Amuse-crêpes à la mousse au chocolat caramel

…et sauce caramel au beurre salé

crêpes à la mousse au chocolatAmbiance nippo-bretonne pour ces crêpes roulées façon makis. Une déclinaison gourmande inspirée par la recette du Breizh Café. Et vous vos crêpes, vous les aimez comment ?

Pour un 8-9 crêpes il vous faut:

  • 25 cl de lait
  • 125g de farine de blé
  • 2 meufs
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre semoule
  • 25g de beurre

Faites fondre le beurre dans une casserole pendant 1 min à feu vif jusqu’à obtention d’une couleur doré. Versez la farine dans une jatte, avec le sel, le sucre. Creusez fontaine. Cassez les œufs entiers au centre. Mélangez délicatement et ajoutez le lait au fur et à mesure. Ajoutez le beurre fondu, mélangez et laissez reposer la pâte environ 30 min.
Badigeonnez d’huile une poêle antiadhésive chaude. Verser une louche de pâte à crêpe.
Laissez cuire environ 2 min de chaque côté. Réalisez les autres crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les crêpes.

crêpes à la mousse au chocolat

Pour la mousse au chocolat:

  • 170g de chocolat au lait au caramel
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu. Ajoutez un tiers des blancs au chocolat en remuant rapidement puis incorporez le reste. Placez au frais env. 3 heures.

Pour le caramel au beurre salé:

  • 25 g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière

Dans une poêle ou une casserole, versez le sucre en pluie et laisser-le caraméliser sans mélanger. Inclinez le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis laissez colorer jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. A feu doux, ajoutez le beurre et une fois qu’il a fondu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

crêpes à la mousse au chocolat

Montage: étalez la mousse sur les crêpes froides puis roulez chaque crêpe sur elle-même. Enveloppez-les dans du film alimentaire puis placez au frais env. 1h. Coupez les extrémités des crêpes pour un aspect plus propre, puis coupez chaque crêpe en 4-5 tronçons. Servez avec le caramel au beurre salé chaud.

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