Tarte à la compote de pommes, crumble noisettes-cannelle

Ah les tartes…je crois que c’est mon péché mignon. En ce moment, elles se font sérieusement épinglées sur Pinterest. J’en tapisse mon mur, avec la panna cotta, ce sont les recettes de tartes qui m’inspirent le plus. D’ailleurs mon board « tartes sucrées » est le plus fourni. Je me suis inspirée d’une recette de Catherine Kluger, la spécialiste des tartes. Il me restait un petit peu de compote de pommes que j’avais congelée et que j’ai recyclée pour ces petites tartelettes super croustillantes. J’adore le mélange pommes-noisettes, à la pâte et au crumble j’ai donc ajouté des noisettes plutôt que des amandes. A déguster le jour J car après 24h elles sont nettement moins croustillantes, la compote ramollit les fonds de pâte (ou alors préparer les fonds en avance et garnir avant de déguster).

Tarte à la compote de pommes

Munitions
Pour la pâte sablée (recette Christophe Michalak)

  • 190g de farine
  • 20g de fécule
  • 80g de sucre glace
  • 130g de beurre
  • 35g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour garnir : de la compote de pommes maison

Pour le crumble :

  • 70g de farine
  • 35g de cassonade (ou muscovado)
  • 35g de sucre semoule
  • 70g de beurre
  • 70g de poudre de noisettes
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

Tarte à la compote de pommes

Le crumble : placez la farine, le beurre, les noisettes, la cannelle et les 2 sucres dans un récipient. Mélangez le tout. Malaxez bien avec les deux mains de manière à incorporer le beurre aux ingrédients. Une fois le beurre bien incorporé, émiettez la pâte sur une plaque (recouverte de papier cuisson) en la travaillant du bout des doigts. Enfournez à 180°C (four électrique) et surveillez la coloration. Sortez le crumble lorsqu’il est bien doré (ne le laissez pas noircir). Glissez la feuille sur une grille et laissez refroidir (il durcira en refroidissant).

La pâte sablée : tamisez la farine, la fécule, le sel et le sucre glace dans un récipient, ajoutez les noisettes. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine jusqu’à obtention d’une consistance sableuse.
Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battez l’œuf à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné.
Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C. Étalez la pâte à la dimension de votre (vos) moule(s) sur une feuille de papier cuisson . Foncez le(s) moule(s), coupez les bords de pâte qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette. Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis couvrez de légumes secs et faites pré-cuire la pâte env. 15 min. Retirez les légumes secs.

Baissez la température à 160°C. Garnissez les fonds de tartes de compote de pommes, placez au four et poursuivez la cuisson env. 15 min. Dégustez tiède ou froide. Parsemez de crumble avant de déguster. Saupoudrez d’un voile de sucre glace ou de cannelle.

Tarte à la compote de pommes
Tuyau de creaminelle : Pour que les bords de tarte soient impecs, je « gratte » délicatement les bords à la râpe microplane. Aspect nickel ! Avec la quantité de pâte, vous pourrez réaliser au moins 6-7 tartelettes (diam. 9-10 cm) ou une grande tarte si vous préférez. Vous pouvez également en congeler une partie si vous le souhaitez.

Tarte à la compote de pommes

Tartelettes aux noix, caramel au beurre salé

Tartelettes aux noix, caramel au beurre saléC’est dans les vieux pots…

Je vous remonte cette recette que j’avais à l’époque dénichée sur le blog des frères Pourcel. Leur tarte aux noix des Cévennes avait fait un crochet par l’Alsace.  Elle était déjà bonne en 2010 mais depuis la première mouture, je ne l’avais pas refaite. Et on peut dire que la recette s’est franchement améliorée, tant au niveau de l’exécution que du visuel. Réalisée deux fois en l’espace de quelques jours, dealée auprès de quelques bons junkies du sucre, j’ai réussi à faire des accros (à déguster accompagnée d’une boule de glace vanille pour les achever à petit feu). Des noix à tire-larigot ? Alors après le cake aux noix, les tartelettes ! Cette fois ça y est, je suis à sec. Avec ces tartelettes, vous devriez comme moi, venir à bout de votre stock de noix. Mais j’ai bien envie de sniffer encore un peu de poudre de noix (ding dong, Christmas is coming…) Ça tombe bien, j’ai rendez-vous avec le plus gros trafiquant de la région 😉

Munitions pour env. 6 tartelettes :

Pour la pâte (recette Felder) :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 30g de poudre de noisettes (torréfiées*)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (légèrement battu)
  • 200g de farine

Tamisez le sucre glace sur le beurre. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture bien homogène. Incorporez l’œuf en remuant doucement. Versez la farine, mélangez bien et lissez pour avoir une pâte bien homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais au min. 2 heures.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 2-3 mm en petits disques d’env. 11 à 12 cm. (env. 2 cm de plus que le moule/cercle utilisé). Foncez des petits moules à tartelettes (beurrés et farinés) ou des cercles à pâtisserie (env. 8 à 9 cm de diamètre) avec la pâte sablée.  A l’aide d’un couteau ou au rouleau à pâtisserie, coupez l’excédent de pâte sur les bords. Piquez les fonds à la fourchette, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites cuire à blanc (=sans garniture) env. 15-20 minutes à 180 °C (th. 6) jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés (surveillez la cuisson). Laissez refroidir sur une grille.

Tartelettes aux noix, caramel au beurre saléPour la garniture:

  • 125 g de sucre
  • 35 g de beurre demi-sel
  • 7,5 cl de crème liquide
  • env. 250 g de cerneaux de noix

Torréfiez* les cerneaux de noix quelques minutes au four à 180 °C (th. 6), puis hachez l’ensemble grossièrement (gardez quelques gros morceaux).

Faites fondre le sucre dans une poêle. Réalisez un caramel assez foncé. Incorporez le beurre en petits dés pour déglacer le caramel. Hors du feu, incorporez la crème fraiche.
Mélangez délicatement la crème caramel avec les cerneaux de noix hachés, enrobez bien les noix avec le caramel. Répartissez les noix au caramel sur les fonds précuits et laissez refroidir avant de déguster.

(*passer au four ou à la poêle pour intensifier le goût des fruits secs.)

Tartelettes aux noix, caramel au beurre salé

Tarte figues amandes

tarte figues amandes

Ah la tarte… à en juger par mes derniers petits larcins, elle devient l’un de mes péchés mignons. A décliner sans modération toute l’année, au gré des saisons.
A l’heure où vous lirez ces lignes, je serai encore dans le maquis Vosgien pendant quelques jours, à profiter de mes dernières heures de liberté, bien planquée, fouta et magazines de cuisine sous le bras, panama bien vissé sur la tête, avant de retourner au bagne quelque temps…Car lundi je ne risque plus d’être une bonne pâte! Je prends également un peu d’avance sur la saison, la rentrée des figues, c’est bientôt. A vos crayons donc, idée recette à placarder sur le frigo en attendant la prochaine réunion entre petites frappes!

Pour la pâte sablée (recette Michalak)

  • 190g de farine
  • 20g de fécule
  • 80g de sucre glace
  • 130g de beurre
  • 35g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la crème d’amandes (recette Tartes Kluger)

  • 60g de beurre ramolli
  • 60g de sucre semoule
  • 60g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • amandes effilées

 Et aussi : 7-8 figues

figues amandes
Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace et les amandes dans un récipient. Coupez le beurre en dés et placez-le dans le récipient. Écrasez le beurre entre vos mains en intégrant la farine jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Sablez jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré. Battez l’œuf à la fourchette puis ajoutez-le. Malaxez les ingrédients puis pétrissez rapidement la pâte. Fraisez (écrasez avec la paume de la main) sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant une heure.

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez bien puis réservez. Coupez les figues en tranches.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C. Étalez la pâte à la dimension de votre moule sur une feuille de papier cuisson. Foncez le moule, coupez les bords de pâte qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette.  Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis couvrez de légumes secs et faites pré-cuire la pâte env. 15 min. Retirez les légumes secs.

Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Disposez les figues sur la crème en les faisant se chevaucher légèrement. Placez au four et poursuivez la cuisson env. 35 min. à 160°C.

Tarte aux pêches toute fine!

tarte aux pêches

La nouvelle mouture de l’Heure du Cream est arrivée !
Elle est encore loin de me convenir et risque fort de changer encore d’aspect dans les prochains jours…Mais elle me permet néanmoins de reprendre doucement le chemin des fourneaux et des publications. Petite tarte estivale, rapide et croustillante, pour se mettre en jambe!

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4-5 pêches jaunes
  • 55g de beurre
  • le jus d’un demi-citron
  • 100g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf battu pour la dorure

tarte aux pêches

Préchauffez le four (électrique) à 210°C.

Transférez la pâte sur une plaque ou un moule rond suffisamment large. Badigeonnez les bords de jaune d’oeuf battu. Roulottez le bord vers l’intérieur pour façonner la bordure, pressez légèrement pour consolider. Placez au réfrigérateur pendant la préparation des pêches. Lavez les pêches, séchez-les.Retirez les noyaux, puis coupez-les en tranches.

Mettez le beurre dans une poêle, puis ajoutez env. 60 à 50g de sucre et le jus de citron. Faites chauffer jusqu’à petite ébullition. Placez les tranches de pêches dans la poêle et faites-les revenir dans le sirop pour les enrober. Égouttez les tranches de pêches (avec un écumoire par ex.), posez-les sur une assiette, laissez tiédir quelques instants (pour éviter de détremper la pâte).

Garnissez ensuite la pâte avec les tranches. Saupoudrez avec le sucre restant (et selon votre goût). Badigeonnez les bords d’un peu de jaune d’oeuf si vous le souhaitez. Placez au four et faites cuire env. 20 à 30 min. dans le bas du four. Surveillez la cuisson .

tarte aux pêches