Archives de catégorie : Délits salés

Pain burger (buns)

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pains burger bunsLa vague US n’en finit pas de déferler sur Strasbourg : après la bagel-ite aiguë, c’est la burger-mania qui nous atteint, avec l’ouverture du Franky’s Diner (NDLR : restaurant définitivement fermé). L’ami Ronald tire la tronche.

Certes, nous avions déjà le Pied de Mammouth et le 231 East Street, mais nos espoirs – et nos nerfs, déjà mis à rude épreuve par le bouche à oreille « ça ouvre quand ?? », le teasing des affiches rétros collées sur les vitres de cette veille brasserie strasbourgeoise à l’abandon – reposaient sur ce lieu. Toujours pour le coté « home-made » et l’alternative aux fast-food, pour la proximité surtout (pas dans l’hyper-centre). Du burger à deux pas de chez moi ? Autant dire un endroit sous haute surveillance. Les exigences étaient élevées. Et la déception à la hauteur des exigences.

pains burger buns

Pain un peu mou du genou, accompagnement (frites, salade) plutôt light, une seule cuisson pour le burger, l’ensemble manque de chaleur (au sens propre) et surtout de saveur ! Pas mauvais…mais pas transcendant.

Coté service : pas de réservation possible. Les affamés, armez-vous de patience! Si vous n’aimez pas jouer aux chaises tournantes, allez voir ailleurs, vous n’en mourrez pas.
Laissons de coté les quelques dérapages liés au démarrage : frigos vides dès le week-end d’ouverture (alors qu’on vous demande de retenter votre chance un peu plus tard). Service qui balbutie : mauvaise synchronisation et attente (voire oubli) entre les plats.

Prix un peu élevés au regard des éléments cités. Petit-déjeuner (non testé) : 3 pancakes à 4€, j’avoue, à ce prix-là, je préfère garder mes charentaises et préparer la recette de maître Pierre H.! Malgré cela, l’endroit ne désemplit pas…La déco et l’ambiance sont bien restitués.

Après ces quelques déconvenues, une seule idée en tête. Trouver LA recette parfaite de buns maison ! Celle-ci s’en approche. Bien dorés, briochés, légèrement croustillants sur-le-dessus-mais-juste-ce-qu’il-faut et moelleux!

Après un premier essai un peu décevant (pains trop durs, un carnage à la dégustation) et une recette trouvée ici, je me suis dit que les plus concluantes devaient être celles des spécialistes du genre. Direction les States avec la recette de Smitten Kitchen. Bingo!

Après la traduction, quelques calculs et conversions à notre système de mesure, voila ce que ça donne :

pains burger buns

 

 

 

 

 

 

 

 

Munitions pour 4 buns (recette originale prévue pour 8 buns) :

  • 375g de farine
  • 4g de sel
  • 20g de beurre mou
  • 22 ml de lait tiède
  • 125 ml d’eau tiède
  • 20g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (env. 5g)
  • 1 œuf
  • graines de sésame

Mélangez l’eau et le lait et faites tiédir (à feu doux ou micro-ondes). Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien. Laissez reposer 10 min.(de petites bulles se formeront à la surface). Battez l’œuf à la fourchette.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine. Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l’œuf battu. Malaxez le tout avec une raclette jusqu’à obtention d’une pâte homogène et élastique (la pâte n’est pas très collante, inutile de rajouter de la farine).

Formez une boule, couvrez et laissez pousser env. 2 heures. Pétrissez à nouveau la pâte pour évacuer le gaz, divisez en 4 parts égales et façonnez des pâtons.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisamment). Couvrez d’un torchon et laissez pousser encore 30 min.

Mélangez l’œuf restant avec un peu d’eau, badigeonnez-en les pâtons, et parsemez de sésame.

Versez de l’eau dans la lèche-frite du four (les pains seront moins secs). Placez au four préchauffé à 200°C (électrique ou mieux, chaleur tournante à 180°C) et faites cuire env. 15 min. (surveillez, recouvrez de papier alu si nécessaire 5 min. avant la fin de cuisson).

Pour la garniture, évidemment, c’est comme on aime. Pour la mienne, je me suis inspirée de mon expérience Schwartz’s Deli : pesto-tomates-mozzarella-roquette. Servez avec des frites…maison !buns burger

Lieu du cream : Franky’s Diner, 2 avenue Jean Jaurès, 67100 Strasbourg (définitivement fermé)

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Wraps de sarrasin, saumon aneth

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wraps de sarrasin saumon anethPeu convaincue par ma prestation photographique du week-end, et dépitée – voire lassée – par le manque de lumière dans l’appartement, je suis néanmoins un peu plus convaincue par la recette. Les wraps font toujours leur petit effet lors de l’apéro. Tortillas de blé, de maïs ou crêpes au sarrasin, on peut les garnir comme on aime, et roulées, elle prennent un petit coté japonisant. Pliée, roulée, superposée en millefeuilles, la crêpe se décline et se détourne. Comme pour le sucré, les accompagnements sont variés.

 Et vous, les crêpes vous les aimez comment? Pour moi, ce sera avec un cidre brut!

Pour les galettes de sarrasin:

  • 250g de farine de sarrasin
  • 2 c. à soupe de farine de blé
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de sel
  • 1 œuf
  • 25 cl de lait
  • 25 cl d’eau

Pour env. 6 crêpes roulées, prévoyez (la pâte permettant de réaliser env. une douzaine de crêpes)

  • 200g de saumon fumé
  • 1 barquette de fromage frais (150g)
  • 1 citron vert
  • aneth
  • sel, poivre

Versez les farines dans un récipient. Creusez un puits et y mettre l’œuf et le sel.

Travaillez la pâte avec le manche d’une cuillère en bois, en commençant par l’œuf et en intégrant petit à petit de la farine. Versez lentement et progressivement le lait au centre (pour éviter les grumeaux), continuez de mélangez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

Versez ensuite l’eau. La pâte doit devenir lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer la pâte plusieurs heures. Avant la cuisson, lissez la pâte, allongez-la avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire et ajoutez l’huile.

Huilez une crêpière (le beurre ça brûle !), versez une louche de pâte, répartissez en faisant tourner la crêpière. Faites dorer de chaque coté quelques minutes. Roulez chaque crêpe sur elle-même et laissez refroidir.

Travaillez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez un filet de jus de citron vert, ciselez l’aneth et mélangez-le au fromage, salez et poivrez.

Déroulez les crêpes, étalez le fromage sur chacune d’entre-elle. Recouvrez de tranches de saumon puis enroulez chaque crêpe sur elle-même (vous pouvez aussi couper le saumon en petits dés et l’incorporer au fromage). Enveloppez dans du film alimentaire en serrant bien et placez au frais.

Avant de servir, coupez des tronçons de 3 ou 4 cm, façon makis japonais (coupez les bords irréguliers pour un aspect plus propre).

Les wraps existent aussi en version sucré.

crêpes caramel

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Velouté de légumes oubliés, chapon, champignons

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velouté de légumes oubliésJe vous l’avais promis, janvier sera le mois de la détox ! Sans être une résolution, c’est une vraie envie : celle de cuisiner les légumes un peu plus souvent. Et évidemment, de passer à une alimentation dépourvue de foie gras, de pain d’épices et de saumon pour quelques temps. Pour une (ex-)légumophobe, le potage est l’option la plus simple et la plus savoureuse.

Si j’ai pris l’habitude de faire mes soupes maison, j’achète également de temps à autre des soupes en brick. Shame on me, mais oui, certains soirs elles sont rapides à préparer et selon les marques, pas mauvaises.

J’ai découvert il y a peu de temps deux recettes de soupes Liebig (gamme création jeunes chefs: Crémeux de courge, potimarron, gambas et Délice de légumes d’antan, chapon et morilles (reste à tester le duo de lotte, st Jacques et crème safranée).

J’ai tout de suite aimé ces associations et j’ai eu envie de refaire chez moi la version aux légumes d’antan. Un petit tour chez Grand Frais, un reste de chapon de Noël et hop…Je me suis basée sur la liste d’ingrédients au dos. Évidemment, sans les proportions, c’est un peu au petit bonheur la chance, mais avec les soupes, l’improvisation est tolérée (elle réserve parfois même de bonnes surprises).

Voici donc ma version de ce velouté de légumes oubliés : les morilles ont été remplacées par un mélange de champignons et le céleri n’étant pas mon légume favori, je n’ai rajouté qu’un petit morceau (même pas un quart).

Munitions pour env. un litre de soupe:

  • 1 litre d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • oignons (l’équivalent de 2 c. à soupe d’oignon ciselé )
  • huile d’olive
  • vin blanc
  • 2 topinambours
  • 1 panais
  • 1 petit morceau de céleri rave (à la louche)
  • 1 ou 2 petites carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1 petit morceau de chapon (env. 50g)
  • crème fraîche liquide
  • sel, poivre
  • une dizaine de champignons (mélange forestier: pleurotes, champignons noirs, cèpes, bolets)

velouté de légumes oubliésRéhydratez une dizaine de champignons en les trempant dans l’eau chaude pendant une bonne heure puis, rincez-les bien et égouttez-les. Coupez grossièrement le chapon.

Faites chauffer un litre d’eau à part dans une casserole et ajoutez les cubes de bouillon. Épluchez les légumes, les couper en cubes et en rondelles.

Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse. Faites dorer les oignons, puis déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez les légumes et saisissez-les quelques minutes.

Ajoutez 75 cl de bouillon, laissez mijoter à couvert env. 20 min. jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Versez le tout dans un blender ou un mixer, ajoutez le chapon (réservez quelques morceaux plus épais) et les champignons, mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse. Ajoutez le reste de bouillon selon la consistance que vous souhaitez obtenir.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez deux c. à soupe de crème fraîche.

Servez avec quelques croûtons de pain et ajoutez de petits morceaux de chapon.

Ah oui et..Merci de me suivre, soyez gourmets & gourmands !

happynew-year copie

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Pour 10 bricks, t’as plus rien…

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Bricks de volaille marinée à la bière blonde et au confit.

bricks de volaille

….si ce n’est ta dignité. Et des amis ! Voici la recette des bricks de volaille marinée à la bière blonde (au départ mon plan A pour le Mondial, plan qui s’est finalement transformé en Porter Cake). A compter d’aujourd’hui, j’aurais toujours une bouteille de bière dans ma cuisine…et pas uniquement en prévision d’une soirée poker.

Bonne fin de week-end !

Ingrédients pour la marinade:

  • 6 cuillerées à soupe de bière blonde
  • 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillerée à soupe de miel
  • 2 feuille de laurier (émiettées)

Munitions pour les bricks:

  • Feuilles de bricks (ou de filo)
  • 1 escalope de poulet ou de dinde
  • huile
  • oignon
  • confit de bière*

bricks de volaille

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un bol. Découpez la viande en petits morceaux, placez-la dans le bol. Filmez et laissez mariner une heure, une heure et demie.

Chauffez un peu d’huile dans une poêle, ajoutez une cuillère à café d’oignons émincés et faites suer. Ajoutez la viande, la saisir quelques minutes (ne pas la cuire entièrement) en y ajoutant 1 c. à soupe de confit de bière. Réservez.

Coupez chaque feuille de bricks en deux. Repliez la partie arrondie vers l’intérieur pour former une bande (badigeonnez avec peu de blanc d’œuf si nécessaire).

Déposez la viande sur un triangle à l’extrémité de la bande de pâte. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même en triangle. Scellez avec un peu de blanc d’œuf (ou un pique en bois).

Au pinceau, badigeonnez les bricks avec un peu d’huile. Placez au four (électrique, 180°C) et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez !

Tuyau de Creaminelle: 1 escalope permet de réaliser env. 7-8 bricks. Les ingrédients pour la marinade sont à multiplier par le nombre d’escalopes, afin d’obtenir une quantité suffisante et de recouvrir entièrement la viande.

*Confit : distillerie Gilbert Holl, Riquewihr

bricks de volaille

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Cookies oignons sésame jambon sec

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cookies oignons sésame jambon sec

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

J’avoue, en ce moment, je passe plus de temps à assouvir mes deux autres passions, la salsa (bien plus funky et revigorant qu’un footing de 45 min.) et le shopping, que devant les fourneaux. La faute aux soldes, au soleil, à l’été. La danse est un exutoire parfait pour un trop plein d’énergie (ou de stress). Le Coca light est remplacé par du Perrier. Je déambule entre les rayons, je rase le bitume et la piste de danse. Mission soldes accomplie. Mais la spatule n’est jamais bien loin.

Comme je l’annonçais un peu plus bas, cette recette s’inspire du livre « Cookies sucrés et salés ». Mais je n’ai pas tout à fait respecté les proportions, si ce n’est les ingrédients de base farine-beurre-levure-oeuf

cookies oignons sésame jambon sec

Munitions pour une vingtaine de cookies :

  • 100g d’oignons
  • 80g d’emmental râpé
  • 50g de jambon sec ou de lard
  • 50 g de graines de sésame
  • 1 œuf
  • 100g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poivre

Épluchez les oignons, coupez en rondelles puis hachez-les grossièrement. Émincez le jambon sec. Faites chauffer l’huile dans une poêle, puis faites revenir les oignons hachés. Ajoutez le jambon sec émincé et laissez cuire 2 minutes.

Dans un récipient, mélangez le beurre et l’emmental. Ajoutez l’œuf préalablement battu. Mélangez la farine, la levure, le poivre et le sésame puis incorporez à la préparation.
Ajoutez les oignons et le jambon sec. Mélangez bien.

Formez une vingtaine de boules de pâte ou étalez la pâte et découper des ronds à l’emporte-pièce. Aplatissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placez au frais 30 min.

cookies oignons sésame jambon secPréchauffez le four à 180°C. Placez au four et faites cuire chaque fournée 17 à 20 min. jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Sortez les cookies du four. Dégustez-les tièdes ou froids.

Aussi étrange que cela puisse paraitre, j’ai choisi cette recette salée pour la rencontre de blogueurs organisée par et chez Cuisine Aptitude le 13 juillet. Hum, risqué..!? Moi qui revendique ma préférence et claironne que je suis accroc au sucre. Pour cette rencontre, il est prévu que chacun ramène un plateau de mises-en-bouche salées ou sucrées. Le tout sera arrosé par les breuvages de l’Oenosphère. J’aurais l’occasion – et je m’en réjouis d’avance – d’y retrouver Réjane et de rencontrer Sandra et Elodie, et bien d’autres je l’espère. The toast of Strasbourg!

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Tartelettes tomates et crumble de pesto

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tartelettes tomates et crumble de pestoGrande première, une recette salée! J’ai toutefois longtemps hésité avant de la publier (8 jours..? déjà?). Allez, j’me lance! Tomates et courgettes sont devenues mes meilleures ennemies ces derniers mois. J’aime le salé, il n’y aucun doute. Mais alors que certaines font des merveilles pour sublimer les recettes salées, je peine à les rendre sexy. C’est du moins mon impression lorsque je vois le résultat en photo (ou suis-je trop un peu dure avec moi-même?).

Ce n’est pas faute d’avoir essayé. J’ai quelques recettes non publiées qui, faute de photos non satisfaisantes, ont été blacklistées. La creaminelle a bel et bien un talon d’Achille. Chuuuut! Conclusion: on en revient toujours au sucré..ma force, ma fascination et mon intarissable source d’inspiration.

Je vous livre tout de même cette recette qui, malgré mon insatisfaction artistique, a tout de même réussi à satisfaire mon palais et mon appétit aujourd’hui. Puisque je viens encore d’acheter un livre (consacré aux cookies et dont l’achat a également été motivé par les quelques recettes de cookies salés qui figuraient au sommaire), il s’agit bien d’une première, mais je l’espère, pas de la dernière. Apéro dans la ligne de mire!

Munitions pour 4 tartelettes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 2 petites barquettes de tomates cerise (2 x 250g)
  • Parmesan
  • Moutarde

Pour le crumble:

  • 100g de flocons d’avoine
  • 30g de pignons
  • 30g d’amandes blanches (mondées)
  • 2 c. à soupe de pesto vert
  • 100g de beurre

tartelettes tomates et crumble de pestoRâpez le parmesan, lavez les tomates. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte feuilletée, puis piquez les fonds de tarte avec une fourchette. Badigeonnez les fonds de moutarde, puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates cerise.

Mixer grossièrement les flocons d’avoine. Faites dorer les amandes et les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. Dans un récipient, mélangez les flocons, les pignons, les amandes, le pesto et le beurre. Malaxez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène. (c’est un peu gras…un petit tour au frigo, c’est mieux). Parsemez les tartelettes de crumble. Placez au four 180°C et faites cuire env. 40 min.

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Tomates en cage !

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Tomates cerises caramélisées, enrobées au sésame

tomates cerises caramélisées sésame

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Il m’arrive, comme certaines, de tomber sur 100% Mag le soir et d’attendre en particulier la chronique de Brice Morvent (Top Chef). A en juger par le nombre de résultats Google Search, beaucoup de ménagères de moins de 50 ans se trouvaient devant leur poste ce soir-là. Tomates cerises d’amour, tomates caramélisées au sésame…Les miennes étaient en cages. Mais pas bien longtemps, puisqu’elles n’ont mis que le temps d’un pastis pour se faire la malle. Cette recette de mises en bouche fait bien des émules, en tous cas l’unanimité sur la blogo et à l’heure de l’apéro! Rapide, facile et franchement épatante. Le billet de Manue a fini de me convaincre.

Munitions pour ces tomates en cages :

  • Tomates cerises
  • Graines de sésame
  • 100g de sucre
  • 25g d’eau
  • 1 c. à café de jus de citron

Lavez les tomates, essuyez-les sans arracher les pédoncules(au pire, utiliser des pics).
Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le jus de citron. Portez à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Retirez du feu. Trempez chaque tomate dans le caramel en la tenant par la tige, puis enrobez-la immédiatement de graines de sésame. Posez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre. Ne plus placer les tomates caramélisées au frais, laissez à température jusqu’au moment de déguster.

Bonne fin de week-end!

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Fougasse à l’huile d’olive

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fougasseIl en faut peu pour se sentir en vacances (et en Provence)…L’été est désormais bien installé, et avec lui son lot de rituels : apéros, grillades, baignades, ice-cream, farniente et cream solaire ! Qui dit apéro, dit tapenade…Et qu’y a-t-il de mieux qu’une fougasse parfumée à l’huile d’olive pour accompagner un caviar d’aubergines ou de tomates séchées (mon péché mignon) ? Il ne manque plus que le chant des cigales…

Munitions :

  • 250g de farine de blé
  • 1 c. à café de sel
  • 1 à 2 c. à café d’herbes de Provence
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 150 ml d’eau tiède

Délayez la levure dans un peu d’eau chaude (prélevez 1 à 2 c. à soupe des 150 ml).

Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, les herbes, la levure et l’huile d’olives. Versez l’eau puis pétrissez au batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit bien élastique.

lavandeSaupoudrez un peu de farine, couvrez et laissez reposer env. 1h à 1h30 dans un endroit chaud (après peu près n’importe quelle pièce de mon appart. doit faire l’affaire en ce moment :-s) jusqu’à ce que la pâte augmente visiblement de volume.

Préchauffez le four (électrique) à 210°C. Pétrissez ensuite à la main et formez 2 pâtons. Façonnez-les en ovales. Laissez reposer encore un peu. Pratiquez quelques incisions en épis. Posez chaque pâton sur une plaque farinée, badigeonnez d’un peu d’huile (un pschitt d’huile d’olive du Château d’Estoublon – excusez du peu – dans son plus bel écrin) et parsemez de quelques herbes. Faites cuire env. 20 min. jusqu’à ce que les pains soit bien dorés. Dégustez tiède ou froide.

Selon l’envie, la fougasse se parfume également avec des lardons, des olives vertes ou noires).fougasse

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