Galettes de quinoa, ciboulette, parmesan

Galettes de quinoa, ciboulette, parmesan

Galettes de quinoa, ciboulette et parmesan

Le quinoa, on aime ou on aime pas. Perso, j’adore le quinoa et son petit goût caractéristique. Et j’aime encore plus quand il croustille ! J’avais déjà réalisé une recette de galettes de quinoa ici, mais j’ai trouvé celle-ci encore plus réussie. J’ai pioché cette recette dans mes archives british, un ancien exemplaire du magazine Delicious. Une traduction (et une légère adaptation) plus tard et pour l’avoir réalisée à plusieurs reprises maintenant, je suis fan. A déguster avec un peu de verdure (mais pas trop ;-)) !

Munitions pour env. 10 galettes :

  • 170g de quinoa
  • 350 ml d’eau
  • 2 œufs
  • env. 2 c. à soupe de ciboulette
  • un 1/2 oignon
  • 1 à 2 gousses d’ail (selon les goûts)
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • env. 3 c. à soupe de chapelure
  • sel, poivre
  • huile

Lavez bien le quinoa (pour le débarrasser de la saponine) puis égouttez-le. Versez 350 ml d’eau dans une casserole avec une pincée de gros sel. Ajoutez le quinoa. Démarrez à l’eau froide et faites cuire à feu moyen env. 20 min. jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé toute l’eau. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, ciselez l’oignon, la gousse d’ail et la ciboulette.

Une fois refroidi, mélangez les 2 œufs légèrement battus au quinoa. Ajoutez l’oignon, l’ail, la ciboulette, le parmesan et la chapelure. Salez, poivrez si nécessaire (le parmesan étant salé, allez-y mollo). Mélangez bien. Laissez reposer quelques instants pour que la chapelure absorbe l’humidité.

A la main façonnez ensuite de grosses boules, aplatissez-les légèrement. Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Déposez les boules, aplatissez-les à la spatule. Pour de belles galettes bien régulières, vous pouvez également utiliser un cercle à pâtisserie de 8 cm env., aplatissez les galettes avec le dos d’une cuillère. Faites cuire chaque face quelques minutes jusqu’à ce les galettes soient bien dorées.

NB : Préparez les galettes de préférence le jour où vous réalisez la recette. J’ai conservé un peu de quinoa préparé au frigo, mais j’ai trouvé que les galettes cassaient plus facilement à la cuisson le lendemain.

Galettes de quinoa, bacon et brocoli

galettes de quinoaDeux recettes salées consécutives, ma parole, elle a craqué la Creaminelle ? trop de captivité, ou de manque de lumière sans doute. Et ce n’est pas le taux d’ensoleillement actuel qui va régler mon déficit en vitamine D. Je ne sais pas quel est votre remède anti-grisaille, mais par ici, deux potimarrons et un butternut ont déjà subi les lourdes conséquences de journées maussades et sont tombés sous les coups d’une lame en acier bien affûtée. A défaut de vitamine D, le quinoa c’est bourré de plein d’autres bonnes choses aussi. En galettes, il accompagnera une petite salade ou soupe, en version sucrée, un petit thé…Parce qu’il n’y a pas que le riz et les pâtes (et pour changer du blé), il y a aussi le quinoa!

galettes de quinoa

  • 500g de quinoa (aux 2 saveurs) cuit
  • 4 tranches de bacon (poitrine fumée)
  • 2 œufs
  • 100g de brocoli
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • sel, poivre

Rincez le quinoa. Placez-le dans une casserole avec le double de son poids en eau froide. Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez cuire à couvert (env. 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il ait absorbé toute l’eau. Salez puis laissez refroidir.

Faites cuire le brocoli à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez et réservez. Coupez-le en petits morceaux. Coupez le bacon petits morceaux, puis faites-le revenir rapidement dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Ajoutez le bacon au quinoa, ajoutez les deux œufs légèrement battus et mélangez-bien. Ajoutez le brocoli et le parmesan. Salez, poivrez selon votre goût.

Versez de l’huile dans une poêle. Posez un ou plusieurs cercles à pâtisserie dans la poêle. Déposez une couche de préparation dans les cercles. Laissez cuire quelques minutes, retirez le cercle, retournez la galette lorsqu’elle bien dorée, puis faire dorer l’autre face (les galettes au quinoa ont tendance à se briser facilement, retournez-les lorsque la 1ère face est bien dorée).

galettes de quinoa

 

Burger à l’agneau et au quinoa

Burger à l'agneau et au quinoaTrouver de la viande hachée d’agneau dans mon périmètre, un mercredi soir, veille de 15 août, tenait un peu du parcours du combattant, pour autant je n’en démordais pas. Il me fallait de l’agneau. Pour changer. Et parce qu’il se marie bien avec la fraîcheur du tzatziki (mais vous pouvez utiliser du bœuf si vous le souhaitez).

J’ai beau être une creaminelle, ne rechignant jamais à me sacrifier pour un beau + bon morceau de viande, je ne foule pas pour autant souvent le sol de la boucherie située au coin de ma rue. J’ai tendance à succomber – comme la plupart ? – aux sirènes de la grande distribution. Un rituel à accomplir un peu moins souvent. Rien que dans l’espoir de voir le boucher, toujours sympathique, me tendre un morceau de saucisse de foie, comme quand j’étais petite. Dans mon enfance déjà, le boucher se déplaçait en food-truck pour faire sa tournée des villages…Nostalgie quand tu nous tiens.

Je suis allée chaparder cette recette de burger dans l’un des magazines de l’Australienne Donna Hay, mon seul et unique exemplaire papier que je préserve farouchement et dont les recettes me font pâlir d’envie à chaque fois que je le feuillette : l’association de la viande et du quinoa pour un burger inédit! La recette originale prévoyait des groseilles, que j’ai préféré supprimer.

Pour 4 personnes il vous faudra:

Pour le burger:

  • 400g de viande hachée d’agneau
  • 200g de quinoa cuit
  • quelques feuilles de menthe fraîche ciselée
  • harissa
  • sel, poivre
  • 4 pains à burgers prêts à déguster

Pour le tzatziki:

  • un 1/2 concombre
  • env. 300g de yaourt grec
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • menthe, coriandre fraîches

Rincez le quinoa. Placez-le dans une casserole avec le double de son poids en eau froide .(env. 400 ml). Portez à ébullition, ramenez à feu doux et laissez cuire à couvert (env. 15 min) jusqu’à ce qu’il soit tendre et qu’il ait absorbé toute l’eau. Salez puis laissez refroidir.

Salez, poivrez la viande selon votre goût. Ajoutez un peu de menthe fraîche et une pointe de harissa. Mélangez la viande hachée avec le quinoa cuit. Formez des burgers (plutôt ronds ou carrés selon la forme de vos pains).

Râpez un 1/2 concombre (à l’aide d’une râpe universelle, face gros trous). Pressez-le bien pour éliminer l’eau. Assaisonnez selon votre goût : salez, poivrez le yaourt, ajoutez menthe et coriandre fraîches et un filet d’huile. Ajoutez le concombre râpé et mélangez.

Placez les pains au four à 200°C et les réchauffer pendant 5 min. pour qu’ils soient légèrement croustillants. (pour des pains moelleux, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse )

Versez de l’huile dans une poêle. Faites revenir les burgers jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés. Étalez un peu de tzatziki sur une face du pain, placez le burger (ajoutez encore un peu de harissa selon votre goût) puis recouvrez avec l’autre face du pain.

Burger à l'agneau et au quinoa

Cookies quinoa-amandes

cookies quinoa

Elle ne serait pas un peu atteinte d’une cookitonite aiguë la Creaminelle? A vrai dire, j’ai été sollicitée il y a quelques temps par la marque Repère pour découvrir quelques uns de leurs produits. Je me suis donc volontiers laissée corrompre en acceptant de recevoir un assortiment d’huiles d’olives parfumées (citron, ail, basilic) et du quinoa bio.

J’avais déjà repéré quelques recettes de biscuits au quinoa par-ci, par-là, je me suis dit que ce serait l’occasion de réaliser quelques cookies diététiquement plus corrects.

Pour une bonne trentaine de cookies :

  • 100g de quinoa (Bio Village, Marque Repère)
  • 30g flocons avoine
  • 70g amandes blanches (mondées)
  • 150g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé Bourbon
  • 130g de beurre
  • 250g farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 œuf

cookies quinoa Faites cuire le quinoa dans du lait en suivant le mode de préparation. Égouttez et laissez refroidir. Blanchir l’œuf avec les sucres.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Mixez les flocons d’avoine (sans les réduire complètement en poudre), puis répétez l’opération avec les amandes. Ajoutez à la farine et mélangez bien. Sablez l’ensemble avec le beurre. Ajoutez l’œuf blanchi et malaxez. Terminez en incorporant le quinoa refroidi, mélangez bien. Placez au frais une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C. Façonnez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 20 min.

cookies quinoa