Scones citron et chocolat blanc

scones citron chocolat blancNon, les scones ne sont pas réservés qu’au brunch du week-end. Cette recette m’a été inspirée par Marilou, auteur du blog (et du livre) Trois fois par jour (la québécoise qu’on adore autant qu’on la déteste, jolie comme un cœur, sourire ultra-brite, crinière de lionne, bébé tout mignon, déco et photos de ouf, un compte instagram à faire pâlir toute personne normalement constituée, bref). Début janvier je faisais une descente à la Fnac, histoire de  trouver le cadeau de moi à moi, un des livres qui figure sur ma (bien trop longue) cook-book-list. Je feuillette, j’hésite, je repose, tiraillée entre l’Ultime Cake Book de Michalak (on s’refait pas), le Christmas Cookbook de Jamie, On va déguster de Gaudry, le livre du Hygge (en rupture), pour repartir (la nostalgie du dernier week-end londonien sans doute) avec un des livres d’Ottolenghi sous le bras, mais la recette, elle – du moins l’association – est restée dans ma tête. Ce n’est pas la recette originale, j’ai simplement adapté une recette que j’utilise régulièrement pour mes scones à la sauce Marilou.

Munitions pour 8 à 10 scones :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 45g de sucre
  • 28g de beurre pommade
  • 25g d’oeuf env. (un 1/2 œuf)
  • 75 ml de lait d’amande (7,5 cl)
  • zestes râpés d’un citron

Pour la dorure:

  • 1/2 œuf restant mélangé avec un peu de lait

Pour la déco:

  • chocolat blanc

scones citron chocolat blancRâpez finement le zeste de citron. Versez la farine tamisée dans un récipient avec la levure, le sucre, le beurre, les zestes de citron. Mélangez les ingrédients à la main, travaillez comme un crumble, de façon a bien incorporer le beurre. Ajoutez ensuite l’œuf et le lait d’amandes et continuez le mélange, sans trop amalgamer pour garder une texture un peu irrégulière.

Placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez la pâte pour lui donner la forme que vous souhaitez (carré ou rond), étalez sur une épaisseur d’env.2 cm, puis découpez des carrés ou des triangles (vous pouvez aussi les emporte-piècer selon l’envie).

Préchauffez le four à 210°C. Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez les scones avec le mélange oeuf-lait.

Placez au four et faites cuire entre 10 et 15 minutes selon le four. Surveillez la cuisson, il doivent rester un peu tendres à cœur et être joliment dorés. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou cassez un scone pour vérifier qu’il n’y ait pas de pâte à crue à l’intérieur.

Une fois les scones refroidis : faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Placez-le dans une poche plastique, coupez l’extrémité, puis répartissez le glaçage sur les scones. Laissez prendre.

scones citron chocolat blanc

Pumpkin scones

Scones à la courge butternut, contrefaçon Starbucks

Scones à la courge butternutLes recettes d’Halloween, je trouve ça toujours très chouette…chez les autres.
Plutôt que le pouvoir de la chauve-souris, je préfère tout miser tout sur le pouvoir de la courge #pumpkinaddict. Monomanie automnale, je ne pourrais me nourrir que de courge, sous toutes ses formes. Je pense gnocchi, je pense tarte sucrée, je pense scones…
Je cherchais depuis un moment une bonne recette de scones à base de courges. En trainant sur Pinterest et sur les blog US, j’ai trouvé cette recette ici. Et je n’ai même pas eu me torturer les méninges, car l’auteur a eu le bon sens d’ajouter les mesures en grammes. Le résultat est top, des scones super moelleux avec une bonne odeur d’épices.  Happy Halloween !

Munitions pour une quinzaine de scones env.:

Pour la pâte :

  • 280g de farine
  • 65g de sucre roux
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à café bombée de cannelle
  • 1 c. à café d’épices mélangés : gingembre, clou de girofle, noix de muscade
  • une pincée de vanille en poudre
  • 113g de beurre
  • 113g de purée de butternut (ou autre variété de courge)
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème fraîche liquide
  • 2 c. à soupe de lait

Pour le glaçage blanc :

  • env. 125g de sucre glace
  • 1 à 2 c. à soupe lait + crème mélangés

Pour le glaçage orange aux épices :

  • env. 125g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de purée de butternut
  • 1/4 c. à café de cannelle
  • une pincée de gingembre, de clou de girofle, de noix de muscade
  • 1 à 2 c. à soupe lait + crème mélangés

Scones à la courge butternut

Épluchez le butternut. Coupez-le en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur ou au four, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Si vous le faites cuire à la vapeur comme moi, placez-le, une fois cuit, dans un torchon propre, ou un morceau de gaze, pressez bien pour retirer un maximum d’humidité. Pesez ensuite 113g pour la pâte.

Mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts pour bien intégrer le beurre aux ingrédients secs.

Dans un second récipient, mélangez la purée de butternut, le lait, la crème, l’œuf et la vanille. Incorporez aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.

Transférez sur un plan de travail fariné. Pétrissez 3 à 4 fois la pâte à la main sans trop la travailler. Étalez la pâte en un grand rectangle. Coupez ensuite la pâte en petits rectangles ou en triangles (vous pouvez aussi découper à l’emporte-pièce).

Préchauffez le four à 200°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Placez les scones au four et faites cuire env. 15 min. jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Surveillez la cuisson. Faites glisser sur une grille et laissez refroidir.

Ajoutez progressivement le mélange lait + crème au sucre glace, mélangez jusqu’à obtention d’un glaçage assez dense. Vérifiez la consistance en cours de route : s’il est trop épais, ajoutez encore un peu de lait+crème. Trempez la face bombée des scones dans le glaçage, retournez puis posez sur une grille et laissez prendre.

Mélangez le sucre glace avec la purée, les épices et un peu du mélange lait + crème.
Vérifiez la consistance et ajustez si nécessaire avec le lait et la crème. A l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, versez le glaçage en zig zag sur les scones.
Laissez prendre.

Scones à la courge butternut

Petits pains moelleux, figues cannelle

sconesLe baluchon est presque prêt. La journée va être longue, alors autant faire de la réserve en démarrant par un copieux petit déjeuner. Allez savoir à quelle heure la prochaine ration de nourriture se présentera.

En réalité il s’agit bien d’une recette de scones mais je n’ai pas retrouvé ce petit coté granuleux et irrégulier de la pâte. D’où l’idée de les rebaptiser simplement petits pains.
Les miens ont une texture un peu plus lisse sur le dessus. Que celles qui ont le secret de ce petit coté british se manifestent…Léger dérapage esthétique, mais indéniable réussite gustative! Le mariage de la figue et de la cannelle est juste délicieux…

Servi avec mes petits pains du Thé Mr.Jones citron-verveine. Je suis incorrigible (et fidèle à moi-même finalement) car j’avoue avoir été séduite au départ par le packaging girly, frais et printanier. A ce prix là (4,39€ les 20 sachets), l’achat était bien moins risqué (et bio de surcroit) que les 6 sachets de Julie Infuse.

Il y a peu de chance que l’on croise cette marque néerlandaise dans les rayons français, mais peut-être la trouvera-t-on un jour à la Grande Epicerie, qui sait. Je l’ai (une fois n’est pas coutume), trouvé au détour de mes achats chez Edeka (Kehl) qui, il faut bien l’avouer, dispose de rayons « épicerie fine » très bien fournis. Tous les pays sont représentés : on y trouve aussi bien des confitures artisanales françaises, que du Golden Syrup ou du Fluff Marshmallow…

scones

Pour 6 scones il vous faut:

  • 250g de farine de blé
  • Une 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à café rases de levure chimique
  • 50g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • 17g de figues séchées
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 200 ml de yaourt brassé nature

Pour la dorure:

  • 1 œuf
  • Lait

Préchauffez le four à 200°C. Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine, la levure, la cannelle. Ajoutez le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, malaxez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une consistance grossière. Ajoutez le sucre et les figues préalablement coupées en petits dés. Creusez une fontaine, versez le yaourt et mélangez bien à la cuiller en bois. Sur un plan de travail fariné, travaillez et étalez la pâte sur une épaisseur de 2-2,5 cm. A l’aide d’un emporte-pièce cannelé (diamètre 7 cm – farinez les bords) découpez les scones. Rassemblez les chutes, retravaillez la pâte jusqu’à épuisement. Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Battez l’œuf à la fourchette, allongez avec un peu de lait. Badigeonnez-en les scones.
Placez au four et faites cuire env. 25-30 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Servez avec de la confiture de framboises, du fromage blanc…

scones

And enjoy your tea !

Scones made in Greens

greens scones

En semaine, le petit déjeuner, c’est un thé ou un café et une pauvre tartine avalée sans conviction, la tête dans le brouillard. Non, vraiment je ne suis pas du matin. Mais le week-end, c’est une autre affaire…Je prends – un peu plus – mon temps.

Car les amis, le p’tit déj du week-end, c’est sacré ! Et royal : odeur de café chaud qui embaume la cuisine – bon, c’est vrai en semaine aussi, sauf qu’elle passe inaperçue – jus d’oranges pressé, revue de presse à rattraper, pain frais ou pancakes maison (une recette à tomber trouvée au hasard de mes pérégrinations sur la toile et dont je reparlerai prochainement).

Cette fois, je me suis laissée tenter par la facilité – à défaut de n’avoir encore trouvé la recette parfaite – et par cette préparation pour scones de Greens dénichée au détour d’un rayon des Galeries Gourmandes, dont le sachet me faisait de l’oeil…

greens sconesUn œuf, un peu de lait (des fruits secs ou pépites de chocolat selon l’envie)et on enfourne…10 min. plus tard, des scones bien joufflus et dorés, un petit goût de farine un peu trop présent mais tout de même bien yummi…
Have a nice day !