Tartelettes tomates et crumble de pesto

tartelettes tomates et crumble de pestoGrande première, une recette salée! J’ai toutefois longtemps hésité avant de la publier (8 jours..? déjà?). Allez, j’me lance! Tomates et courgettes sont devenues mes meilleures ennemies ces derniers mois. J’aime le salé, il n’y aucun doute. Mais alors que certaines font des merveilles pour sublimer les recettes salées, je peine à les rendre sexy. C’est du moins mon impression lorsque je vois le résultat en photo (ou suis-je trop un peu dure avec moi-même?).

Ce n’est pas faute d’avoir essayé. J’ai quelques recettes non publiées qui, faute de photos non satisfaisantes, ont été blacklistées. La creaminelle a bel et bien un talon d’Achille. Chuuuut! Conclusion: on en revient toujours au sucré..ma force, ma fascination et mon intarissable source d’inspiration.

Je vous livre tout de même cette recette qui, malgré mon insatisfaction artistique, a tout de même réussi à satisfaire mon palais et mon appétit aujourd’hui. Puisque je viens encore d’acheter un livre (consacré aux cookies et dont l’achat a également été motivé par les quelques recettes de cookies salés qui figuraient au sommaire), il s’agit bien d’une première, mais je l’espère, pas de la dernière. Apéro dans la ligne de mire!

Munitions pour 4 tartelettes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 2 petites barquettes de tomates cerise (2 x 250g)
  • Parmesan
  • Moutarde

Pour le crumble:

  • 100g de flocons d’avoine
  • 30g de pignons
  • 30g d’amandes blanches (mondées)
  • 2 c. à soupe de pesto vert
  • 100g de beurre

tartelettes tomates et crumble de pestoRâpez le parmesan, lavez les tomates. Foncez des moules à tartelettes avec la pâte feuilletée, puis piquez les fonds de tarte avec une fourchette. Badigeonnez les fonds de moutarde, puis saupoudrez de parmesan. Disposez les tomates cerise.

Mixer grossièrement les flocons d’avoine. Faites dorer les amandes et les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. Dans un récipient, mélangez les flocons, les pignons, les amandes, le pesto et le beurre. Malaxez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène. (c’est un peu gras…un petit tour au frigo, c’est mieux). Parsemez les tartelettes de crumble. Placez au four 180°C et faites cuire env. 40 min.

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Tartelettes aux fraises, crème pistache

tartelettes aux fraisesLa rhino n’aura pas ma peau. Aujourd’hui, je reste donc à l’ombre, derrière les fourneaux. Et je pense à mon évasion prochaine. D’ici 3 jours, je prendrai la route vers le maquis sarde. Je vous propose donc une recette de saison mais j’avoue, j’ai craqué pour une barquette de fraises pas franchement locale. Y’a des envies qu’on ne contrôle pas.

Pour 4 tartelettes.

  • 800 g de fraises
  • quelques pistaches émondées (non salées)

Pour la pâte sablée:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de lait

Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 60 g farine
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre
  • 60 g de pâte à pistache (maison)

Préparation de la pâte: Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre et allongez avec le lait. Coupez le beurre en morceaux sur la farine. Recasez le beurre et la farine ensemble en frottant les mains. Répétez jusqu’à obtention un mélange sableux. Une fois le sablage obtenu, creusez un puits et versez au centre les jaunes d’oeufs blanchis. Mélangez rapidement puis pétrissez (à la main ou au batteur). Sur le plan de travail, fraisez la pâte, c’est à dire écrasez-la avec la paume de la main, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène. Formez une boule et placez-la au frais env. 1h.

Préchauffez le four à 180-200°C. Abaissez la pâte. Beurrez et farinez les moules (ou déposez un cercle de papier cuisson au fond.)Foncez les moules avec la pâte. Faites cuire la pâte à blanc(recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs). Lorsque les bords commencent à dorer, retirez les légumes, démoulez et terminez la cuisson à vide jusqu’à ce que les fonds soient dorés (Entre 25 à 35 min. selon le type de four).

Pour la crème pâtissière: Versez le lait dans une casserole avec la pâte de pistache, mélangez et portez à ébullition. Dans une jatte, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud dessus puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.

Versez la crème dans un plat recouvert de film alimentaire. Repliez le film, laissez tiédir puis réservez au frais.

tartelettes aux fraisesMontage: Coupez les fraises en tranches. Concassez quelques pistaches. Lissez la crème pâtissière puis remplissez une poche à douille. Garnissez les fonds de pâte précuits de crème. Disposez les lamelles de fraises, puis parsemez de pistaches concassées.

NB: Pour la pâte de pistache maison, je me suis servie d’une recette qui semble faire l’unanimité et qui circule sur pas mal de blogs, il s’agit le recette Pierre Hermé. Pour le modus operandi, c’est par là: C’est moi qui l’ai fait!

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Tarte aux pignons à la toscane (Torta della Nonna)

Torta della nonna

torta della nonna Pour quelqu’un qui tient un blog intitulé l’Heure du Cream, qui s’auto-proclame Creaminelle et qui rackette les commerçants, impuissants face à la menace de coups de rouleaux à pâtisserie – qui n’a pas entendu parler de cette « fameuse » taxe? vous savez, en échange d’une bonne « Pizza », la protection vous est offerte par l’organisation du Cream – autant dire que la Sicile c’est comment dire…un passage obligé, un pèlerinage même!

Rappelez-vous: la Creaminelle ne cherche désormais plus à accumuler les souvenirs-gadgets mais à rapporter des choses utiles…L’attente à l’aéroport fut une de fois de plus l’occasion de fureter dans les allées des magasins. Et je suis ressortie de chez le libraire avec un ouvrage intitulé « Trésors de la cuisine sicilienne ». Une cause perdue…

Aujourd’hui, ce n’est pas une recette sicilienne que je vous propose. C’est un peu plus haut que je vous emmène avec (encore) un classique: la Torta della Nonna ou le gâteau basque à la mode toscane ! Deliziosa!

trapani sicilePour faire de cette tarte La Vostra Cosa et pour env. 8 repentis, il vous faudra:

Pour la pâte:

  • 70g de pignons
  • 175 g de sucre
  • 400g de farine
  • 160g de beurre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 œuf entier
  • 1 citron
  • 1/2 sachet de levure chimique (6-7g)
  • une pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

  • 70 cl de lait
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1 citron
  • 90g de sucre
  • 70g de farine
  • 15 g de beurre

torta della nonnaPréchauffez votre four à 180°C.

Préparez la crème: Passez les citrons sous l’eau chaude pour les nettoyer. Une fois bien séchés, prélevez le zeste de chaque citron à l’aide d’une râpe universelle. Faites bouillir le lait dans une casserole avec les zestes d’un citron.

Dans une jatte, blanchissez 5 jaunes d’oeufs avec 90g de sucre puis incorporez 70g de farine. Mélangez bien, puis versez le lait chaud en remuant constamment.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer. Faites fondre 15g de beurre puis incorporez à la crème. Laissez reposer la crème en remuant de temps à autre pour éviter la formation d’une peau.

Préparation de la pâte: Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Coupez le beurre pommade en morceaux puis ajoutez-le au mélange. Ajoutez l’œuf entier, les 2 jaunes restants et le zeste du second citron. Travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au min. 30 min.

Divisez la pâte en 2/3 et 1/3. Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez les 2/3 sur une épaisseur de 5 mm. Découpez un cercle de la taille du fond du moule et garnissez-la avec la pâte. Avec le reste de pâte, formez de petits boudins que vous disposerez sur les pourtours du moule en les pressant pour former la bordure. Piquez le fond et les bords à la fourchette.

Faites tremper les pignons env. 10 min. dans l’eau. Égouttez-les, puis séchez-les sur du papier absorbant.

Étalez le tiers restant, découpez un disque du diamètre du moule (ou coupez les bords de pâte qui dépassent au couteau)

Versez la crème pâtissière au citron sur la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de blanc d’œuf puis posez le second disque de pâte sur la crème. Pressez légèrement sur les pourtours pour consolider. Piquez le dessus 2-3 fois à la fourchette.
Parsemez de pignons.

Placez au four et faites cuire env. 50 min. (Placez env. 30 min. dans la partie inférieure du four pour bien cuire le fond de pâte, plus épais. Puis remontez dans la partie médiane et surveillez la coloration.) Saupoudrez de sucre glace avant de déguster !

NB: j’ai réalisé ma recette dans un moule à manqué de 20 cm. et divisé les quantités par 2. Pour les quantités indiquées ici, utilisez un moule de 26 cm de diamètre.

trapani sicilecannoliiles egadi sicile

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Tartelettes au potiron épicé

tartelettes au potiron

Trick or treat! Une phrase qui me colle à la peau. Je vais enfin pouvoir sortir ce soir et sévir en toute impunité ! Pour Halloween, dégainez moules et rouleau !
Je vous propose des mini Pumpkin Pie… so spicy.

Pour env. 5 tartelettes (diamètre 10 cm) il vous faut:

Une pâte brisée:

  • 250 g de farine de blé
  • 125 g de beurre
  • une pincée de sel
  • une pincée de sucre
  • un jaune d’oeuf
  • un peu d’eau

Pour la garniture:

  • 450 g de purée de potiron (une belle tranche de potiron de 500-600g)
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre roux
  • 1 c. à café rase de cannelle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 petite c.à café de cognac ou de rhum (selon les goûts)

Délayez le jaune d’oeuf dans un peu d’eau froide. Dans un récipient, tamisez la farine. Ajoutez le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts. Creusez un puits puis versez le jaune œuf délayé. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez au frais une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture: épluchez et coupez le potiron en cubes. Faites cuire à l’eau jusqu’à ce que les cubes soient bien tendres. Réduisez en purée et pesez env. 400g. Battez le sucre roux avec les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la purée de potiron, les épices et l’alcool et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez vos moules ou tapissez-les de papier cuisson. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Découpez 5 disques d’env. 12 cm. Foncez les moules et piquez la pâte à la fourchette. Garnissez de légumes secs.
Faites cuire à blanc dans le tiers inférieur du four env. 10 min.
Retirez les légume secs et versez la garniture au potiron. Poursuivez la cuisson env. 40 min. Accompagnez d’une crème chantilly peu sucrée.

Tuyau de Creaminelle : pour une pâte bien cuite, démoulez les tartelettes au bout de 30 min. et laissez dorer les 10 dernières minutes.

HAPPY HALLOWEEN !

halloween

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