Crêpes roulées farcies, façon fleischschnackas

Défi Boursin Cuisine & 750g

crêpes fleischschnakasVous savez ô combien j’aime me challenger sur le salé. J’avais, il y a quelque temps, participé au Concours de la Pomme de Terre d’Alsace.

A ma grande surprise, ma recette avait été sélectionnée et j’ai fait partie des 6 finalistes. J’ai pu, le temps d’une journée, me retrouver dans une cuisine professionnelle à découper, trancher, mixer tout ce qui me passait sous la main (à vrai dire beaucoup de patates, taularde dans l’âme…).

A l’issue de la finale, je suis arrivée 6ème, mais non moins contente de cette journée passée en compagnie de mes complices alsaciennes.

Lorsque Sandra / Cuisine Addict a présenté le défi Boursin Cuisine organisé par 750g il y a quelques semaines, j’ai eu envie de récidiver, tout en ne sachant pas trop au départ – une fois n’est pas coutume – ce que j’allais bien pouvoir réaliser.

Le thème étant axé sur « revisiter un plat traditionnel de sa région », j’avais bien quelques idées en tête mais les accommoder avec Boursin Cuisine relevait du casse-tête. Difficile d’imaginer le Boursin Cuisine autrement qu’un ingrédient apportant de la texture et de l’arôme…

J’ai fouiné dans mes vieux livres de grand-mère pour trouver l’inspiration et fini par choisir un grand classique de la cuisine alsacienne, les Fleischschnackas (Schnackas = escargots ou roulés, farcis à la viande). Il faut croire que l’idée du roulé me séduit! La pâte à nouilles traditionnellement utilisée dans cette recette, a été remplacée ici par une pâte à crêpes à la bière (une Kro sinon rien!).

Pour ce plat, il vous faudra donc:

Pour env. 7 crêpes

  • 150g de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl lait
  • 25 cl bière
  • Sel, poivre, muscade, persil
  • une petite poignée de de persil haché

Versez la farine dans un récipient et creusez un puits.
Mélangez le lait et la bière. Ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Versez progressivement le liquide au centre de la farine et mélangez. Ajoutez un peu de persil haché. Laissez reposer la pâte 1 heure. Lissez la pâte au fouet (ajoutez un peu de lait si elle est trop épaisse). Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou une crêpière et réalisez les crêpes.

crêpes fleischschnakas

  • 500g viande pour pot-au-feu (paleron de bœuf)
  • 2 cubes de bouillon pour pot-au-feu
  • 1 œuf
  • 2 à 3 c. à soupe de Boursin Cuisine Échalotes & Ciboulette
  • 2 carottes, 1 navet, 1 topinambour
  • ½ oignon, ½ gousse d’ail
  • Sel, poivre

Lavez puis épluchez les légumes.

Blanchir la viande : dans une grande casserole, placez le morceau de paleron. Recouvrez-le d’eau froide à hauteur et portez à ébullition avec un cube de bouillon. Écumez. Retirez la viande. Nettoyez la casserole. Placez-y les légumes et la viande puis remettez de l’eau à hauteur. Ajoutez un cube de bouillon et laissez cuire à feu moyen env. 1 heure.

Sortez la viande et les légumes de l’eau. Laissez tiédir. Coupez ensuite grossièrement la viande et retirez les parties un peu grasses. Hachez la viande finement au mixer. Hachez les légumes, l’oignon et l’ail. Mélangez la viande, les légumes, l’œuf et le Boursin Cuisine. Assaisonnez.

Coupez 2 bords arrondis de chaque crêpe. Étalez la farce sur les crêpes (vous n’aurez besoin que de 3-4 crêpes au total) puis roulez chaque crêpe sur elle-même. Filmez et placez au frais env. 1 heure.

Coupez des rondelles de crêpes farcies. Faites chauffer de l’huile dans une poêle puis faites revenir les rondelles. Servez avec une salade mélangée et assaisonnée selon vos goûts.

crêpes fleischschnakascrêpes fleischschnakas

Wraps de sarrasin, saumon aneth

crêpes

Peu convaincue par ma prestation photographique du week-end, et dépitée – voire lassée – par le manque de lumière dans l’appartement, je suis néanmoins un peu plus convaincue par la recette.

Les wraps font toujours leur petit effet lors de l’apéro. Tortillas de blé, de maïs ou crêpes au sarrasin, on peut les garnir comme on aime, et roulées, elle prennent un petit coté japonisant. Pliée, roulée, superposée en millefeuilles, la crêpe se décline et se détourne. Comme pour le sucré, les accompagnements sont variés.

 Et vous, les crêpes vous les aimez comment? Pour moi, ce sera avec un cidre brut!

Pour les galettes de sarrasin:

  • 250g de farine de sarrasin
  • 2 c. à soupe de farine de blé
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait
  • 25 cl d’eau

Pour env. 6 crêpes roulées, prévoyez (la pâte permettant de réaliser env. une douzaine de crêpes)

  • 200g de saumon fumé
  • 1 barquette de fromage frais (150g)
  • 1 citron vert
  • aneth
  • sel, poivre

Versez les farines dans un récipient. Creusez un puits et y mettre l’œuf et le sel.

Travaillez la pâte avec le manche d’une cuillère en bois, en commençant par l’œuf et en intégrant petit à petit de la farine. Versez lentement et progressivement l’eau froide au centre (pour éviter les grumeaux), continuez de mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Versez ensuite l’eau. La pâte doit devenir lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer la pâte plusieurs heures. Avant la cuisson, lissez la pâte, allongez-la avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire et ajoutez l’huile.

Huilez une crêpière (le beurre ça brûle !), versez une louche de pâte, répartissez en faisant tourner la crêpière. Faites dorer de chaque coté quelques minutes. Roulez chaque crêpe sur elle-même et laissez refroidir.

Travaillez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez un filet de jus de citron vert, ciselez l’aneth et mélangez-le au fromage, salez et poivrez.

Déroulez les crêpes, étalez le fromage sur chacune d’entre-elle. Recouvrez de tranches de saumon puis enroulez chaque crêpe sur elle-même (vous pouvez aussi couper le saumon en petits dés et l’incorporer au fromage). Enveloppez dans du film alimentaire en serrant bien et placez au frais.

Avant de servir, coupez des tronçons de 3 ou 4 cm, façon makis japonais (coupez les bords irréguliers pour un aspect plus propre).

Et pour la recette sucrée, c’est par là…

crêpes caramel

Kaiserschmarrn

KaiserschmarrnKaiser what? Ne vous fiez pas à son air rustique et son titre imprononçable car la recette est délicieuse. Le Kaiserschmarrn (l’omelette de l’empereur ou omelette impériale) est un grand classique de la cuisine autrichienne. Accessoirement dessert favori de l’empereur François-Joseph, c’est aussi celui que l’on sert fréquemment en bas des pistes de ski!

Il s’agit en réalité d’une omelette soufflée, coupée selon la tradition directement dans la poêle en petites quenelles. A la pâte, on ajoute généralement des raisins secs et on la sert avec une compote de prunes ou de pommes. Il existe différentes versions de cette recette, on la réalise aussi avec de la crème fraîche liquide ou du fromage blanc. Voici la recette classique à base de lait.

Munitions pour 2 à 3 grosses crêpes (selon la taille de la poêle et la quantité de pâte versée)

  • 200 ml de lait
  • 120 g de farine
  • 4 œufs
  • une pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2-3 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe de raisins secs (facultatif)

Pour saupoudrer et accompagner :

  • sucre glace
  • amandes effilées
  • compote de pommes ou de prunes

Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, les sucres, le lait et les jaunes d’oeufs.
Battez tous les ingrédients au fouet puis ajoutez les raisins secs. Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez les blancs en neige à la pâte.

Coupez 2 noix de beurre et faites fondre dans une poêle ou sauteuse (diamètre 20 à 22 cm) avec un peu d’huile (pour éviter que ça brûle). Versez la pâte.

Lorsque la face inférieure est colorée, coupez l’omelette en quarts puis retournez. A l’aide de 2 spatules, coupez les quarts d’omelette en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre. Servez immédiatement. Saupoudrez de sucre glace, d’amandes effilées par ex. et accompagnez d’une compote de pommes.

Pour la compote maison :

  • 800 g de pommes (env. 4 pommes)
  • 1 gousse de vanille ou cannelle

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis émincez-les en tranches ou en gros dés. (arrosez-les d’un peu de jus de citron, cela évitera l’oxydation et ajoutera un petit goût). Placez les pommes dans une casserole. Verser un petit fond d’eau. Faites cuire lentement à couvert env. 10 minutes. Ôtez ensuite le couvercle, et desséchez la compote en remuant à la spatule pour évacuer l’excédent d’eau. Mixez les fruits et laissez refroidir. Ajouter un peu de cannelle et des grains de vanille selon votre préférence…

Tuyaux de creaminelle: Faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum avant de les ajouter à la préparation. Mais si comme moi vous n’aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des cranberries séchées!

Amuse-crêpes à la mousse au chocolat caramel

…et sauce caramel au beurre salé

crêpes à la mousse au chocolatAmbiance nippo-bretonne pour ces crêpes roulées façon makis. Une déclinaison gourmande inspirée par la recette du Breizh Café. Et vous vos crêpes, vous les aimez comment ?

Pour un 8-9 crêpes il vous faut:

  • 25 cl de lait
  • 125g de farine de blé
  • 2 meufs
  • 1 pincée de sel
  • 15g de sucre semoule
  • 25g de beurre

Faites fondre le beurre dans une casserole pendant 1 min à feu vif jusqu’à obtention d’une couleur doré. Versez la farine dans une jatte, avec le sel, le sucre. Creusez fontaine. Cassez les œufs entiers au centre. Mélangez délicatement et ajoutez le lait au fur et à mesure. Ajoutez le beurre fondu, mélangez et laissez reposer la pâte environ 30 min.
Badigeonnez d’huile une poêle antiadhésive chaude. Verser une louche de pâte à crêpe.
Laissez cuire environ 2 min de chaque côté. Réalisez les autres crêpes jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les crêpes.

crêpes à la mousse au chocolat

Pour la mousse au chocolat:

  • 170g de chocolat au lait au caramel
  • 4 œufs
  • 1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu. Ajoutez un tiers des blancs au chocolat en remuant rapidement puis incorporez le reste. Placez au frais env. 3 heures.

Pour le caramel au beurre salé:

  • 25 g de beurre demi-sel
  • 100g de sucre
  • 10 cl de crème fraîche liquide entière

Dans une poêle ou une casserole, versez le sucre en pluie et laisser-le caraméliser sans mélanger. Inclinez le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis laissez colorer jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée. A feu doux, ajoutez le beurre et une fois qu’il a fondu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

crêpes à la mousse au chocolat

Montage: étalez la mousse sur les crêpes froides puis roulez chaque crêpe sur elle-même. Enveloppez-les dans du film alimentaire puis placez au frais env. 1h. Coupez les extrémités des crêpes pour un aspect plus propre, puis coupez chaque crêpe en 4-5 tronçons. Servez avec le caramel au beurre salé chaud.