Pas de pitié pour les croissants à la vanille (vanillekipferl)

Publié le 14 décembre 2011 par HeureduCream

Ou devrais-je dire plutôt petites bûchettes ? Les Vanillekipferl figurent parmi les grands classiques des gâteaux de Noël et sont traditionnellement présentés sous forme de petits croissants. Après l’assassinat de M. Mannele, j’ai dû me faire discrète un moment et il a fallut revenir à des délits mineurs pour faire oublier toute cette sauvagerie. Je n’ai pas eu de pitié à changer leur forme initiale mais je ne risque pas très gros pour détournement de croissants, tout juste une peine de travaux d’intérêt public, à savoir celle de refaire une fournée très prochainement.

Vanillekipferl, la recette …(inspiration Christophe Felder)

Munitions pour env. 30 pièces

35 g de sucre
1/2 gousse de vanille
120 g de beurre mou
140 g de farine
60 g de noisettes en poudre
1/2 c. à café d’arôme naturel de vanille

Pour la finition, au choix :

60g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé

ou bien :

25g de sucre vanillé
75g de sucre semoule
quelques grains de vanille

Préchauffez le four à 170°C.

Fendez puis grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. Dans un récipient, mélangez le sucre, le beurre pommade, la farine, les noisettes en poudre, les grains et l’arôme de vanille. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer la pâte env. 30 min. au frais.

Divisez la pâte en quatre parts. Façonnez les pâtons en boudins. Découpez ensuite des petits pavés d’env. 2 cm (ou formez des croissants de lune). Placez au four et faire cuire env. 15 min. Sortez les vanillekipferl du four puis laissez refroidir sur une grille.

Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé. Roulez les biscuits refroidis dans ce mélange.

Palets givrés au chocolat, cœur de chocolat

Publié le 29 novembre 2011 par HeureduCream

Le compte à rebours démarre…Vitrines et façades déploient leurs fastes, les caisses des magasins se remplissent doucement. Pour vous faire patienter jusqu’au 24, j’ai décidé de vous tendre un petit guet-Avent. Une variante 100% chocolatée des biscuits à la confiture: du cacao, une petite pincée d’épices, du sucre pour l’effet givré, un cœur de chocolat. Sans oublier la poussière d’or. Ces palets givrés au chocolat sont de petites bombes qui risqueraient bien de faire exploser votre tour de taille et voler en éclats toute bonne résolution prise avant l’heure. Je ne sais pas chez vous, mais décembre en Alsace, n’y pensez même pas. Le combat est perdu d’avance…Si vous avez envie de continuer sur votre lancée, dans la série des bredele très chocolatés je demande les Nougatstangen, fourrés au praliné ! Un peu chronophages, mais le bredele en vaut la chandelle !

Palets givrés au chocolat, la recette…

Munitions pour env. 50 pièces

Pour la pâte :

50g de chocolat noir
350g de farine
125g de sucre glace
1 c. à soupe de cacao en poudre
1 pincée de cannelle(ou de quatre épices)
200g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche liquide

Pour la décoration :

2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de cacao en poudre
150g de chocolat
Feuille d’or (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C. Râpez finement 50 g de chocolat.

Dans un récipient, tamisez puis mélangez la farine, le sucre glace, 1 c. à soupe de cacao en poudre, la cannelle et le chocolat râpé.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche liquide. Pétrissez les ingrédients au batteur électrique (crochets) puis à la main de façon à obtenir une pâte bien lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou un sachet congélation) et laissez-la reposer env. 30 min.

Prélevez de petites quantités de pâte et façonnez des boules de taille plus ou moins identiques. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfoncez le manche d’une cuiller en bois dans chaque boule pour former une cavité. Placez au four et faites cuire env. 12 min.

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le cacao en poudre. Roulez les biscuits encore chauds dans ce mélange, puis posez-les sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre 150g de chocolat avec une noix de beurre) au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes. A l’aide d’une petite cuiller, remplissez les cavités de chocolat fondu et laissez prendre. Décorez les palets avec de la feuille d’or.

Biscuits à la gelée de vin chaud

Publié le 30 décembre 2010 par HeureduCream

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La Creaminelle n’aime pas trop l’alcool. Une association de malfaiteurs de quartier tente bien de me pervertir depuis des années. Mais rien n’y fait, je suis tenace. Pour que je cède du terrain, mieux vaut s’accrocher. Et pour mener à bien mes plans, je préfère garder les idées claires…et rester au cidre brut ! En revanche en cuisine, l’alcool apporte du goût et je n’y suis pas farouchement opposée. Je n’aime donc pas vraiment le vin chaud – sacrilège pour une alsacienne pure souche – et mon estomac ne supporte pas trop ce mélange. Mais j’aime son odeur, celle des épices, des agrumes…Alors j’ai pensé que sous forme de confiture – coincée entre 2 biscuits – il était possible d’en retrouver les arômes tout en douceur.

Biscuits à la gelée de vin chaud, la recette

Pour env. 50 biscuits.

Pour la pâte:

500 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à café de cannelle
250 g de sucre
280 g de beurre
6 c. à soupe de vin rouge
1 œuf

Pour la garniture et le décor:

un pot de gelée de vin chaud
150 g de chocolat noir
25 g de beurre
80-100 g d’amandes en poudre

Préchauffez le four à 175°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure, le cacao en poudre, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Sablez la pâte en écrasant les morceaux de beurre entre vos doigts. Ajoutez le vin rouge et l’œuf battu. Pétrissez au batteur électrique (crochets) puis continuez à la main. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, placez au frais et laissez reposer env. 1 heure.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm env. Découpez des cercles à l’emporte-pièce (diam. 4 cm), disposez-les sur la plaque. Faites cuire chaque fournée 9-10 min., surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

Sur la moitié des biscuits refroidis, étalez une couche de gelée de vin chaud.Assemblez deux par deux les biscuits recouverts de gelée avec les autres.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux. A l’aide d’un petite cuiller, recouvrez le pourtour de chocolat fondu, puis parsemez d’amandes en poudre. Laissez prendre sur une grille.

Tuyau de Creaminelle:
Vous pouvez diviser les quantités par deux. Battez un œuf entier et n’en verser que la moitié aux ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Gelée de vin chaud dénichée au Marché de Noël de Strasbourg au stand « Chez Mathilde ». Vente en ligne sur www.chez-mathilde.com. La confiture de framboises peut remplacer la gelée de vin chaud, l’association chocolat/framboise fonctionnant toujours très bien.

Butterbredele (sablés au beurre)

Publié le 18 décembre 2010 par HeureduCream

Le butterbredele c’est le roi des bredele, un classique, presque une institution. Il tient sans doute une place un peu particulière dans le cœur des alsaciens. On a tous une recette de famille sous la main. Celle-ci est vintage, elle est issue d’un vieil article découpé dans les DNA, probablement dans les années 80. Et c’est celle que l’on réalise chaque année pour respecter la tradition des Wihnachtsbredele. Les quantités sont plutôt généreuses, n’hésitez donc pas à les réduire. Parce qu’il faut garder un peu de place pour d’autres variétés.

Butterbredele, la recette

Munitions pour une centaines de butterbredele :

7 jaunes d’œufs
460g de farine
230 g de beurre
230g de sucre
1 jaune d’oeuf pour badigeonner

Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli dans un récipient. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais env. 1h. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 4 mm. Découpez les formes de votre choix à l’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez un jaune d’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les formes découpées. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15-20 min. à 160°C.

NB : Si vous voulez réduire les quantités tout en respectant à peu près le ratio, je vous conseille les quantités suivantes : 250g farine, 125g beurre, 125g de sucre, 4 jaunes d’œufs

Sablés mini-Linzer

Publié le 15 décembre 2010 par HeureduCream

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S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des petits gâteaux de Noël ou bredele…Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. Devant un assortiment, j’ai constaté que ma main se dirigeait instinctivement vers les Spritzbredele et les Mini-Linzer ou sablés à la confiture, dont voici aujourd’hui ma recette.

Pour la pâte :

125 g de beurre
1 œuf
125 g de sucre
1 pincée de sel
zestes d’un citron râpé
1 c. à café de cannelle
100 g de noisettes en poudre
25 g d’amandes en poudre
200 g de farine
1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture:

un pot de confiture de framboises

Pour le badigeon:

1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de lait

Travaillez le beurre en pommade. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle et les zestes de citron. Ajoutez le beurre et pétrissez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les noisettes en poudre. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez à la préparation. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1H.

Abaissez une petite portion de pâte (conservez le reste au frais entre les étapes). Découpez à l’emporte-pièce des sablés entiers, puis des sablés évidés au centre.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les sablés.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 10 min. Surveillez la cuisson. Une fois les sablés bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez les sablés évidés de sucre glace. Recouvrez les sablés entiers de confiture de framboises puis assemblez avec les sablés évidés.

Tuyaux de Creaminelle: la pâte sablée à base de noisettes ou d’amandes est très friable. Un passage au frais est donc vivement recommandé. Pour plus de facilité, étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson. J’ai « investi » dans un emporte-pièce spécial Linzer composé d’un découpoir à biscuit rond et de 3 découpoirs à motifs. Mais vous pouvez très bien évider le centre des sablés vous-même. Variante: j’ai garni quelques sablés de pâte à tartiner aux noisettes.

Vous pourrez également retrouver cette recette dans le Calendrier de l’Avent Gourmand de recettes.de

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