Tarte aux quetsches, crumble à la cannelle

tarte aux quetsches crumble cannelleQuand j’étais petite, je retirais systématiquement les fruits de certaines tartes – quetsches et mirabelles en particulier – pour ne manger que la pâte imbibée du jus des fruits. Aujourd’hui je ne les enlève plus. Je ne me fais pas prier et je reprends plutôt une seconde part…Rien de bien révolutionnaire avec cette tarte aux quetsches et son crumble à la cannelle (les autochtones préfèrent le terme de streusel), si ce n’est le plaisir simple d’une tarte bien de chez nous, le bon goût des fruits et du souvenir. En Alsace, tout comme la tarte à la rhubarbe ou aux mirabelles, la tarte aux quetsches et streusel à la cannelle fait partie des traditions, bref, un incontournable !

Munitions pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil à flan:

  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé (8g)
  • 7 cl de lait entier
  • 5 cl de crème fleurette

Pour la garniture:

  • env. 400-500g de quetsches (prunes allongées)
  • amandes en poudre

Pour le streusel à la cannelle (crumble):

  • 60g de farine
  • 50g de beurre
  • 30g de sucre glace
  • 4g de cannelle

tarte aux quetsches crumble cannelleLavez les quetsches, essuyez-les dans un torchon. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Préparez la pâte : battez les jaunes d’œufs avec le sucre et détendez avec l’eau ou le lait. Sablez la farine avec le beurre (et le sel). Creusez un puits et versez les jaunes d’œufs blanchis. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais 1h.

Pour le streusel  : sablez la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre glace et la cannelle. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte puis foncez le moule. Piquez à la fourchette. Posez du papier cuisson sur le fond de pâte, recouvrez de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à blanc 15 min.

Saupoudrez de la poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit puis disposez les quetsches sur le fond de tarte. Battez l’œuf avec le sucre, le lait et la crème. Versez l’appareil à flan sur les fruits. Placez au four et faites cuire 30 min.

Parsemez la tarte de streusel et poursuivez la cuisson 30 min. Laissez refroidir la tarte. Saupoudrez de sucre glace.

(Tarte réalisée dans un moule rectangulaire de 34,5 x 11 cm)

tarte aux quetsches crumble cannelle

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Petits pains moelleux, figues cannelle

sconesLe baluchon est presque prêt. La journée va être longue, alors autant faire de la réserve en démarrant par un copieux petit déjeuner. Allez savoir à quelle heure la prochaine ration de nourriture se présentera.

En réalité il s’agit bien d’une recette de scones mais je n’ai pas retrouvé ce petit coté granuleux et irrégulier de la pâte. D’où l’idée de les rebaptiser simplement petits pains.
Les miens ont une texture un peu plus lisse sur le dessus. Que celles qui ont le secret de ce petit coté british se manifestent…Léger dérapage esthétique, mais indéniable réussite gustative! Le mariage de la figue et de la cannelle est juste délicieux…

Servi avec mes petits pains du Thé Mr.Jones citron-verveine. Je suis incorrigible (et fidèle à moi-même finalement) car j’avoue avoir été séduite au départ par le packaging girly, frais et printanier. A ce prix là (4,39€ les 20 sachets), l’achat était bien moins risqué (et bio de surcroit) que les 6 sachets de Julie Infuse.

Il y a peu de chance que l’on croise cette marque néerlandaise dans les rayons français, mais peut-être la trouvera-t-on un jour à la Grande Epicerie, qui sait. Je l’ai (une fois n’est pas coutume), trouvé au détour de mes achats chez Edeka (Kehl) qui, il faut bien l’avouer, dispose de rayons « épicerie fine » très bien fournis. Tous les pays sont représentés : on y trouve aussi bien des confitures artisanales françaises, que du Golden Syrup ou du Fluff Marshmallow…

scones

Pour 6 scones il vous faut:

  • 250g de farine de blé
  • Une 1/2 c. à café de sel
  • 2 c. à café rases de levure chimique
  • 50g de beurre
  • 25 g de sucre en poudre
  • 17g de figues séchées
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 200 ml de yaourt brassé nature

Pour la dorure:

  • 1 œuf
  • Lait

Préchauffez le four à 200°C. Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine, la levure, la cannelle. Ajoutez le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, malaxez l’ensemble du bout des doigts pour obtenir une consistance grossière. Ajoutez le sucre et les figues préalablement coupées en petits dés. Creusez une fontaine, versez le yaourt et mélangez bien à la cuiller en bois. Sur un plan de travail fariné, travaillez et étalez la pâte sur une épaisseur de 2-2,5 cm. A l’aide d’un emporte-pièce cannelé (diamètre 7 cm – farinez les bords) découpez les scones. Rassemblez les chutes, retravaillez la pâte jusqu’à épuisement. Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Battez l’œuf à la fourchette, allongez avec un peu de lait. Badigeonnez-en les scones.
Placez au four et faites cuire env. 25-30 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Servez avec de la confiture de framboises, du fromage blanc…

scones

And enjoy your tea !

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