Palets givrés au chocolat, cœur de chocolat

Publié le 29 novembre 2011 par HeureduCream

Le compte à rebours démarre…Vitrines et façades déploient leurs fastes, les caisses des magasins se remplissent doucement. Pour vous faire patienter jusqu’au 24, j’ai décidé de vous tendre un petit guet-Avent. Une variante 100% chocolatée des biscuits à la confiture: du cacao, une petite pincée d’épices, du sucre pour l’effet givré, un cœur de chocolat. Sans oublier la poussière d’or. Ces palets givrés au chocolat sont de petites bombes qui risqueraient bien de faire exploser votre tour de taille et voler en éclats toute bonne résolution prise avant l’heure. Je ne sais pas chez vous, mais décembre en Alsace, n’y pensez même pas. Le combat est perdu d’avance…Si vous avez envie de continuer sur votre lancée, dans la série des bredele très chocolatés je demande les Nougatstangen, fourrés au praliné ! Un peu chronophages, mais le bredele en vaut la chandelle !

Palets givrés au chocolat, la recette…

Munitions pour env. 50 pièces

Pour la pâte :

50g de chocolat noir
350g de farine
125g de sucre glace
1 c. à soupe de cacao en poudre
1 pincée de cannelle(ou de quatre épices)
200g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche liquide

Pour la décoration :

2 c. à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de cacao en poudre
150g de chocolat
Feuille d’or (facultatif)

Préchauffez le four à 180°C. Râpez finement 50 g de chocolat.

Dans un récipient, tamisez puis mélangez la farine, le sucre glace, 1 c. à soupe de cacao en poudre, la cannelle et le chocolat râpé.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche liquide. Pétrissez les ingrédients au batteur électrique (crochets) puis à la main de façon à obtenir une pâte bien lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou un sachet congélation) et laissez-la reposer env. 30 min.

Prélevez de petites quantités de pâte et façonnez des boules de taille plus ou moins identiques. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfoncez le manche d’une cuiller en bois dans chaque boule pour former une cavité. Placez au four et faites cuire env. 12 min.

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le cacao en poudre. Roulez les biscuits encore chauds dans ce mélange, puis posez-les sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre 150g de chocolat avec une noix de beurre) au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes. A l’aide d’une petite cuiller, remplissez les cavités de chocolat fondu et laissez prendre. Décorez les palets avec de la feuille d’or.

Tarte aux quetsches, crumble à la cannelle

Publié le 19 juillet 2011 par HeureduCream

Quand j’étais petite, je retirais systématiquement les fruits de certaines tartes – quetsches et mirabelles en particulier – pour ne manger que la pâte imbibée du jus des fruits. Aujourd’hui je ne les enlève plus. Je ne me fais pas prier et je reprends plutôt une seconde part…Rien de bien révolutionnaire avec cette tarte aux quetsches et son crumble à la cannelle (les autochtones préfèrent le terme de streusel), si ce n’est le plaisir simple d’une tarte bien de chez nous, le bon goût des fruits et du souvenir. En Alsace, tout comme la tarte à la rhubarbe ou aux mirabelles, la tarte aux quetsches et streusel à la cannelle fait partie des traditions, bref, un incontournable !

Munitions pour la pâte sablée:

250 g de farine
125 g de beurre
70 g de sucre
2 jaunes d’œufs
5 cl d’eau (ou de lait)
1 pincée de sel

Pour l’appareil à flan:

1 œuf
1 sachet de sucre vanillé (8g)
7 cl de lait entier
5 cl de crème fleurette

Pour la garniture:

env. 400-500g de quetsches (prunes allongées)
amandes en poudre

Pour le streusel à la cannelle (crumble):

60g de farine
50g de beurre
30g de sucre glace
4g de cannelle

Lavez les quetsches, essuyez-les dans un torchon. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Préparez la pâte : battez les jaunes d’œufs avec le sucre et détendez avec l’eau ou le lait. Sablez la farine avec le beurre (et le sel). Creusez un puits et versez les jaunes d’œufs blanchis. Pétrissez à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais 1h.

Pour le streusel : sablez la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre glace et la cannelle. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte puis foncez le moule. Piquez à la fourchette. Posez du papier cuisson sur le fond de pâte, recouvrez de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à blanc 15 min.

Saupoudrez de la poudre d’amandes sur le fond de tarte précuit puis disposez les quetsches sur le fond de tarte. Battez l’œuf avec le sucre, le lait et la crème. Versez l’appareil à flan sur les fruits. Placez au four et faites cuire 30 min.

Parsemez la tarte de streusel et poursuivez la cuisson 30 min. Laissez refroidir la tarte. Saupoudrez de sucre glace.

(Tarte réalisée dans un moule rectangulaire de 34,5 x 11 cm)

Brioche streusel

Publié le 6 mai 2011 par HeureduCream

Demain j’arrête le sucre. J’ajoute une corde à mon arc et je m’essaie au détournement de primeurs. Je plaisante bien entendu. Comme si je pouvais arrêter l’exploitation d’une poudre (et de ses dérivés) aussi facilement transformable. Lorsque que tu la coupes avec de la farine et du beurre, elle fait des merveilles.

Le cream paie toujours croyez-moi, il est même carrément juteux. Il y aura toujours un pauvre junky du sucre pour négocier ou essayer de vous extorquer une part de tarte supplémentaire. Mais il n’est pas exclu que je tente une expérience salée de temps à autre, histoire de me renouveler et de brouiller les pistes.

Passons au délit du jour. En face de chez moi se trouve une boulangerie qui fait d’excellentes viennoiseries. Le petit pain de mon enfance (un petit pain brioché avec une barrette de chocolat au milieu et légèrement glacé au sucre) et la tradionnelle brioche streusel font partie de mes favorites.

C’est cette recette que j’ai choisi de réaliser. Aujourd’hui je garde mes pantoufles et je rivalise avec mon boulanger préféré. Pour les non-initiés, le streusel une spécialité alsacienne, un gâteau brioché recouvert d’un crumble (le streusel) à la cannelle et généreusement saupoudré de sucre glace. Un petit coté old-fashioned, mais tellement bon…

Munitions pour 2 petits streusel de 14 cm :

Pour la pâte à brioche:

250g de farine
50g de beurre
1 œuf
10 cl de lait
50g de sucre
12g de levure de boulangerie fraiche
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle

Pour le streusel:

35g de beurre
35g de sucre
50g de farine
25 g d’amandes en poudre
une petite c. à café de cannelle

Faites chauffer le lait à feu doux dans une petite casserole. Émiettez la levure et délayez-la dans un peu de lait tiède.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et pétrissez-les. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer une 1h env.

Pendant ce temps, préparez le streusel: dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le beurre, les amandes et la cannelle. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance grossière et grumeleuse.

Farinez légèrement la pâte et pétrissez-la à la main. Divisez la pâte en deux parts égales. Beurrez et farinez deux moules de 14 cm de diamètre. Déposez les pâtons dans les moules, puis répartissez le streusel par-dessus.

Placez au four préchauffé à 180°C-200°C et faites cuire env. 35 min. Saupoudrez généreusement de sucre glace une fois refroidis.

Pour un streusel format XXL (moule de 24-26 cm), multipliez les quantités par deux!

Biscuits à la gelée de vin chaud

Publié le 30 décembre 2010 par HeureduCream

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La Creaminelle n’aime pas trop l’alcool. Une association de malfaiteurs de quartier tente bien de me pervertir depuis des années. Mais rien n’y fait, je suis tenace. Pour que je cède du terrain, mieux vaut s’accrocher. Et pour mener à bien mes plans, je préfère garder les idées claires…et rester au cidre brut ! En revanche en cuisine, l’alcool apporte du goût et je n’y suis pas farouchement opposée. Je n’aime donc pas vraiment le vin chaud – sacrilège pour une alsacienne pure souche – et mon estomac ne supporte pas trop ce mélange. Mais j’aime son odeur, celle des épices, des agrumes…Alors j’ai pensé que sous forme de confiture – coincée entre 2 biscuits – il était possible d’en retrouver les arômes tout en douceur.

Biscuits à la gelée de vin chaud, la recette

Pour env. 50 biscuits.

Pour la pâte:

500 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de cacao en poudre
2 c. à café de cannelle
250 g de sucre
280 g de beurre
6 c. à soupe de vin rouge
1 œuf

Pour la garniture et le décor:

un pot de gelée de vin chaud
150 g de chocolat noir
25 g de beurre
80-100 g d’amandes en poudre

Préchauffez le four à 175°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure, le cacao en poudre, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Sablez la pâte en écrasant les morceaux de beurre entre vos doigts. Ajoutez le vin rouge et l’œuf battu. Pétrissez au batteur électrique (crochets) puis continuez à la main. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, placez au frais et laissez reposer env. 1 heure.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm env. Découpez des cercles à l’emporte-pièce (diam. 4 cm), disposez-les sur la plaque. Faites cuire chaque fournée 9-10 min., surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

Sur la moitié des biscuits refroidis, étalez une couche de gelée de vin chaud.Assemblez deux par deux les biscuits recouverts de gelée avec les autres.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux. A l’aide d’un petite cuiller, recouvrez le pourtour de chocolat fondu, puis parsemez d’amandes en poudre. Laissez prendre sur une grille.

Tuyau de Creaminelle:
Vous pouvez diviser les quantités par deux. Battez un œuf entier et n’en verser que la moitié aux ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Gelée de vin chaud dénichée au Marché de Noël de Strasbourg au stand « Chez Mathilde ». Vente en ligne sur www.chez-mathilde.com. La confiture de framboises peut remplacer la gelée de vin chaud, l’association chocolat/framboise fonctionnant toujours très bien.

Butterbredele (sablés au beurre)

Publié le 18 décembre 2010 par HeureduCream

Le butterbredele c’est le roi des bredele, un classique, presque une institution. Il tient sans doute une place un peu particulière dans le cœur des alsaciens. On a tous une recette de famille sous la main. Celle-ci est vintage, elle est issue d’un vieil article découpé dans les DNA, probablement dans les années 80. Et c’est celle que l’on réalise chaque année pour respecter la tradition des Wihnachtsbredele. Les quantités sont plutôt généreuses, n’hésitez donc pas à les réduire. Parce qu’il faut garder un peu de place pour d’autres variétés.

Butterbredele, la recette

Munitions pour une centaines de butterbredele :

7 jaunes d’œufs
460g de farine
230 g de beurre
230g de sucre
1 jaune d’oeuf pour badigeonner

Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli dans un récipient. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais env. 1h. Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 4 mm. Découpez les formes de votre choix à l’emporte-pièces. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Battez un jaune d’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les formes découpées. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15-20 min. à 160°C.

NB : Si vous voulez réduire les quantités tout en respectant à peu près le ratio, je vous conseille les quantités suivantes : 250g farine, 125g beurre, 125g de sucre, 4 jaunes d’œufs

Sablés mini-Linzer

Publié le 15 décembre 2010 par HeureduCream

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S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des petits gâteaux de Noël ou bredele…Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. Devant un assortiment, j’ai constaté que ma main se dirigeait instinctivement vers les Spritzbredele et les Mini-Linzer ou sablés à la confiture, dont voici aujourd’hui ma recette.

Pour la pâte :

125 g de beurre
1 œuf
125 g de sucre
1 pincée de sel
zestes d’un citron râpé
1 c. à café de cannelle
100 g de noisettes en poudre
25 g d’amandes en poudre
200 g de farine
1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture:

un pot de confiture de framboises

Pour le badigeon:

1 jaune d’œuf
2 c. à soupe de lait

Travaillez le beurre en pommade. Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle et les zestes de citron. Ajoutez le beurre et pétrissez au batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les noisettes en poudre. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez à la préparation. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1H.

Abaissez une petite portion de pâte (conservez le reste au frais entre les étapes). Découpez à l’emporte-pièce des sablés entiers, puis des sablés évidés au centre.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les sablés.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 10 min. Surveillez la cuisson. Une fois les sablés bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez les sablés évidés de sucre glace. Recouvrez les sablés entiers de confiture de framboises puis assemblez avec les sablés évidés.

Tuyaux de Creaminelle: la pâte sablée à base de noisettes ou d’amandes est très friable. Un passage au frais est donc vivement recommandé. Pour plus de facilité, étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson. J’ai « investi » dans un emporte-pièce spécial Linzer composé d’un découpoir à biscuit rond et de 3 découpoirs à motifs. Mais vous pouvez très bien évider le centre des sablés vous-même. Variante: j’ai garni quelques sablés de pâte à tartiner aux noisettes.

Vous pourrez également retrouver cette recette dans le Calendrier de l’Avent Gourmand de recettes.de

Mendiant aux cerises (Bettelmann)

Publié le 9 août 2010 par HeureduCream

Un clafoutis pas trop mal (cla)foutu !

Saison des cerises oblige, voici une véritable recette de grand-mère : le mendiant aux cerises (ou Bettelmann pour les autochtones). La mienne préparait souvent ce plat… la creaminelle-en-devenir observait du coin de l’œil et en prenait du noyau ! Une recette rustique, déconcertante de facilité. Un dessert doudou au parfum d’antan. Un résultat assuré pour le plus grand bonheur des nostalgiques des douceurs de l’enfance. Merci mamie…!

4 œufs
250 g de sucre
6 petits pains au lait
50 cl de lait
1 cuillerée de cannelle
env. 500 g de cerises
un peu de chapelure

Faites tremper les petits pains dans le lait chaud et écrasez-les bien à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez les œufs, 200 g de sucre, puis les cerises et mélangez. Beurrez et farinez un plat à gratin (ou des moules individuels). Versez-y la préparation. Saupoudrez avec le sucre restant mélangé à la cannelle. Saupoudrez un peu de chapelure (et quelques noisettes de beurre). Faites cuire env. 1h à 180°C jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Selon les goûts, on peut le parfumer d’un peu de kirsch. Il est également de notoriété commune que ne pas dénoyauter exalte le goût des cerises. Entre facilité de préparation et de dégustation, j’ai tranché : parce que cracher les noyaux en mangeant, c’est pas très glamour et pas très pratique.

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