Sablés aux amandes et à la cannelle

Sablés aux amandes et à la cannelleIl y a les blasés du bredele. Ceux qui ne peuvent plus les voir en peinture, comme les maisonnettes du marché de Noël ou les touristes qui arpentent les rues strasbourgeoises chaque année. Les bredele, je ne m’en lasse pas. Ca fait partie du folklore. Même si je me refuse à faire 25 sortes (enfin bon, si j’avais plus de temps…). Même si une légère fatigue commence à pointer et que j’ai envie de faire d’autres recettes. J’avais déjà repéré les pains aux amandes l’an dernier ici et . Pauvre de moi, rien que pour cette recette, je viens d’ajouter le livre « les bredle des boulangers d’Alsace » au palmarès.
Mais entre temps, j’ai trouvé une recette assez similaire dont j’ai un peu changé la présentation. La texture est bien sablée et croustillante, sans être dure. Le contour au sucre leur donne un petit coté shortbread franchement très sympa. Ils n’auront aucun mal à sortir de la case « avent » pour faire du tout-terrain. A tester avec d’autres épices ou parfums que la cannelle.

  • 100g d’amandes effilées
  • 220g de farine
  • 20g de fécule de mais
  • 100g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à café rases de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 150g de beurre
  • mélange sucre-cannelle

Passez les amandes au four chaud (200°C) quelques minutes pour les torréfier (faites-les juste dorer pour relever la saveur). Laissez refroidir. Hachez-les grossièrement au couteau.

Mettez la farine et la fécule dans un récipient. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le sel, le beurre coupé en petits morceaux. Sablez le mélange. Ajoutez l’œuf, mélangez et malaxez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite les amandes effilées, malaxez pour bien les incorporer. Filmez la pâte et placez-la au frais env. 1 heure.

Selon la forme que vous voulez donner à vos sablés, avant de la filmer, vous pouvez aussi séparer la pâte en deux et former deux boudins de pâte. Vous pourrez ensuite découper des rondelles pour des sablés ronds.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Dans un bol, mélangez un peu de cannelle avec quelques cuillères à soupe de sucre. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des rectangles (soit ou couteau, soit à l’emporte-pièce cannelé comme ici). Au pinceau, humidifiez très légèrement les contours de chaque rectangle avec un peu d’eau, passez-les bords dans le mélange sucre-cannelle, puis posez sur la plaque du four (recouverte de papier cuisson).

Si vous faites sablés ronds, humidifier légèrement les boudins de pâte, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle, coupez ensuite des rondelles de pâte (env. 3-4 mm).

Placez au four (électrique, préchauffé à 180°C). Faites cuire chaque fournée env. 8 min. Sortez les sablés du four et laissez refroidir.

Sablés aux amandes et à la cannelle

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Anneaux aux amandes

recette tirée de « décors et recettes de noël » de simone morgenthaler

anneaux aux amandes1er décembre. La trêve des confiseurs est une expression bannie de notre vocabulaire et tout bonnement rayée du calendrier alsacien. La période des petits creams en série et la lutte sans merci entre creaminelles alsaciennes peuvent officiellement démarrer. Une bataille acharnée où jour après jour, nous rivalisons d’originalité et de productivité, sans relâche. Cette année, point de concours et encore moins de calendrier de l’avent sur le blog, je me ferais la malle en territoire étranger et commettrai mes délits gourmands au gré des envies. Alors attendez un peu avant de me passer les bracelets ! Et ces anneaux aux amandes-là, vous pourrez soit les croquer de suite, soit y passer un petit ruban au travers et les accrocher à votre sapin !

anneaux aux amandesPour une trentaine de pièces :

  • 162g de beurre très mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 162g de sucre
  • 375g de farine
  • 150g d’amandes en poudre

Pour la dorure :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15g de sucre vanillé
  • Amandes effilées

anneaux aux amandesSi nécessaire, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Battez le beurre avec les œufs entiers et le jaune.  Incorporez le sucre, puis la farine et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais au minimum une heure (idéalement une nuit).

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm env.  Découpez des cercles à l’emporte-pièce (Ø 7,5 cm) puis évidez le centre pour former un anneau.

Battez légèrement le blanc restant avec le sucre vanillé et badigeonnez les anneaux au pinceau. Selon votre envie, parsemez certains anneaux d’amandes effilées (légèrement broyées).

Préchauffez le four. Placez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 18 min. à 180°C (four électrique). Sortez les anneaux du four, laissez refroidir puis saupoudrez les anneaux aux amandes effilées de sucre glace.

anneaux aux amandes

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Moelleux aux pêches et amandes

moelleux aux pêches et amandesEmballé c’est pesé, on se fait un p’tit moelleux aux pêches et aux amandes?
Rapide, pas sec pour un sou, et parce que le fruit est encore un peu de saison…
Les miennes viennent de mon revendeur habituel, le king bio du village, j’ai nommé, le Padre! Bien entendu, vous pouvez utiliser cette base avec d’autres fruits et varier les formes de moules (mini ou maxi) en veillant au temps de cuisson.

moelleux aux pêches et amandesPour 3-4 moelleux (diam. 10 cm)

  • 200g de petites pêches blanches
  • 140g de farine
  • 40g d’amandes en poudre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 110g de beurre
  • 90g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  • 40g env. de crème fraîche épaisse
  • 3 c. à soupe de lait
  • Une poignée d’amandes effilées
  • Sucre glace

Préchauffez le four à 170°C.

Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en cubes.
(si la peau vous dérange, vous pouvez aussi les pocher quelques secondes dans l’eau bouillante et les éplucher avant de les couper)

Mélangez la farine, les amandes en poudre et la levure.
Battez le beurre avec le sucre avec une pincée de sel jusqu’à le mélange soit crémeux.
Incorporez les œufs et mélangez. Ajoutez le lait et la crème fraîche.
Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez les cubes de pêches.

Beurrez et farinez des petits moules ronds (à charnière, diam. 10,5 cm)
Versez la pâte dans les moules, parsemez d’amandes effilées.
Placez au four et faites cuire env. 35-40 min.  Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace.

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Tarte figues amandes

tarte figues amandesAh la tarte… à en juger par mes derniers petits larcins, elle devient l’un de mes péchés mignons. A décliner sans modération toute l’année, au gré des saisons.
A l’heure où vous lirez ces lignes, je serai encore dans le maquis Vosgien pendant quelques jours, à profiter de mes dernières heures de liberté, bien planquée, fouta et magazines de cuisine sous le bras, panama bien vissé sur la tête, avant de retourner au bagne quelque temps…Car lundi je ne risque plus d’être une bonne pâte! Je prends également un peu d’avance sur la saison, la rentrée des figues, c’est bientôt. A vos crayons donc, idée recette à placarder sur le frigo en attendant la prochaine réunion entre petites frappes!

Pour la pâte sablée (recette Michalak)

  • 190g de farine
  • 20g de fécule
  • 80g de sucre glace
  • 130g de beurre
  • 35g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la crème d’amandes (recette Tartes Kluger)

  • 60g de beurre ramolli
  • 60g de sucre semoule
  • 60g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • amandes effilées

 Et aussi : 7-8 figues

tarte figues amandes
Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace et les amandes dans un récipient. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battez l’œuf à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez bien puis réservez. Coupez les figues en tranches.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C. Étalez la pâte à la dimension de votre moule sur une feuille de papier cuisson. Foncez le moule, coupez les bords de pâte qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette.  Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis couvrez de légumes secs et faites pré-cuire la pâte env. 15 min. Retirez les légumes secs.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Disposez les figues sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement. Placez au four et poursuivez la cuisson env. 35 min. à 160°C.

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Lapins et cocottes aux amandes

sablés pâques lapin poule (2)

La basse-cour se rebiffe et prend l’air avant les fêtes de Pâques. Et la Creaminelle tombe le masque! (il semblerait que ce soit plutôt Noël pour me dévoiler ainsi au grand jour). Depuis ce matin, un extrait de mon casier judiciaire est accessible sur Cuisine AZ. Big up à Edith (ma complice sur cette affaire sensible) pour cette jolie collaboration !

Pour ouvrir le dossier, je vous propose une petite recette facile et ludique. Et pour customiser vos tables de fêtes, je vous invite à piller sans aucun scrupule le site Ruban Collectif sur lequel vous pourrez dénicher de bien belles idées.

Pour les sablés il vous faudra:

  • 200g de farine
  • 100g d’amandes blanches en poudre
  • 100g de sucre glace
  • 200g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • Pâte d’amandes de votre choix (rose, blanche)

Temps prépa : 30 min. (avec déco env. 60 min.)

sablés pâques lapin poule

Mélangez la farine et les amandes en poudre. Ajoutez le sucre. Creusez un puits et ajoutez les jaunes d’œuf. Coupez le beurre en morceaux. Pétrissez les ingrédients. Formez une boule, enveloppez-la dans du papier film puis placez au frais env. 60 min.

Préchauffez le four à 180°C (électrique ; 160°C chaleur tournante).

Étalez la pâte. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Posez sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 9-10 min.

Étalez la pâte d’amandes en fine couche. Découpez des motifs avec le (ou les) même (s) l’emporte-pièce. A l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement un coté du motif de pâte et superposez-le sur un biscuit.

Décorez avec quelques billes de sucre. (Déposez les billes dans une petite assiette, mélangez un peu de sucre glace à de l’eau.  Déposez une touche de glaçage à l’endroit souhaité puis plongez cette partie dans les billes pour pouvoir les coller).

Tuyau de Creaminelle: conservez les sablés dans une boite hermétique et consommez-les assez rapidement, la pâte d’amandes ayant tendance à se dessécher.

sablés pâques lapin poule (1)

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Tarte aux pommes pot aux roses, crème d’amandes

tarte aux pommes (inspiration Alain Passard, Tarte boutons de roses)

Coup d’essai, coup de maître, je ne sais pas, mais il faut bien reconnaître que cette tarte produit son petit effet!

Mais avant d’en arriver à ce stade et d’obtenir l’effet « waou » tant espéré auprès vos convives, il va falloir vous saigner. Armez-vous de patience et d’un bon économe. Parce que cette tarte-là, j’ai bien faillit l’envoyer…sur les roses !

Et plus vous vous approchez du trognon, plus la tâche se corse! Les bandelettes se font plus courtes et cassantes.

Veillez également à bien arroser vos pelures de jus de citron (qui lui donnera aussi un bon petit goût), au risque de les voir s’oxyder rapidement et transformer votre tarte en un pot-pourri!

J’ai vu sur la toile quelques réalisations avec la peau des pommes pour un double effet « waou ». Pour ma part, ce sera sans. Si vous ne vous sentez pas l’âme d’un éplucheur en série ou si vous n’êtes pas patients, vous pouvez très bien réaliser cette tarte avec des tranches de pommes coupées de manière classique.

tarte aux pommesPour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel

Pour la crème aux amandes:

  • 100g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 50g d’amandes blanches en poudre

Pour la garniture:

  • Jus de 2 citrons
  • 6 à 7 pommes

Préparez la crème: Battez le beurre pommade avec les sucres.
Ajoutez les œufs, la farine, les amandes et mélangez bien. Réservez.

Pour la pâte: Blanchissez les jaunes avec le sucre et détendez avec un peu d’eau (ou de lait). Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez une pincée de sel à la farine.

Prenez la farine et le beurre dans les mains et croisez les doigts. Écrasez beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un mélange « sableux ».

Le sablage obtenu, creusez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte. Pétrissez la pâte puis fraisez* jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis formez une boule. Filmez-la et placez-la au frais env. 1 heure.

Abaissez la pâte en cercle d’env. 22 cm (taille d moule pour cette recette). Foncez le moule. Couvrez d’une feuille de papier cuisson et replacez au frais pendant le découpage des pelures.

tarte pommes roses 2Pressez le jus de deux citrons. Épluchez une pomme, puis, à l’aide de l’économe, découpez des pelures / bandelettes de pommes les plus longues possibles. Gardez les petits morceaux, ils vous serviront à combler les trous. Vous pouvez également les intégrer et les rouler dans une bandelette plus longue.

Enroulez la pelure sur elle-même pour former un aspect « bouton de rose ». Disposez sur une assiette et arrosez chaque bouton de jus citron. Répéter l’opération avec chaque pomme.

Préchauffez le four. Sortez la pâte du frais (sans retirer le papier cuisson), laissez à température ambiante quelques minutes. Recouvrez la pâte de fruits secs et faites pré-cuire pendant env. 15 min. à 180°C.

Sortez le fond de pâte du four. Étalez la crème aux amandes, puis disposez les « boutons » de pommes. Placez au four et faites cuire env. 45 min. à 180°C. (Démarrez par 15 min. env. dans le bas du four pour bien cuire le fond, puis remontez au milieu.)

Saupoudrez d’un peu de sucre (mélangé avec un peu de cannelle selon les goûts) dès la sortie du four. J’ai opté pour mon reliquat de sucre roux aux épices de Parfums de Table.

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Cookies quinoa-amandes

cookies quinoa

Elle ne serait pas un peu atteinte d’une cookitonite aiguë la Creaminelle? A vrai dire, j’ai été sollicitée il y a quelques temps par la marque Repère pour découvrir quelques uns de leurs produits. Je me suis donc volontiers laissée corrompre en acceptant de recevoir un assortiment d’huiles d’olives parfumées (citron, ail, basilic) et du quinoa bio.

J’avais déjà repéré quelques recettes de biscuits au quinoa par-ci, par-là, je me suis dit que ce serait l’occasion de réaliser quelques cookies diététiquement plus corrects.

Pour une bonne trentaine de cookies :

  • 100g de quinoa (Bio Village, Marque Repère)
  • 30g flocons avoine
  • 70g amandes blanches (mondées)
  • 150g de sucre roux
  • 2 sachets de sucre vanillé Bourbon
  • 130g de beurre
  • 250g farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 œuf

cookies quinoa Faites cuire le quinoa dans du lait en suivant le mode de préparation. Égouttez et laissez refroidir. Blanchir l’œuf avec les sucres.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate. Mixez les flocons d’avoine (sans les réduire complètement en poudre), puis répétez l’opération avec les amandes. Ajoutez à la farine et mélangez bien. Sablez l’ensemble avec le beurre. Ajoutez l’œuf blanchi et malaxez. Terminez en incorporant le quinoa refroidi, mélangez bien. Placez au frais une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C. Façonnez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 20 min.

cookies quinoa

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Gâteau amandine aux pommes

amandine aux pommes

Se préparer une tasse de cacao fumant.Se balader en forêt et admirer le spectacle des arbres qui jaunissent. Regarder voltiger les feuilles, les voir joncher les sentiers.
Se coller contre le poêle lorsque l’on on rend visite à ses parents, écouter le bois qui crépite. La cueillette des champignons, la saison des tartes et des soupes. Les vendeurs de marrons chauds qui envahissent la ville. Le compte à rebours de la période des petits biscuits de Noël. Le retour du potiron dans mon frigo. Pour toutes ces raisons, j’apprécie l’automne.

Alors profitons des fruits de saison pour préparer un gâteau aux pommes. Tout simplement.

Pour cela, il vous faut:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 2 grosses pommes
  • 130g d’amandes en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre
  • le jus d’un 1/2 citron
  • une pincée de sel

Pour la déco:

  • 2 c. à soupe de confiture d’abricots
  • Quelques amandes effilées

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte, déposez une feuille de cuisson par-dessus. Piquez-la à la fourchette. Recouvrez de légumes secs, placez 10 min. au frais puis faites cuire à blanc env. 15 min. Retirez le papier et les légumes secs, poursuivez la cuisson 3 min. Sortez le moule du four.amandine aux pommes

Mélangez les 2 œufs entiers avec la poudre d’amandes. Ajoutez une pincée de sel aux 2 blancs d’oeufs, puis montez-les en neige ferme. Ajoutez progressivement 2 c. à soupe de sucre et continuez de battre 1 min. Incorporez délicatement la crème d’amandes aux œufs en neige, puis ajoutez le sucre restant.

Versez la crème sur le fond de pâte précuit. Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches puis arrosez-les de jus de citron (pour évitez qu’elles ne s’oxydent). Disposez les tranches en rosace sur la crème aux amandes. Faites cuire env. 40-45 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Pour le coté brillant : Badigeonnez les pommes, à l’aide pinceau, de sirop d’érable ou de confiture d’abricots légèrement réchauffée. Parsemez d’amandes effilées.

strasbourg

 

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