Tarte ricotta framboises

Tarte ricotta framboises

Catherine Kluger est une ancienne avocate reconvertie en pâtissière, plus exactement en « spécialiste de la tarte ». J’aime le concept qu’elle a développé. Simple, efficace, gourmand. La tarte, elle a vraiment tout bon. L’avantage avec les tartes, c’est qu’on peut préparer la pâte la veille, et le lendemain s’atteler à la garniture, selon son envie ou le contenu de son frigo. La tarte, c’est moult possibilités, sucrées ou salées. On peut aromatiser les pâtes avec des épices, des herbes, des graines, varier les farines…
Le livre de Catherine Kluger « Réinventez vos tartes salées et sucrées » est un petit basique de ma bibliothèque. Sa recette de tarte ricotta framboises est vraiment très bonne, fraîche et pas lourde du tout. Pour la pâte, je n’ai pas repris sa recette, bien que je l’ai déjà testée également. En revanche, pour la garniture et la cuisson, j’ai suivi la méthode Kluger (avec un poil de sucre en moins). J’ai l’habitude de cuire mes pâtes à blanc dans un four plus chaud, mais une cuisson plus longue à 160°C fonctionne aussi très bien.

Munitions pour une tarte de 6 à 8 parts (réalisé dans un moule à tarte de 22 cm)

Pour la pâte (recette Felder) :

  • 120g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (légèrement battu)
  • 200g de farine

Pour la garniture :

  • 250g de ricotta
  • 50g de crème fraîche liquide
  • 80g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de framboises fraîches
Tarte ricotta framboises

Préparez la pâte : tamisez le sucre glace sur le beurre. Ajoutez la poudre de noisettes et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une texture bien homogène. Incorporez l’oeuf en remuant doucement. Versez la farine, mélangez bien et lissez pour avoir une pâte bien homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais au min. 2 heures.

Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et farinez le moule (ou recouvrez le fond de papier cuisson). Étalez la pâte puis foncez le moule, coupez les bords qui dépassent. Placez au frigo encore 20-30 min.env.pour que la pâte soit froide. Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis versez des billes de porcelaine (ou bien du riz, des pois chiches, des haricots). Placez au four et faites cuire la pâte à blanc pendant env. 25-30 min. Retirez les billes ou légumes secs.

Pendant la cuisson du fond de tarte, préparez la garniture. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fendez la gousse de vanille et retirer les grains. Mélangez les jaunes d’œufs avec la ricotta, la crème liquide, le sucre et les grains de vanille. Mélangez bien les ingrédients puis ajoutez la fécule. Montez les blancs en neige puis incorporez à la préparation. Disposez les framboises sur le fond de tarte précuit, versez dessus la garniture à la ricotta. Placez au four et faites cuire env. 30-35 min. Une fois la tarte refroidie, placez-la au frais quelques heures avant de déguster. Saupoudrez d’un voile de sucre au moment de servir.

Tarte ricotta framboises
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Sorbet framboises

sorbet framboises(avec sorbetière)

Quand tout devient compliqué, quand tout vous épuise, même taper sur un clavier.
Qu’il est impensable d’allumer un four, des plaques, et même un barbecue.
Et qu’il n’y a plus qu’une solution : se nourrir de fruits et de glaces !
Du fruit, du fruit, rien que du fruit pour ce sorbet aux framboises bio du jardin.
Pas besoin d’ajouter un sirop du sucre, les fruits se suffisent à eux-mêmes.

Munitions pour 6 glaces :

  • 500g de framboises
  • le jus d’un citron
  • 2-3 c. à soupe de miel
  • 1 blanc d’oeuf

Et aussi :

  • 6 moules à sucettes glacées
  • bâtonnets en bois
  • 1 sorbetière

sorbet framboisesMixez les framboises dans un blender. Passez au tamis pour retirer les grains.
Ajoutez le miel, le blanc d’oeuf et le jus de citron. Placez dans la sorbetière et turbinez env. 30 min. Versez dans un récipient ou dans les moules à sucettes individuels, plantez les bâtonnets, puis placez au congélateur et laissez prendre.
Pour démouler les sucettes, passez rapidement sous un filet d’eau chaude.

sorbet framboises

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Cranachan aux framboises

cranachan aux framboisesEncore plus fort et plus léger que le tiramisu, le cranachan ! Ou le dessert qui te prépare à la sieste…Recette écossaise, le cranachan est normalement préparé à base de crème double (ou de crowdie, un fromage écossais proche du cottage cheese).
Si on vous ne vivez pas à coté d’une frontière, ne cherchez pas. J’ai fait un premier essai composé d’un mélange de crème fraîche épaisse et de mascarpone, histoire de me rapprocher de cette fameuse crème double. J’ai trouvé ça définitivement trop riche (en même temps, c’était pas difficile). D’où l’idée d’alléger un peu cette recette…
Pour la crème, on trouve finalement pas mal de variantes sur la toile et j’ai fini par m’inspirer de la recette de Becky et Liz.

Et pour le thème du Salon du Blog Lidl, j’ai choisi de remplacer le whisky par un twist de rosé. Moi et les british, c’est une histoire qui roule, alors il est normal que de temps à autre vous trouviez ici une recette anglaise. Quant au granola, j’en fais mon affaire au petit déjeuner !

Munitions pour une dizaine de petites verrines :

Pour le granola crunchy :

  • 70g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 100g de flocons d’avoine
  • 50g de noisettes concassées
  • 50g de sucre roux
  • 45g de farine

Pour la crème :

  • 300-350g de framboises fraîches ou surgelées
  • 350 ml crème fraîche liquide
  • 150g de yaourt grec
  • sucre glace
  • un peu de vanille en poudre (ou 1 gousse)
  • 4-5 c. à soupe de rosé doux
  • miel

 cranachan aux framboisesPréchauffez le four à 160°-170°C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le miel.
Dans un récipient, mélangez les flocons d’avoine, le sucre roux, les noisettes concassées et la farine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour bien enrober les flocons.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Placez au four et faites cuire env. 15 min., en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange soit bien doré. Laissez refroidir.

cranachan aux framboises

Montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez le yaourt grec.
Ajoutez le rosé. Sucrez selon votre convenance. Ajoutez un peu de vanille.

Déposez une petite poignée de framboises au fond des verrines, Ajoutez une couche de crème puis parsemez de granola. Répétez l’opération puis terminez par un filet de miel.

So Scottish !

Pour se mettre encore davantage dans l’ambiance, démarrez l’apéro en mode scottish, avec ces petits crackers à l’avoine ! Et s’il vous reste encore un peu place après le cranachan, finissez un thé accompagné de shortbread !

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Tiramisu framboises litchis

 

tiramisu framboises licheesC’est une Creaminelle en veille de cavale qui vous écrit ces quelques lignes en crash pour vous présenter rapidement l’e-book Delacre / Galbani -sur le thème du Tiramisu – auquel j’ai collaboré avec 9 autres blogueuses.

Pour ma recette, j’avais envie d’un tiramisu coloré, frais et gourmand, me rappelant l’association bien connue de Pierre Hermé framboises-litchis-rose et son non-moins-fameux Ispahan !

Pour découvrir l’e-book, c’est par là : l’e-book Delacre.

Il me sera sans doute difficile d’établir le contact dans les prochaines semaines, d’ici là, passez de belle fêtes de Pâques !

tiramisu framboises lichees

Pour 5 à 6 verrines de 160 ml

  • 250 g de mascarpone Galbani
  • 2 œufs
  • Une douzaine cigarettes russes Delacre
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 15 cl de jus de framboises (env. 300g de framboises)
  • Une douzaine de litchis (2 par verrines env.)

Mixez les framboises, passez-les au tamis pour retirer les grains. Mesurez 15 cl. Épluchez les litchis, coupez-les en petits morceaux, récupérez le jus.

Mettez les cigarettes russes dans un sachet congélation et réduisez-les en poudre en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie (ou passez-les au mixer). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez ce mélange au mascarpone. Ajoutez le jus de framboises et mélangez bien. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant la masse.

Déposez une couche de biscuits au fond des verrines en tassant. Imbibez avec une c. à café du jus de litchis. Ajoutez une couche de litchis coupés. Ajoutez la crème à la framboise. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits, des litchis et terminez par une fine couche de crème. Décorez de framboises fraiches.

DSC_1370Ou avec le jus de framboises restant (env. 5 cl):
Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer le jus de framboises. Retirez du feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu’à dissolution. A l’aide d’une petite pipette, déposez des perles de jus sur une feuille de papier cuisson. Placez au congélateur et laissez prendre. A l’aide d’une raclette, récupérez les billes. Avant de déguster, décorez de billes de framboises.

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Tartelettes framboises mascarpone

et chocolat bien planqué

tartelettes framboisesMon œil de lynx n’est pas toujours aussi affûté qu’il n’y parait car je suis plutôt du genre à passer à coté de pas mal de concours en ligne. Même si cette recette n’y était pas destinée au départ, elle tombe à pic: cette fois-ci, je ne passerai pas à coté du défi lancé par Chef Damien et 750g sur le thème de la framboise.

Pour la pâte sablée, j’utilise souvent la recette d’un autre chef, Chef Simon, que je trouve quasi-inratable. Un bon goût, une bonne texture et des tartelettes bien croustillantes. Pour ma part, je ne suis pas fan des tartelettes au fond ramolli, je les aime biscuitées et croustillantes !

Avant de boucler à nouveau mon baluchon et de reprendre la route, je vous garde quelques recettes au chaud, en espérant pouvoir me connecter de temps à autre. Alors ouvrez l’œil…

Je m’en vais de ce pas sillonner les routes écossaises et découvrir les secrets de fabrication du whisky, du haggis et du shortbread! N’en profitez pas pour autant pour vous laisser aller, la Creaminelle is watching you.

tartelettes framboisesPour 5 tartelettes

Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre semoule ou glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl d’eau (ou de lait)
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture:

  • 400 g de framboises fraiches
  • 150g de mascarpone
  • 150g de fromage blanc
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 200g de chocolat noir

Blanchissez les jaunes avec le sucre et détendez avec un peu d’eau (ou de lait). Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez une pincée de sel à la farine.

Prenez la farine et le beurre dans les mains et croisez les doigts. Écrasez beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. Répétez l’opération jusqu’à obtenir un mélange « sableux ».

Le sablage obtenu, creusez une fontaine et versez au centre le mélange sucre + œufs + eau. Incorporez rapidement les éléments à l’aide d’un coupe pâte. Pétrissez la pâte puis fraisez* jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis formez une boule.

Filmez-la et placez-la au frais env. 1 heure.

Divisez la pâte en 5 parts. Beurrez et farinez 5 moules à tartelettes (10 cm de diam.). Abaissez chaque pâton. Foncez les moules puis placez au frais env. 30 min. Recouvrez les fonds de pâte de papier cuisson puis couvrez de billes de cuisson ou de légumes secs (types pois chiches ou haricots).

Placez au four et faites cuire env. 15 min. à blanc. Retirez les billes / les légumes secs, puis poursuivez la cuisson (dans la partie inférieure du four) jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

Sortez du four et laissez refroidir.Une fois les fonds de pâte refroidis: faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’intérieur des tartelettes avec le chocolat fondu. Laissez prendre.

Mélangez le mascarpone et le fromage blanc. Ajoutez le sucre. Répartissez la garniture au fromage sur les fonds de tartes. Disposez les framboises sur la garniture. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster.

*Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main.

tartelettes framboises

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Cheesecake coco-framboises

cheesecake coco framboises

Un concept en chasse un autre. Quand certains exploitent à fond un filon, d’autres prennent des voies différentes.

Il suffit quelques fois d’une idée toute simple.
Mon Top 4 du moment: tartes salées ou sucrées à la mode Kluger, choux façon Popelini, cheesecake made in She’s Cake, Le Stube ou la gastronomie allemande version glamour, les (bons) concepts ne manquent pas.

Alors je lance un appel aux entrepreneurs (ou aux autres) strasbourgeois. Voilà ce qui nous manque à Strasbourg, un lieu entièrement dédié au cheesecake, sucré et salé!

A l’instar de la jolie boutique parisienne She’s Cake : un endroit unique, à la fois contemporain et girly, mais pas trop. Et ma recette du jour s’inspire très clairement du modèle Coco Chic (en photo un peu plus bas). Une association somme toute assez classique mais que j’affectionne (déjà vue par ici :-)).

Pour la base:

  • 200g de biscuits à la noix de coco
  • 100g de beurre

Pour la garniture:

  • 150g de beurre en morceaux
  • 150g de sucre
  • 4 œufs
  • 30g de fécule de maïs
  • 680g de cream cheese (fromage frais)
  • 6 cl de lait de coco

Et aussi:

  • Noix de coco râpée
  • env. 250g framboises fraîches ou surgelées

cheesecake coco framboises

Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond d’un moule à charnière. Beurrez et farinez le pourtour.

Pour la base, mixez finement les biscuits (ou placez-les dans un sachet congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie). Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez-le aux biscuits mixés. Étalez la base sur le fond du moule, en pressant légèrement avec le dos d’une cuiller.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire env. 10 min. Sortez le moule du four et laissez refroidir. Baissez la température du four à 160°C.

Pour la garniture: dans un récipient, fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’une masse crémeuse. Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez ensuite la fécule.

Dans un second récipient, battez le fromage pour le lisser. Incorporez le lait de coco puis she's cake parisajoutez la préparation précédente. Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfournez et faites cuire env. 1h20. Couvrez d’un papier alu pendant la cuisson si nécessaire.

Une fois refroidi, saupoudrez de noix de coco râpée. Disposez les framboises fraîches sur le cheesecake. Servez avec un coulis de framboises.

Lieu du Cream : SHE’S CAKE
20 avenue Ledru-Rollin, 75012 PARIS
Du mardi au samedi de 10h30 à 20h – Tel. 01 53 46 93 16

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Pompons aux framboises

l’apprentie faussaire #2

pompons aux framboisesLa fête de la musique, c’est l’occasion qui fait le lardon : les pickpockets s’en donnent à cœur joie, les apparts se vident…Ce soir je zappe la fête de la zik, la foule et les larcins faciles pour mieux de travailler et parfaire l’art de la contrefaçon. J’avais envie d’un dessert qui s’apparenterait à quelque chose que l’on pourrait trouver en pâtisserie, quelque chose d’un peu plus élaboré.

La victime du jour se nomme Gérard Goetz, chef de l’hôtel-restaurant Julien à Fouday. Chaque année, je reçois de l’un de nos fournisseurs un bel agenda semainier. Chaque mois est illustré par une recette de chef alsacien. Et chaque année, je découpe, je conserve précieusement ces recettes. La recette du jour est l’une d’entre-elles. Même si la copie n’égale pas l’originale, essayer une recette de chef et tenter de m’en rapprocher ont tendance à me rassurer.

Pour 4 pompons il vous faudra donc:

Pour les palets bretons:

  • 1 jaune d’œuf
  • 70g de sucre
  • 80g de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 100g de farine
  • 1 petite cuiller de levure chimique

Blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre mou. Mélangez bien puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Versez la pâte dans les empreintes de moules à muffins. Faites cuire env. 20 min. à 180°C jusqu’à ce que les palets soient légèrement dorés. (Les quantités indiquées m’ont permis d’obtenir env. 10 palets de 5 cm. Conservez-en pour le thé. Cette recette pourrait même être utilisée en base de cheesecake)

pompons aux framboises (1)

Pour le décor:

  • 50g de blanc d’oeufs
  • 50g beurre fondu
  • 50g de sucre glace
  • 50g de farine
  • graines de sésame

Mélangez tous les ingrédients (préalablement ramenés à température ambiante. Versez dans une poche à douille. Dessinez des motifs sur une feuille de papier cuisson. Parsemez de graines de sésame.Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que les décors brunissent (surveillez!)

Montage et décor:

  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • Framboises

Mélangez le sucre au mascarpone.Dressez de petits dômes de mascarpone sur chaque palet(et un peu sur les pourtours). Posez les framboises autour de ce dôme de façon à le cacher. Décorez avec des volutes de caramel et la pâte à décor.

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Panna cotta framboise coco

panna cotta framboise cocoLa chaleur m’assomme et comme toujours dans ces cas-là, un petit séjour à l’ombre s’impose. J’avoue, la paresse a eu raison de moi ces derniers jours et allumer mon four tient de la folie. J’aime le soleil mais pas la chaleur extrême. J’ai envie de fraîcheur…A l’heure actuelle, je pourrais me nourrir exclusivement de fruits et boire du thé glacé à longueur de journée.

J’ai réalisé cette recette il y a quelques jours déjà. J’aime beaucoup la panna cotta, c’est simple, rapide et facilement déclinable. Je l’aime fondante et ferme juste ce qu’il faut.

Le coulis de fruits rouges est un classique mais associé à la noix de coco..c’est un petit goût de paradis 😉

La recette d’aujourd’hui fut aussi l’occasion de tester mon nouveau joujou : un viseur, une rafale d’images. L’objet(plus connu sous le nom de Nikon D3100) est lourd, la maitrise encore incertaine. Frustration et impatience mêlées de plaisir, j’en suis à mes premiers balbutiements…

Pour 4 verrines:

  • 20 cl de lait de cocopanna cotta framboise coco
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 60 g de sucre
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le coulis:

  • Framboises fraiches
  • 1 c. à soupe de sucre

Pour la déco:

  • Copeaux de chocolat blanc
  • Framboises fraîches
  • Sucre glace

(A préparer de préférence la veille).
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélangez le lait de coco, la crème fraîche, le sucre. Portez à ébullition à feu moyen. Dès frémissement, retirez du feu. Ajoutez la noix de coco. Égouttez la gélatine puis ajoutez-la à la crème. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Versez la préparation dans 4 verrines. Laissez refroidir complètement puis placez au frais. Mixez les framboises. Passez le coulis au chinois pour retirez les petits grains. Ajoutez le sucre.

Au moment de servir, versez le coulis sur la panna cotta. Décorez de quelques copeaux de chocolat blanc, d’une framboise, d’un peu de sucre glace..

 

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Le tendre et creamy aux framboises

 gâteau aux framboisesComme toute creaminelle qui se fait parfois prendre pour délit mineur, il m’arrive de faire un séjour à l’ombre ! Oui, il fait chaud, et dieu merci cette recette a été réalisée avant l’épisode de canicule, inutile de faire grimper davantage la température. Un peu de fraicheur, un peu de douceur avec un gâteau moelleux et crémeux à souhait !

Pour le biscuit:

  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sure vanillé
  • 80 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 20 g de fécule de maïs

Pour la garniture:

  • Env. 300-400 g de framboises
  • 6 feuilles de gélatine
  • 600 ml de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor:

  • 100g de framboises
  • 50 g de copeaux de chocolat
  • Un peu de sucre

gâteau aux framboises

Beurrez et tapissez une plaque de cuisson (30 x 40 cm) de papier cuisson. Préchauffez le four à 180° (four électrique – 200°C four à chaleur tournante – Th. 6 four à gaz)

Dans un récipient, battez les œufs en mousse env. 1 min. Blanchissez les œufs en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Mélangez la farine, la levure chimique et la fécule puis incorporez aux œufs. Versez la pâte sur la plaque, placez au four et faites cuire env. 10 min.

Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre. Laissez refroidir, puis retirez la feuille de papier cuisson.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Montez la crème fraiche en chantilly bien ferme, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Egouttez les feuilles de gélatine puis faites-les chauffer à feu doux dans une casserole jusqu’à dissolution complète.

Mélangez 2 c. à soupe de chantilly à la gélatine fondue, puis incorporez au reste de la crème. Réservez 1/3 de la chantilly pour le décor et placez au frais. Ajoutez les framboises aux 2/3 restants.

Coupez le biscuit en 2 dans la longueur de façon à obtenir 2 plaques de 30 x 20 cm. Recouvrez une plaque de biscuit de crème aux framboises. Superposez la 2nde plaque. Étalez le tiers restant de crème sur le dessus du biscuit. Placez au frais env. 2 h.

Coupez en parts individuelles et décorez chaque part de copeaux de chocolat et de framboises

NB: pour de jolis copeaux, il suffit de racler le coté d’une tablette de chocolat à l’aide d’un économe. J’ai réalisé mon biscuit avec un moule à manqué (22,5 cm de Ø) en divisant la pâte en parts égales, de façon à obtenir 2 disques. Mais vous pouvez très bien verser la pâte en une fois et trancher le biscuit en deux dans son épaisseur, si vous maitrisez cette étape délicate avec dextérité !

gâteau aux framboises

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