Cakes noix de pécan, pomme & golden syrup

cake pommes golden syrup (2)

Ce week-end nous avions organisé un petit rassemblement pas vraiment impromptu entre complices.

Ce rassemblement, monté de toute pièce par Aurélie (qui a tenté de réunir le maximum de creaminelles) a eu lieu dans un endroit tenu farouchement non-secret, près de Sélestat. L’affaire s’étant ébruitée, la presse s’est en mêlée et n’a pas tardé à nous retrouver, prises en flag’ d’orgie foodesque et ce, malgré notre astucieuse planque en pleine forêt sur un espace pique-nique.

Sur place, on a retrouvé les corps de quelques complices : Elodie, serial-dépiauteuse de citrouille (muffins et cookies), Florence et son cheesecake dément, Clémence et ses madeleines au chocolat que-je-n’ai-pas-pu-gouter-parce-que-je-suis-arrivée-à-la-bourre, Manu et son pain au levain, Aurélie et son brownie au sésame, Aline et ses wraps de dingues figues-foie gras…et bien d’autres.

Pour l’occasion, j’avais ramené une petite gourmandise de circonstance, à base de noix de pécan, de pomme, et de mon sirop favori, le Golden Syrup (et non je ne suis pas obsédée par les roses).

cake pommes golden syrup

Pour env. 10 cakes en forme de roses (et sans doute 12 à 15 muffins)

  • 180g de farine
  • 1 œuf
  • 15 cl de golden syrup (à défaut du sirop d’érable)
  • 50g de sucre roux
  • 125g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche légère (limitons la casse)
  • 50g de cerneaux de noix de pécan
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pomme

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Hachez les noix de pécan au hachoir sans les réduire en poudre (en éclats). Conservez une petite poignée de noix de pécan pour parsemer. Râpez la pomme à la râpe universelle.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C.

Dans un récipient, battez l’œuf avec le sirop. Ajoutez le sucre roux et battez bien. Ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu. Incorporez la farine, le sel, la levure. Terminez par la pomme râpée et les noix de pécan.

Parsemez le fond des alvéoles avec quelques éclats de pécan. Versez la pâte dans les empreintes. Si vous utilisez des moules à muffins, versez la pâte dans les alvéoles de la plaque et parsemez ensuite d’éclats.

Placez au four et faites cuire env. 30 min. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau. Lorsqu’elle ressort sèche, les cakes sont prêts.

A la sortie du four, démoulez et badigeonnez le dessus des cakes au pinceau d’un peu de golden syrup (légèrement réchauffé pour qu’il soit plus liquide et plus facile à étaler) pour un aspect brillant.

Pour des moules à muffins, le temps de cuisson sera un peu plus court, les empreintes étant plus petites. Si vous utilisez un moule à cake, le temps de cuisson sera plus long. Dans tous les cas, surveillez en faisant le test du couteau.

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Sablés noix de pécan et Golden Syryp

ou l’apprentie faussaire

sablés noix de pécanParmi les défis que j’aime relever en pâtisserie, il y a celui d’imiter les grandes marques et d’essayer de retrouver la recette de produits que j’ai apprécié. Les biscuits Bonne Maman, avec leur emballage délicieusement rétro et leurs ingrédients naturels figurent parmi mes favoris. Et avec une petite préférence pour les biscuits noix de pécan et sirop d’érable.

La Creaminelle s’est donc transformée en faussaire pour tenter de copier – en tous cas de s’en rapprocher le plus possible – cette recette et de retrouver l’odeur, la saveur si caractéristique des noix de pécan, délicatement rehaussée par le sirop d’érable (remplacé ici par du Golden Syrup).

Et nous ne sommes pas loin de l’original…Je vous recommande donc chaudement cette délicieuse et croustillante contrefaçon!

sablés noix de pécan bonne maman

Pour 25 à 30 biscuits il vous faut:

  • 125 g de noix de pécan
  • 225 g de farine de blé
  • 1 c. à café rase de levure chimique
  • 90 g de sucre roux
  • 2 c. à soupe de Golden Syrup
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre

Préchauffez le four à 200°C. Hachez les noix de pécan en poudre grossière. Torréfiez-les à la poêle quelques minutes sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir. Réservez 2 c. à soupe pour la finition.

Tamisez et mélangez la farine avec la levure. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez au batteur électrique (crochets). Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène(farinez légèrement vos mains et le plan de travail.

Divisez la pâte en 2 parts égales et façonnez deux boudins d’env. 20 cm de long. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frais env. 30 min.

Tapissez la plaque de papier cuisson. Découpez des rondelles d’env. 0,7 cm. Posez-les sur la plaque, parsemez de poudre de noix et aplatissez-les légèrement. Placez au four (partie médiane) et faites cuire chaque fournée entre 10-12 min. Sortez les biscuits du four une fois bien dorés.

Lyle’s Golden Syrup: le golden syrup est un sirop fait à partir de sucre de canne. De couleur ambrée, il ressemble au sirop d’érable. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine anglo-saxonne. Il accompagne aussi parfaitement crêpes et pancakes. Disponible dans les magasins Edeka (Allemagne) ou dans les rayons Cuisine du Monde des grandes enseignes en France.

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