pas suivi la sienne mais ma recette Felder que j’utilise régulièrement, c’est celle que je préfère. Pour la cuisson, j’ai un peu changé la méthode également, je n’ai pas cuit le tout en une fois mais procédé en deux temps, pour que le crumble soit doré juste comme il faut.

crumb cake à la rhubarbe

Munitions pour un crumb cake à la rhubarbe (env. 10-12 parts)

Pour la pâte à cake :

  • 3 œufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 g de fromage blanc
  • 170 g de farine
  • 1 c.à c. de levure chimique
  • zeste d’une 1/2 orange (facultatif)
  • env. 250-300 g de rhubarbe

Pour le crumble :

  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre froid
  • 65 g de sucre roux
  • 15g de sucre vanillé (2 sachets)
  • 80 g d’amandes en poudre

Épluchez et coupez la rhubarbe en cubes. Placez-la dans une passoire au-dessus d’un récipient. Saupoudrez d’une bonne cuillère à soupe de sucre (vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé aussi), mélangez et laissez dégorger une petite heure.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Râpez finement le zeste de l’orange. Préchauffez le four à 180°C (four électrique).

Pour le crumble : mélangez tous les ingrédients, malaxez du bout des doigts pour bien intégrer le beurre et former une pâte grumeleuse. Pressez la pâte par portions pour former de gros « grumeaux ». Placez au frais pendant la préparation de la pâte à cake.

Pour la pâte à cake : dans un récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, le fromage blanc et mélangez. Ensuite incorporez la farine avec la levure, les zestes d’orange et mélangez. Versez la pâte dans un moule carré (21 x 21 cm) beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson. Répartissez les cubes de rhubarbe sur la pâte. Enfournez (tiers inférieur).

Au bout de 15 min. de cuisson, sortez le moule du four, émiettez et répartissez le crumble sur le cake. Remettez au four et poursuivez la cuisson env. 25 min. (surveillez, couvrez d’une feuille de papier alu si nécessaire). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace, coupez en parts et servez !

crumb cake à la rhubarbe
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Lammele aux zestes de clémentines

(Oster) Lammele aux zestes de clémentines, noisettes et amandes torréfiées

Lammele

Pas de Pâques sans lammele, c’est péché ! Même si je suis adepte de la version classique – une affaire qui se déroule sans accros – cette année je tente une variation un peu plus originale, à base de zestes de clémentines, de noisettes et d’amandes torréfiées  (une étape recommandée, le goût des fruits secs est vraiment plus intense).
Une recette signée Camille Lesecq – le pâtissier la boutique Oppé – découverte chez une complice. Si le résultat est plutôt sympa, je n’ai testée cette recette qu’une fois, je pense qu’elle mérite d’être peaufinée, notamment au niveau de la texture, que j’aimerais
un poil plus aérée, et du temps de cuisson. Un peu obstinée je suis. Finalement, après la recette classique, la version cake aux amandes, il ne me manque plus qu’une version bien chocolatée (déjà dans les tuyaux). Le résultat est plutôt sympa mais je n’ai testée cette recette qu’une fois, je pense qu’elle mérite d’être peaufinée encore peu, surtout sur la texture, que j’aimerais un poil plus aérée. En revanche, si Camille recommande un temps de cuisson de 20 min. (pâte absolument pas cuite), j’approchais plutôt des 45 (suite à un léger débordement ;-)). A retester très rapidement !

Munitions pour 2 agneaux, grand modèle :

  • 400g sucre semoule
  • 8 œufs
  • noisettes et amandes torréfiées
  • 375g de farine
  • 25g de poudre d’amandes
  • 2 clémentines

Torréfiez quelques amandes et noisettes en les passant au four à 160°C pendant 5 à 10 min (surveillez, elles doivent dorer légèrement). Montez les œufs avec le sucre semoule (ajoutez-le progressivement), travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit très mousseux.

Beurrez bien le moule en insistant dans les recoins (oreilles), puis saupoudrez-le de poudre d’amandes (pour éviter que le biscuit n’attache pas aux parois. Et l’amande parfumera encore un peu plus le biscuit).

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et incorporez délicatement en soulevant la masse. Ajoutez les zestes de clémentines. Ajoutez ensuite une poignée d’amandes et de noisettes torréfiées à la pâte et mélangez.

Remplissez votre moule aux 3/4 (pas plus, sinon ça déborde !). Placez au four et faites cuire à 180°C (four électrique) pendant env. 40 min. (Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau). Ne démoulez pas immédiatement, le gâteau risque d’accrocher et de casser.
Une fois le moule tiède, démoulez le lammele.

Laissez refroidir complètement, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.

Recette originale de Camille Lesecq – Pâtisserie Oppé

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Pumpkin scones

Scones à la courge butternut, contrefaçon Starbucks

Scones à la courge butternutLes recettes d’Halloween, je trouve ça toujours très chouette…chez les autres.
Plutôt que le pouvoir de la chauve-souris, je préfère tout miser tout sur le pouvoir de la courge #pumpkinaddict. Monomanie automnale, je ne pourrais me nourrir que de courge, sous toutes ses formes. Je pense gnocchi, je pense tarte sucrée, je pense scones…
Je cherchais depuis un moment une bonne recette de scones à base de courges. En trainant sur Pinterest et sur les blog US, j’ai trouvé cette recette ici. Et je n’ai même pas eu me torturer les méninges, car l’auteur a eu le bon sens d’ajouter les mesures en grammes. Le résultat est top, des scones super moelleux avec une bonne odeur d’épices.  Happy Halloween !

Munitions pour une quinzaine de scones env.:

Pour la pâte :

  • 280g de farine
  • 65g de sucre roux
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à café bombée de cannelle
  • 1 c. à café d’épices mélangés : gingembre, clou de girofle, noix de muscade
  • une pincée de vanille en poudre
  • 113g de beurre
  • 113g de purée de butternut (ou autre variété de courge)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
  • 2 c. à soupe de lait

Pour le glaçage blanc :

  • env. 125g de sucre glace
  • 1 à 2 c. à soupe lait + crème mélangés

Pour le glaçage orange aux épices :

  • env. 125g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de purée de butternut
  • 1/4 c. à café de cannelle
  • une pincée de gingembre, de clou de girofle, de noix de muscade
  • 1 à 2 c. à soupe lait + crème mélangés

Scones à la courge butternut

Épluchez le butternut. Coupez-le en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur ou au four, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Si vous le faites cuire à la vapeur comme moi, placez-le, une fois cuit, dans un torchon propre, ou un morceau de gaze, pressez bien pour retirer un maximum d’humidité. Pesez ensuite 113g pour la pâte.

Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts pour bien intégrer le beurre aux ingrédients secs.

Dans un second récipient, mélangez la purée de butternut, le lait, la crème, l’œuf et la vanille. Incorporez aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.

Transférez sur un plan de travail fariné. Pétrissez 3 à 4 fois la pâte à la main sans trop la travailler. Étalez la pâte en un grand rectangle. Coupez ensuite la pâte en petits rectangles ou en triangles (vous pouvez aussi découper à l’emporte-pièce).

Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Placez les scones au four et faites cuire env. 15 min. jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez la cuisson. Faites glisser sur une grille et laissez refroidir.

Ajoutez progressivement le mélange lait + crème au sucre glace, mélangez jusqu’à obtention d’un glaçage assez dense. Vérifiez la consistance en cours de route : s’il est trop épais, ajoutez encore un peu de lait+crème. Trempez la face bombée des scones dans le glaçage, retournez puis posez sur une grille et laissez prendre.

Mélangez le sucre glace avec la purée, les épices et un peu du mélange lait + crème.
Vérifiez la consistance et ajustez si nécessaire avec le lait et la crème. A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, versez le glaçage en zig zag sur les scones.
Laissez prendre.

Scones à la courge butternut

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Lammele aux amandes

lammele aux amandesPas de Pâques sans lammele, c’est péché ! Chaque année je prépare la recette traditionnelle. Je n’en ai pas dévié jusque-là car elle me convient tout à fait, bien mousseuse, avec un bon petit goût citron. Cette année, j’ai testé une version supplémentaire. Une recette griffonnée sur une feuille de papier et échangée à l’époque sous le manteau, tout comme la version tradi qui m’a été transmise par la même personne. Un premier essai qui s’est vraiment rélévé être une bonne surprise, une pâte qui à la texture d’un cake, pas sec pour un sou. La quantité de pâte n’est pas très importante, elle est suffisante pour un agneau de moyen gabarit. La recette m’a tellement emballée que je compte la refaire – parfaite pour un café-klatsch – en utilisant une autre forme de moule. Si vous n’avez pas de moule typique en forme d’agneau, vous pouvez la réaliser dans un simple moule à cake, pour lequel il faudra doubler, voire tripler les quantités et adapter la cuisson.

Pour un lammele aux amandes :

  • 2 œufs
  • 75g de farine
  • 75g de beurre mou
  • 75 d’amandes en poudre
  • 75g de sucre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • une pincée de vanille en poudre
  • 1 c. à soupe de rhum brun

lammele aux amandesPréchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre et mélangez bien. Mélangez la farine, les amandes avec la levure et la vanille, puis ajoutez à la préparation. Ajoutez le rhum. Incorporez les blancs en neige.

Versez la pâte dans le moule (préalablement beurré et fariné). Placez au four et faites cuire env. 40 min. Recouvrez d’un feuille de papier aluminium si la base commence à trop colorer. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau.

 

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Pumpkin cake

Gâteau à la courge

pumpkincakeVous aimez le carrot cake ? Alors vous aimerez le pumpkin cake !
Le carrot cake, c’est un de mes gâteaux préférés. Rien de bien original certes. Mais les épices, les fruits secs, le topping au fromage frais, je suis fan. Un vrai gâteau d’automne. Moelleux, pas sec, et british qui plus est ! Qui d’autre que les anglais pour nous pondre les meilleurs cakes ? Et comme je suis en pleine crise aigüe, les cucurbitacées tombent sous le poids de ma lame. I’m a serial pumpkin killer. La courge c’est rusé, c’est malin, c’est le caméléon du potager. Ça fonctionne avec tout, aussi bien les recettes salées que sucrées. Je suis donc partie d’une recette de pumkin cake bars – extraite du livre « Home Sweet Home » de la Hummingbird Bakery – dont j’ai un peu adapté les proportions (et à laquelle j’ai ajouté une bonne poignée de noix).

Munitions pour 6-8 détenus (pour un moule carré d’env. 22 x 22 cm)

  • 3 œufs
  • 185 ml d’huile
  • 210 gr de sucre roux
  • 330g env. de purée de courge (d’1/2 courge musquée par ex.)
  • 240 gr de farine
  • 50g de noix concassées
  • 1 c. café rase de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1 c. café rase cannelle
  • 1/2 c. à café quatre-épices
  • une pincée de sel

Pour le topping:

  • 150g de cream-cheese
  • 80g de sucre glace
  • 50g de beurre pommade

Préchauffez le four à 180° C (four électrique). Tapissez un moule carré de 22 x 22 cm env. de papier cuisson. Pelez la courge, coupez la en tranches. Faites cuire la chair courge au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écrasez au presse-purée. Laissez refroidir. Pesez env. 330g.

Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez l’huile et remuez bien. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices et les noix concassées puis ajoutez à la préparation. Ajoutez la purée de courge en dernier et mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule. Placez au four et faites cuire env. 25 min. à 180° C (plantez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson). Sortez du four et laissez refroidir.

Dans un récipient, écrasez le beurre à la fourchette. Ajoutez une partie du sucre glace et battez à la fourchette. Ajoutez le cream-cheese et mélangez bien. Ajoutez le reste de sucre glace. Replacez au frais et remuez de temps en temps. Étalez le topping sur le gâteau.

pumpkincake

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Napolitain fait-maison

napolitainFaussaire mais pas trop…

En réalisant cette recette de Napolitain fait-maison, l’idée n’était pas restituer le goût du gâteau industriel dont je ne suis pas une adepte (la liste d’ingrédients vous achèvera avant d’en venir à bout). Plutôt de rester très fidèle (ou s’en approcher au maximum) au visuel du Napolitain que l’on connait et de réaliser une recette plus savoureuse, plus gourmande, avec une texture de pâte moelleuse et une bonne ganache.

J’ai démarré par un peu d’observation et d’espionnage (pas industriel) sur la toile. J’ai testé la recette de Cuisine et Campagne avec une base de cake au yaourt. Une recette qui a semble-t-il, servi de repère à la grande majorité des blogs. Le lait concentré mélangé au cacao pour assembler les couches ne m’emballait pas plus ça, d’emblée j’ai opté pour une ganache au chocolat simple. Visuellement le résultat était plutôt satisfaisant mais j’ai trouvé la pâte trop dense, compacte, la couche du milieu plus compacte également par l’ajout de cacao.

J’ai tenté une seconde version en utilisant une pâte à biscuit roulé, plus tendre et plus aérée. Une base et un 2ème essai nettement plus convaincants. Armez-vous d’un peu de patience, mais le jeu en vaut la chandelle.

Voici donc ma version (pour 6 à 8 détenus) :

napolitainMunitions pour le biscuit :

  • 6 œufs
  • 15g de sucre glace Lidl
  • 185g de sucre
  • 150g de farine
  • 35g de fécule de maïs
  • 1 c. à café de levure chimique
  • Un peu de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)
  • Env. 15-20g de cacao en poudre (non sucré)
  • 1 c. soupe de rhum (facultatif)

Pour la ganache:

  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 200g de bon chocolat noir

Pour le décor:

  • Env. 150g de sucre glace
  • Un peu de lait
  • Vermicelles en chocolat Lidl Belbake

napolitainSéparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaune d’oeufs blanchis en soulevant la masse.

Mélangez la farine, la fécule, la levure et la vanille. Ajoutez à la préparation, incorporez progressivement en vous aidant d’un tamis ou d’une passoire. Parfumez avec un peu de rhum (1 c. à soupe par ex.) selon l’envie.

Divisez la pâte en 3 portions égales. Ma pâte pesait env. 700g. J’ai divisé en 3 portions de 234g env. pour avoir 3 couches de même hauteur. Dans l’une des portions, incorporez le cacao en poudre.

Découpez à l’avance 3 carrés de papier cuisson aux bonnes dimensions. Tapissez le moule de papier cuisson (pour ma recette et le résultat de la photo, j’ai utilisé un moule carré de 22 x 22 cm).  Préchauffez le four (électrique) à 180°C.

Versez une portion de pâte dans le moule en répartissant de manière uniforme et en lissant à la spatule ou avec le dos d’une cuillère (pour ne pas avoir de couche trop irrégulière).

Placez au four et faites cuire env. 8 à 10 min. (surveillez, le biscuit cuit très vite).
Sortez du four, renversez le biscuit sur une grille, retirez le papier de la cuisson et laissez refroidir. Répétez l’opération avec les deux autres portions de pâte.

Pour la ganache : hachez le chocolat au couteau. Faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole. Retirez du feu puis ajoutez le chocolat en deux fois. Ajoutez une 1ère moitié, laissez fondre entièrement, remuez bien. Ajoutez la 2ème moitié et répétez l’opération. Laissez refroidir (sans la laisser complètement figer, il faut pouvoir l’étaler) en remuant de temps à autre.

Montage : recouvrez une couche de biscuit nature et la couche biscuit au chocolat de ganache. Superposez, puis posez la 3ème couche de biscuit par-dessus.Lidl Belbake

Placez le sucre glace dans un bol, ajoutez progressivement un peu de lait, jusqu’à obtenir un glaçage épais, dense mais que l’on peut étaler. Recouvrez le dessus du gâteau de glaçage. Parsemez de vermicelles en chocolat, puis laissez prendre.

Coupez les bords au couteau à pain pour un aspect propre. Coupez le carré en deux (pour formez deux rectangles). Coupez des tranches individuelles.

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Gâteau moelleux aux kumquats et épices

gâteau moelleux aux kumquats et épicesUne bonne dose de cannelle, de gingembre et de cardamome pour twister un gâteau moelleux aux kumquats ! A déguster avec un thé…aux agrumes of course. Toujours dans ma phase agrumes, je n’ai pas encore entamé la phase de descente ! Pour changer des agrumes traditionnels tels que citrons et oranges, après la bergamote voilà le kumquat. Petit par taille, grand par le goût ! Quant à la sicilienne, la sanguine et le pomelo, ils me taquinent déjà les papilles. Mais impossible d’oublier mon ami qui vient de loin, l’ami qui fait du bien, l’ami costa-ricain qui m’accompagne tout l’hiver !

Munitions :

  • 50g de kumquats préparés  (8-9 pièces)
  • 35g de miel
  • 15g de sucre
  • 1 c. à café rase de cannelle
  • ½  c. à café de cardamome
  • ½  c. à café de gingembre en poudre

Pour la pâte :

  • 175g de farine
  • 15g de fécule de maïs
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 60g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 35 ml de lait
  • 125g de beurre pommade
  • Sucre perlé

gâteau moelleux aux kumquats et épicesNettoyez les kumquats à l’eau chaude. Essuyez-les, coupez les extrémités, retirez les pépins, puis coupez-les en petits dés. Pesez 50g.
Dans une petite casserole, mélangez le miel avec le sucre, les épices et les kumquats. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissements. Retirez du feu et laissez tiédir.

Dans un récipient, mélangez la farine, la fécule, la levure puis ajoutez le beurre. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez le lait. Mélangez les ingrédients liquides avec les solides et battez à vitesse rapide.
Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans un moule carré d’env. (22 x 22 cm env.). Parsemez de sucre perlé.
Placez au four et faites cuire env. 20 min. sortez le gâteau du four (vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau), laissez refroidir puis coupez en parts.

 gâteau moelleux aux kumquats et épices

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