Sorbet cerises, florentins aux amandes

sorbet cerises

Retour en fanfare sur le blog ! Sans transition, après les bredele on attaque la glace direct ! Le mercure s’affole, ce sera donc une recette spéciale canicool ! Plutôt qu’un traditionnel clafoutu, ce sorbet cerises tombe à point nommé.

Une recette fraîche élaborée dans le cadre de l’opération « Les Rendez-Vous de l’Alimentation : nourrir l’Eurométropole de Strasbourg » initiée par la ville et destinée à promouvoir une alimentation saine, locale et durable.  Une semaine du 26 juin au 2 juillet pour apprendre  à consommer autrement en privilégiant – notamment – les circuits courts et amorcer sa transition alimentaire. Et des animations aussi nombreuses que variées : portes ouvertes, tour des fermes, ateliers de cuisine anti-gaspillage, projections, tables-rondes, escape-game, jeux de pistes…avec en fil rouge du M-I-A-M !  Et avec plusieurs complices strasbourgeoises, en partenariat avec les producteurs du coin*, on s’est amusées à composer un menu complet à base de produits locaux et de saison. Toutes les recettes de ce menu 100% locavore à retrouver sur le site de la ville de Strasbourg !

*Coopérative Hopla, Ilot de la Meinau, Jardin de Marthe, Nouvelle Douane, Sillon.

sorbet cerises

SORBET AUX CERISES

sorbet cerises

Munitions pour le sorbet

  • 600g de cerises dénoyautées (Hop’la)
  • 100 grammes de sucre
  • 150 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 1 blanc d’œuf (facultatif)

Plongez les cerises au préalable dans une eau légèrement vinaigrée pour les débarrasser des petits hôtes indésirables. Puis égouttez-les, dénoyautez-les et pesez env. 600g env.

Mixez les cerises pour obtenir un coulis homogène. Passez-le ensuite au tamis pour retirer les petites peaux.  

Versez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’un sirop (si vous avez une sonde, portez à ébullition jusqu’à atteindre env. 103 °C.)

Mélangez le sirop à la purée de cerises. Laissez refroidir puis placez au frais.

Ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse. Montez le blanc d’œuf en neige puis ajoutez-le à la préparation. Versez la préparation dans une sorbetière et turbiner une heure.Transférez dans un récipient puis placez au congélateur.

Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez turbiner à la main, c’est-à-dire sortir du congélateur environ toutes les heures, bien mélanger pour éviter la formation de cristaux de glace puis remettre au congélateur aussitôt.

sorbet cerises

Servez avec des pépites, des copeaux de chocolat ou encore des florentins aux amandes !

FLORENTINS AUX AMANDES

Pour une douzaine de florentins, il vous faudra :

  • 1 blanc d’œuf
  • 50g de sucre glace
  • 130g d’amandes effilées
  • Le zeste râpé d’une demi-orange ou d’un demi-citron

Préchauffez le four à 160°C. Tapissez une plaque de papier cuisson et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la d’un peu d’huile, les florentins se décolleront mieux.

Dans un récipient, mélangez délicatement tous les ingrédients. Prélevez de petites portions à l’aide d’une cuillère et déposez-les sur la plaque. Plongez une fourchette dans un peu d’eau. Aplatissez les petits tas aussi finement que possible.

Placez au four et faire cuire entre 12 et 15 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Sortez-les du four, laissez refroidir puis décoller. Conservez-les dans une boite hermétique.

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Noisettines, sablés aux noisettes et pralinoise

De bons bredele, ça se mérite les gars ! A en lire les commentaires, la recette des Noisettines donne quelques fois du fil à retordre à certains d’entre vous…En effet, il n’y a pas d’oeuf, ce qui rend la pâte un peu difficile à manipuler (l’idéal étant entre 2 feuilles de papier cuisson, ce qui évite de trop fariner). Mais la recette aussi très addictive. Pour la peine, j’ai décidé d’ajouter une nouvelle version des Noisettines avec une pâte un peu plus facile à étaler. Pour les autres (NDLR : ceux qui la réalisent régulièrement) il reste toujours la version originale !

Noisettines sablés aux noisettes et pralinoise

Noisettines, sablés aux noisettes et pralinoise, la recette…

Munitions pour env. 60 pièces (30 noisettines assemblés)

Pour la pâte :

  • 250g de farine de blé
  • 150g de noisettes en poudre
  • 200g de beurre
  • ½ c. à café de levure chimique
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 200g de chocolat pralinoise

Pour le glaçage (facultatif)

  • 50g de chocolat noir
Noisettines sablés aux noisettes et pralinoise

Dans une poêle, faites torréfier les noisettes en poudre sans ajout de matière grasse. Transférer sur une assiette et laissez refroidir.

Dans un récipient, mélangez la levure avec la farine et les noisettes en poudre. Ajoutez les sucres, l’œuf et le beurre. Pétrissez au batteur électrique (crochet) puis à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Filmez puis placez au frais une heure (ou toute une nuit).

Préchauffez le four à 180°C.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 3 mm. Découpez les formes de votre choix à l’emporte-pièce, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 10-12 min. en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Sur la moitié des sablés, déposez une noix de chocolat fondu puis posez une demi-noisette. Laissez prendre. Sur l’autre moitié, étalez un peu de pralinoise puis assemblez les sablés.

Pour des noisettines encore plus gourmandes, faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. Trempez un arête de chaque carré dans le chocolat fondu. Posez sur une grille et laissez prendre.

Noisettines sablés aux noisettes et pralinoise
guide-recettes-bredele

Pour avoir toujours quelques bonnes recettes de bredele sous la main, vous pouvez vous procurer ma petite sélection de 20 recettes « Bredele et autres gourmandises de Noël » en 2 formats. Réalisé en collaboration avec Mon Week-end en Alsace. Pas de saison pour les bredele ! Surtout en décembre mais aussi toute l’année, à l’heure kaffee-grenzel !

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Spirales à la cannelle

spirale à la cannelle

Histoire de varier un peu des damiers ou des sablés roulés vanille-chocolat, petite nouveauté dans la boite à bredele, cru 2021. Ça manquait un peu de cannelle aussi, pas vrai ? Même si elle sent l’hiver plein nez, franchement, les spirales à la cannelle, ça passe crème toute l’année à l’heure du thé ! Avant d’arriver à cette version, j’avais testé une autre recette. Je voulais des sablés bien croustillants, rien de moelleux. Pas satisfaite, j’ai donc poursuivi les investigations. Alors, on ne va tourner plus longtemps autour du bredele !

Spirales à la cannelle, la recette…

Munitions pour env. 20 pièces

Pour la pâte :

  • 60g de beurre pommade
  • 50g de fromage à tartiner
  • 80g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 180g de farine
  • 1 pincée de levure chimique

Pour la garniture :

  • 50g de sucre roux
  • 30g de sucre semoule
  • 1 c. à soupe de cannelle
  • 30g de beurre très mou
spirale à la cannelle

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux puis ajoutez le fromage à tartiner et travaillez encore quelques minutes. Ajoutez les sucres et continuez de battre. Ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez bien. Incorporez la farine et la levure et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures (voire une nuit).

Entre deux feuilles de cuisson, abaissez la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Mélangez les sucres avec la cannelle. A l’aide d’un pinceau, beurrez la pâte puis répartissez le mélange sucre-cannelle.

Roulez la pâte sur elle-même en démarrant du côté court (la largeur) pour obtenir un gros boudin. Filmez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures (ou une heure au congélateur).

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des tranches d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire chaque fournée env. 12 à 15 min.

spirale à la cannelle

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Croissants chocolat café

croissants chocolat café

La boite à emporte-pièces commençait à prendre la poussière…Il est temps de faire tourner le four à plein régime et de démarrer le marathon bredele. Sur le plan nutritionnel, franchement ? Que des calories vides ! Mais les boîtes elles, devront être pleines. Pensez à bien vous hydrater entre chaque variété – vin chaud, jus de pomme chaud, thé de Noël feront parfaitement l’affaire – et à déstocker les boites métalliques régulièrement. Ah oui, point important, toujours vérifier la marchandise avant d’offrir, on ne sait jamais. Un bredelé loupé, une réputation de ruinée. Pour changer un peu des traditionnels Vanille Kipferl, je vous propose une recette de croissants chocolat café. Pas de pitié pour ces croissants cacaotés et un peu givrés !

Croissants chocolat café, la recette…

Munitions pour env. 60 pièces

Pour la pâte :

  • 300g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c.à café d’extrait de café
  • 1 c.à café de café moulu
  • 2 c. à soupe de cacao non sucré
  • 250g de beurre mou
  • une pincée de sel
  • 100g de sucre glace
  • 100g d’amandes en poudre

Pour la décoration :

  • 70g de sucre semoule
  • un peu café moulu
  • chocolat blanc de couverture (facultatif)
croissants chocolat café

Fendez la gousse de vanille et grattez les grains à l’aide d’un couteau. Dans un récipient ou la cuve d’un batteur, mélangez tous les ingrédients. Travaillez-les au crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Filmez et placez env. 2h au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des boudins de pâte d’env. 1,5 cm d’épaisseur. Coupez ensuite de petits tronçons d’env. 4 cm. Façonnez des croissants et aplatissez-les légèrement. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15 min.

Mélangez le sucre semoule et le café moulu dans un bol. Dès la sortie du four, roulez les croissants chauds dans ce mélange. Déposez sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre un peu de chocolat blanc au bain-marie à feu doux. Déposez des filets de chocolat sur les croissants et laissez prendre.

croissants chocolat café

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Financiers de Noël

financiers noël fruits confits

Il est temps de reprendre du service. Comme à peu près chaque année à la même période, tel un phénix, le blog renaît de ses cendres…Et si pour ouvrir le bal, on troquait les bredele pour des financiers de Noël ? Si on concentrait les saveurs hivernales dans de petites douceurs moelleuses ? Si on les parfumait d’épices de Noël, d’écorces d’agrumes confits, de fruits secs et moelleux selon l’inspiration du moment ? Si on les dégustait avec une bonne tasse de thé ou de vin chaud…Chiche ?

L’occasion également vous présenter un joli projet de fin d’année. Parce que manger c’est déjà voyager ! Afin de proposer aux lecteurs de Mon Week-end en Alsace, son blog entièrement dédié à l’Alsace, mon amie Laurène m’a sollicitée pour compiler quelques-unes de mes recettes dans un assemblage de pages qu’on appelle communément un livre. J’en ai profité pour remettre certaines photos au goût du jour et ajouté quelques nouveautés pas encore présentes ici. 😉 Très sobrement intitulé « Bredele et autres gourmandises de Noël », vous pouvez vous procurer cette petite sélection de 20 recettes en 2 formats : version électronique (format PDF) ou brochée. Petit aperçu de ce que vous y trouverez :

Financiers de Noël, la recette….

Munitions pour une douzaine de financiers de Noël

  • 150g de beurre
  • 70g de poudre d’amandes
  • 30g de poudre de noisettes
  • 170g de sucre glace
  • 50g de farine
  • 2 c. à café d’épices pour pain d’épices
  • 150g de blancs d’œufs (5 blancs)
  • 20g de compote de pomme
  • Selon votre envie : écorces de citrons et d’oranges confits, figues séchées, noisettes, amandes effilées…

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Retirez du feu et laissez tiédir. Torréfiez les poudres d’amandes et de noisettes dans une poêle sans ajout de matière grasse. Coupez les écorces d’agrumes et les figues et petits dés, concassez grossièrement les noisettes.

Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs et les fruits. Ajoutez la compote et les blancs d’œufs et mélangez bien à l’aide d’une spatule. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez les empreintes d’une plaque à muffins.
Versez la pâte dans les empreintes en les remplissant à moitié. Placez au four et faites cuire env. 10 à 15 min.(selon le four).

NDLR : Utilisez les formes de votre choix, moules à financiers traditionnels, empreintes navettes…

financiers noël fruits confits

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Briquettes aux noix et épices

Briquettes aux noix et épices

Less is more. Cette année j’ai décidé de lever le pied…Pas de cadence infernale, pas de marathon bredele, Creaminelle hors circuit ! Tout de même quelques petits nouveaux dans l’assortiment 2020..Des petites briquettes aux noix et épices crousti-moelleuses notamment, parfumées à la cannelle et aux écorces d’agrumes…La recette est extraite de « Les Petits Fours » (J. Syren).

Briquettes aux noix et épices la recette…

Munitions pour env. 50 pièces

Pour la pâte :

  • 2 œufs
  • 250g de sucre
  • 250g de noix moulues
  • 1 citron
  • 1 c.café de cannelle
  • 100g d’écorces d’oranges et de citrons confits
  • 60g de beurre mou
  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
Briquettes aux noix et épices

Pour le glaçage :

  • 150g de sucre glace
  • 1 c. à soupe de jus de citron (ou de kirsch)
  • 2 c. à soupe d’eau chaude

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les écorces en petits cubes. Râpez finement le citron.

Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les noix en poudre, le zeste de citron, la cannelle, les cubes de citron et d’oranges confits et le beurre. Mélangez bien le tout. Incorporez la farine et le sel pour terminer.
Sur une feuille de papier cuisson, abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 0,5 cm

Placez au four et faites cuire env. 20 min.

Préparez le glaçage en mélangeant l’eau, le jus de citron et le sucre glace.

Dès la sortie du four, badigeonnez la pâte au pinceau avec ce mélange. Découpez des briquettes de 1,5 cm x 4 cm de long et laisser prendre.

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Sablés damiers vanille chocolat

sablés damiers vanille chocolat

Qu’on se le dise, les sablés damiers, c’est quand même un peu chiant à réaliser. Mais une fois qu’on a trouvé la bonne méthode, en voiture Simone ! Je me souviens m’être fait pas mal de noeuds au cerveau lors des premiers essais. Et comme je suis un tantinet perfectionniste…(j’en vois déjà qui se bidonnent derrière leur écran) Technique les petits échiquiers, mais pas si compliqué au final. Et toujours du plus bel effet dans la boite a bredele…(du genre, waou, toi tu gères !)

Sablés damiers vanille chocolat, la recette…

Munitions :

Pour la pâte :

  • 250g de farine de blé
  • 1 c. à c. rase de levure chimique
  • 150 gr. de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 125 gr. de beurre

Pour la pâte chocolat :

  • 15 gr. de cacao en poudre
  • 15 gr. de sucre
  • 1 c. à s. de lait

Pour badigeonner :

  • 1 blanc d’oeuf

Placez la farine dans un récipient (ou la cuve de votre batteur). Ajoutez les sucres, le sel, la levure. Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez-le aux ingrédients. Puis sablez (= écraser le beurre avec la paume de vos mains) pour bien intégrer le beurre jusqu’à obtention d’une masse sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Divisez la pâte en deux parts égales.

Préparation de la pâte chocolat : tamisez le cacao, ajoutez le sucre, le lait et mélangez puis ajoutez à une moitié de pâte et malaxez bien.

Formez 2 boules de pâte, filmez-les séparément puis placez au frais env. 30 min.

Divisez chaque pâton en deux (2 vanilles, 2 chocolats). Étalez chaque pâton en un rectangle de la même dimension et sur une épaisseur d’env. 1 cm. Superposez les rectangles en alternant la couleur. Pour bien souder les bandes entre-elles, badigeonnez-les de blanc d’oeuf. Enveloppez le bloc de pâte obtenu dans du film alimentaire et placez au frais env. 1 heure.

Dans le sens de la longueur (ou de la largeur ça marche aussi), découpez des tranches d’env. 1 cm. Superposez à chaque fois 3 tranches en quinconce (c’est à dire en les inversant). Badigeonnez à nouveau de blanc d’oeuf entre chaque couche. Répétez l’opération autant de fois que possible. Placez à nouveau frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des carrés d’env. 0,5 cm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 13-14 min. Sortez la plaque du four, faites glisser les sablés sur une grille et laissez refroidir.

sablés damiers vanille chocolat

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Tarte à la rhubarbe meringuée alsacienne

tarte rhubarbe meringuée

Retour en fanfare (enfin faut l’dire vite) pour dégainer un grand classique, la tarte à la rhubarbe meringuée, qui ne figurait même pas sur le blog. Quelques clics et c’est réparé. Dans le top 3 des tartes classiques alsaciennes avec la tarte aux mirabelles et la tarte aux quetsches et son crumble ! Si vous êtes à la recherche de recettes pour utiliser votre rhubabe, le crumb cake fait toujours un carton, plus rapide et plus simple à réaliser. Pour changer des tartes tradi, vous trouverez aussi une version plus cheesy de la tarte à la rhubarbe.

Munitions pour la tarte à la rhubarbe meringuée

  • 1 kg de rhubarbe
  • 3-4 c. à soupe de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé bourbon

Pour la pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 30 g d’amandes en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 1 œuf entier légèrement battu
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil à flan

  • 1 œuf
  • 1 c. à soupe de sucre roux ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 7 cl de lait
  • 6 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maizena) ou de farine

Pour la meringue

  • 110 g de blancs d’oeuf (3 blancs)
  • 180 g de sucre semoule
  • une petite c. à café de vinaigre blanc
  • une petite c. à café de fécule de maïs (Maizena)
  • sucre glace
tarte à la rhubarbe meringuée

Épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits cubes. Placez-la dans une passoire au-dessus d’un récipient. Ajoutez du sucre roux, un peu de sucre vanillé bourbon et laissez dégorger (une heure env).

Préparez la pâte : dans récipient, sablez* la farine avec le beurre (*écrasez le beurre avec la farine entre les paumes de vos mains, jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré). Ajoutez les amandes en poudre, le sucre glace. Faites dissoudre le sel dans l’œuf légèrement battu. Ajoutez aux ingrédients. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si la pâte est assez molle, pas d’inquiétude, c’est normal…

Filmez la pâte puis placez-la au frais quelques heures (2h mini). Vous pouvez aussi la préparer la veille et idéalement laisser reposer la pâte une nuit entière au frais. Le beurre doit bien refiger, cela évite à la pâte de trop se rétracter à la cuisson.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte puis foncez le moule, coupez les bords qui dépassent. Piquez le fond à la fourchette. Replacez au frigo (ou 15 min au congélateur) encore 30 min. env. pour que la pâte soit froide.

Préparez le flan : battez l’œuf avec le sucre, le lait, la crème et la fécule.

Préchauffez le four : 180°C four électrique / 200°C four à chaleur tournante. Faites cuire la pâte à blanc – c’est à dire à vide, sans garniture – env. 10-15 min. (Pour cuire à blanc, mettez une feuille de papier cuisson sur la pâte et recouvrez de légumes secs – pois chiches, riz…- pour lester la pâte, puis retirer le tout au bout de 10-15 min)

Répartissez la rhubarbe sur la pâte puis versez l’appareil à flan. Placez au four et faites cuire env. 40-45 min.

Préparez la meringue : placez les blancs dans un récipient. Montez-les en neige, ils doivent être déjà assez fermes. Puis incorporez le sucre en plusieurs fois et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante et bien ferme (et qu’elle forme un bec d’oiseau). Finissez en ajoutant le vinaigre et la fécule. Placez la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et formez des volutes (à la cuillère ça marche aussi).
Saupoudrez de sucre glace.

Placez au four et faites cuire env. 10-15 min. à 200 C° en surveillant. (on veut qu’elle soit dorée et craquante, pas cramée).

tarte rhubarbe meringuée

Tuyaux de Creaminelle

On peut bien-sûr la faire cuire plus longtemps et à basse température, mais la meringue je l’aime craquante à l’extérieur et mousseuse à l’intérieur, alors je la sèche rapidement. Et j’ai pour habitude de peu sucrer le flan. La meringue viendra équilibrer l’ensemble.

Si vous souhaitez une meringue plus généreuse, vous pouvez bien sûr utiliser plus de blanc d’oeuf ! Pensez toujours à les peser et à ajouter le double de leurs poids en sucre semoule (ou un peu moins, on peut se permettre de réduire de 20%. env.). On garde en tête qu’un blanc pèse en moyenne 30-35g selon le calibre de l’œuf…

J’ai utilisé un moule de 22 cm à bord haut (3,5 cm) mais vous pouvez utiliser un moule standard moins haut et plus grand (26 cm).

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tarte à la rhubarbe meringuée
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Sablés comme des florentins

sablés comme des florentins

Pas tout à fait florentins, ni sablés ordinaires, ce sont des sablés comme des florentins ! Ces biscuits sont nés un peu par erreur, ou plutôt suite à un bricolage-recyclage de pâte…La pâte avait servi à faire des étoiles meringuées dans un premier temps. Il me restait un peu moins d’une demi-portion que j’ai voulu réutiliser (faut pas gâcher). Comme j’avais dans l’idée d’essayer des florentins, je me suis dit « Et pourquoi pas les deux ? » Bonne pioche ! L’association fonctionne à merveille. Comme il s’agit d’un mix de deux recettes, ne soyez donc pas surpris s’il vous reste un peu (ou pas assez) de pâte. Je décline toute responsabilité, vous êtes prévenus.

Sablés comme des florentins, la recette…

Munitions pour la pâte :

  • 250g de farine
  • une pincée de levure
  • 125g beurre
  • 125g de sucre glace
  • 1 œuf

Pour la garniture:

  • 50g de sucre
  • 50g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 125 ml crème fraîche liquide
  • 100g d’amandes effilées
  • 50g noisettes concassées
  • 50g d’écorces d’oranges et de citrons confits (ou de bigarreaux)

Pour le glaçage :

  • chocolat noir
  • 1 c. à café d’huile végétale

Dans un récipient, placez la farine, la levure, le beurre et le sucre glace. Sablez le beurre (écrasez-le entre les paumes de vos mains) jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré. Ajoutez l’œuf. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Filmez et placez au frais env. 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des formes avec les emporte-pièces de votre choix (ici des cercles de 3,5 cm). Placez au four et faites cuire env. 8 min.

Dans une petite casserole, placez le sucre, le miel et le beurre. Portez le mélange à ébullition jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Déglacez ensuite avec la crème liquide. Ajoutez les amandes, les noisettes et les fruits confits. Mélangez bien et laissez cuire quelques instants jusqu’à ce que la masse soit bien prise. Retirez du feu.

Sur chaque biscuit, déposez à l’aide de 2 cuillères à café, un petit tas de garniture. Replacez au four et poursuivez la cuisson 8 min. Sortez les sablés du four, glissez-les sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat noir avec l’huile au bain-marie à feu doux. Recouvrez la base des biscuits de chocolat noir à l’aide d’un pinceau (pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi déposez un filet de chocolat sur le dessus). Posez à l’envers sur une grille et laissez prendre.

sablés comme des florentins

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Moelleux au chocolat et au vin chaud

moelleux chocolat vin chaud

J’ai réalisé ce moelleux dans le cadre d’un marché de Noël. Ce week-end, avec ma complice Miss Crumble, nous avons tenu un stand et vendu nos petites spécialités de Noël lors des Fermes de Noël à Quatzenheim. Carton plein pour ce moelleux au chocolat et vin chaud.Je me suis vite retrouvée en rupture de stock. J’ai presque regretté de ne pas en avoir préparé suffisamment. Un vrai concentré de Noël et d’Alsace. Bien moelleux comme son nom l’indique, avec une fine couche craquante de glaçage rosé. Que vous dire de plus, si ce n’est de l’essayer, pour changer un peu des traditionnels bredele alsaciens.

Moelleux au chocolat et au vin chaud, la recette…

Munitions pour le moelleux (moule carré de 20 x 20 cm) :

  • 125g de beurre pommade
  • 125g de sucre
  • 2 œufs
  • 125g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 70 ml env. de vin rouge (dont 63 ml pour la pâte)
  • 50g de chocolat noir

Pour le vin chaud :

  • Mélange d’épices à vin chaud (bâton de cannelle, badiane, clou de girofle, poivre)
  • 1 orange (quelques zestes et une rondelle)

Pour le glaçage :

  • sucre glace

Préparez le vin chaud : placez le vin dans une petite casserole avec les épices, les zestes et une rondelle d’orange. Faites chauffer à feu moyen, retirez du feu et laissez infuser pendant la préparation du moelleux, puis filtrez-le. Réservez 7 ml env. pour le glaçage. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux.

Dans un récipient ou la cuve de votre batteur, battez le beurre en crème. Ajoutez progressivement le sucre et travaillez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un. Incorporez ensuite la farine et la levure en alternant avec le vin chaud (63 ml). Terminez en ajoutant le chocolat fondu.Travaillez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Versez la pâte dans un moule carré préalablement tapissé de papier cuisson. Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire env. 25 min. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau (elle doit sortir propre). Le gâteau ne doit pas sur-cuire et rester moelleux. Sortez le moelleux du four. Laissez tiédir puis démoulez et posez-le sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le glaçage : mettez du sucre glace dans un bol puis ajoutez progressivement un peu de vin chaud, mélangez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop dense).

Une fois refroidi, nappez le moelleux au chocolat de glaçage au vin à l’aide d’un pinceau et laissez prendre. Découpez ensuite des parts individuelles (carrés ou triangles).

moelleux chocolat vin chaud

Les Fermes de Noël à Quatzenheim

fermes de Noël Quatzenheim

Les Fermes de Noël se tiennent mi-décembre (depuis 12 ans déjà) à Quatzenheim dans le Kochersberg, un petit village situé à une vingtaine de kilomètres de Strasbourg. La manifestation n’a lieu qu’un seul samedi, de 16h à 22h, elle attire donc beaucoup de monde. Plusieurs cours de fermes, 4 pour être exacte, ouvrent leurs portes au public et sont décorées – c’est un peu tout le village se met sur son 31 – pour l’occasion. Une foule d’artisans viennent y exposer leurs créations. Le tout généreusement arrosé de vin chaud que vous pourrez siroter près d’un brasero pour vous réchauffer (si les effets du vin chaud tardaient à se faire sentir), et accompagné de crêpes, bredele et autres gourmandises locales. Pour sortir un peu des sentiers battus et quitter la folie strasbourgeoise, c’est un marché de Noël à découvrir. Se garer dans le coin relève du défi, mais surtout ne pas se décourager. Authentique et chaleureux, vous ne regretterez pas le déplacement. Plus d’informations chez ma complice Laurène.

Vous avez aimé et réalisé cette recette ? Mentionnez @lacreaminelle

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