Pour 10 bricks, t’as plus rien…

Bricks de volaille marinée à la bière blonde et au confit.

bricks de volaille

….si ce n’est ta dignité. Et des amis ! Voici la recette des bricks de volaille marinée à la bière blonde (au départ mon plan A pour le Mondial, plan qui s’est finalement transformé en Porter Cake). A compter d’aujourd’hui, j’aurais toujours une bouteille de bière dans ma cuisine…et pas uniquement en prévision d’une soirée poker.

Bonne fin de week-end !

Ingrédients pour la marinade:

  • 6 cuillerées à soupe de bière blonde
  • 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillerée à soupe de miel
  • 2 feuille de laurier (émiettées)

Pour les bricks:

  • Feuilles de bricks (ou de filo)
  • 1 escalope de poulet ou de dinde
  • huile
  • oignon
  • confit de bière*

bricks de volaille

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un bol. Découpez la viande en petits morceaux, placez-la dans le bol. Filmez et laissez mariner une heure, une heure et demie.

Chauffez un peu d’huile dans une poêle, ajoutez une cuillère à café d’oignons émincés et faites suer. Ajoutez la viande, la saisir quelques minutes (ne pas la cuire entièrement) en y ajoutant 1 c. à soupe de confit de bière. Réservez.

Coupez chaque feuille de bricks en deux. Repliez la partie arrondie vers l’intérieur pour former une bande (badigeonnez avec peu de blanc d’œuf si nécessaire).

Déposez la viande sur un triangle à l’extrémité de la bande de pâte. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même en triangle. Scellez avec un peu de blanc d’œuf (ou un pique en bois).

Au pinceau, badigeonnez les bricks avec un peu d’huile. Placez au four (électrique, 180°C) et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez !

Tuyau de Creaminelle: 1 escalope permet de réaliser env. 7-8 bricks. Les ingrédients pour la marinade sont à multiplier par le nombre d’escalopes, afin d’obtenir une quantité suffisante et de recouvrir entièrement la viande.

*Confit : distillerie Gilbert Holl, Riquewihr

bricks de volaille

Irish Porter Cake

irish porter cakePas franchement inspirée au départ, la cuisine à la bière aura eu le mérite d’éveiller ma curiosité et d’aiguiser mon sens de l’investigation. La cuisine à la bière, désormais j’adhère !

Le défi lancé par Cuisine Aptitude m’aura en tous cas permis de découvrir nouvelles saveurs, originales et surprenantes. Finalement, à l’instar de la cuisine au vin, pas besoin d’être un consommateur régulier ou un connaisseur de grands crus pour en apprécier les parfums.

Mes recherches m’ont menée vers la recette de l’Irish Porter Cake. Cette chose pourrait presque sortir tout droit d’un livre de cuisine alsacienne tant l’odeur et le goût évoquent un Noël en Alsace. Rassurez-vous, avec ce cake vous ne risquez pas la gueule de bois. Tout au plus une bonne crise de foie en cas d’excès…

Les recettes glanées prévoyaient souvent le même poids de farine que de fruits secs (autant dire du costaud!),  j’ai donc un peu allégé la mienne en fruits secs. Et pour un cake de taille normale, j’ai divisé les quantités par deux. Il vous faudra donc :

  • 225g de farine
  • 1 c. à café de quatre épices
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 112,5g de beurre
  • 112,5g de sucre roux
  • 80g de raisins secs mélangés (Golden, Corinthe..)
  • 20g d’écorces d’oranges confites
  • 1 œuf
  • 150 ml de bière brune Guinness

irish porter cakeMélangez la farine avec la levure, les épices et la pincée de sel. Battez le sucre avec le beurre pommade. Ajoutez à la farine et battez. Battez l’œuf avec la bière. Incorporez les ingrédients liquides aux solides et mélangez bien.

Coupez grossièrement les raisins secs et les écorces (ou incorporez-les entiers selon votre goût). Ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson). Faites cuire env. 1H30 à 180°C (four électrique). Surveillez la cuisson du cake. S’il brunit trop, recouvrez-le de papier aluminium au cours de la cuisson.

Mélangez du sucre glace avec un peu de liquide (lait, quelques gouttes de bière brune..) de façon à obtenir un glaçage lisse et assez dense. Badigeonnez le cake avec le glaçage dès la sortie du four.

NB: Bien emballé, le cake se conserve plusieurs jours sans dessécher. A tester aussi en version XXL et dans un moule rond…