Sablés à l’orange

Recette Suzanne Roth, Les Petits Gâteaux D’Alsace

sablés à l'orange
Cette année, je pioche pas mal dans les classiques,  j’entends Christophe Felder, les Boulangers d’Alsace, Simone Morgenthaler, Suzanne Roth entre autres…
Direct à l’essentiel, et parce qu’honnêtement, ce sont toujours les plus réussis.

En matière de brédeles, le livre de Suzanne est une référence, un indispensable dans la bibliothèque, voire une relique pour nous alsaciennes. Obsession agrumes oblige, il fallait bien un petit biscuit super parfumé dans la boite en métal. J’ai préparé un glaçage à base de jus d’oranges mais vous pouvez aussi le réaliser avec un alcool à l’orange, type Cointreau.

sablés à l'orange

Munitions pour une trentaines de sablés :

  • 250g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100g de beurre
  • 70g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • zestes râpés d’une orange
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 c. à soupe de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 125g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de jus d’orange

Mettre la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, le sel, les zestes et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez. Ajoutez l’œuf et la crème et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais env. 1 heure.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C.  sablés à l'orangeAbaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 0,5 cm. Découpez les formes de votre choix à l’emporte-pièce. Placez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 10 min. en surveillant (ne pas les faire trop brunir). Après refroidissement, recouvrez de glaçage : mélangez le sucre glace avec autant de jus d’orange et de blanc d’oeuf jusqu’à obtention d’un glaçage assez dense (mais qui se laisse étaler).

 

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Sablés aux noix (recette C. Felder)

Recette Christophe Felder

sablés aux noix (1)Il y a les recettes de famille, celles qui se transmettent de générations en générations. Et il y a les autres, celles qui sont bien parties pour suivre le même destin. C’est le cas pour cette recette de Christophe Felder. Je la refais presque chaque année, une valeur sûre. Les vrais bredeles alsaciens, croustillants et moelleux à la fois. Et pour cause, pour ceux qui l’ignorent encore, ce brigand de Felder est un alsacien pur souche.

Munitions :

  • 125g de cerneaux de noix
  • 375g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 125g de sucre
  • 250g de beurre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 2 pincées de sel
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • zestes râpés d’un citron

Dorure :

  • 1 jaune d’oeuf

Facultatif / Glaçage :

  • 200g de chocolat noir
  • 50g de cerneaux de noix

Hachez les noix en poudre fine.
Dans un récipient, rassemblez la farine, la levure, le sucre, les noix en poudre, le beurre, la cannelle et le sel. Sablez le tout à la main jusqu’à obtention d’une consistance sableuse et jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré (il ne doit plus rester de morceaux).
Ajoutez l’œuf entier, le jaune et les zestes de citron. Travaillez à la main jusqu’à obtention d’une pâte lisse et ferme. Formez une boule, filmez-la et placez au frais une heure min.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 4-5 mm. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces. Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Battez le jaune d’oeuf à la fourchette puis dorez les formes au pinceau. Placez au four et faites cuire chaque fournée entre 12 et 15 min. Surveillez la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le tiédir. Trempez des formes à moitié dans le chocolat fondu. Déposez un cerneau de noix sur chaque sablé et laissez prendre.

sablés aux noix (3)

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Demi-lunes noix et chocolat

Demi-lunes noix et chocolat

Halte à la ségrégation, à la dictature du croissant blanc. Non le kipferl n’est pas nécessairement vanillé, cette année, il sera cacao !  Vive la mixité dans la boite en ferraille. Ce qu’on aime finalement dans la boite à bredeles, c’est le meltin-pot, l’embarras du choix : du moelleux, du sablé, des fruits confits, des noisettes, des amandes, de la cannelle, de la vanille, de la confiture…du chocolat ! Ma recette de demi-lunes à base de noix – mais elle fonctionne aussi avec d’autres fruits à coques – est tirée d’un de mes innombrables magazines allemands. L’esprit de Noël, ça les connaît, ils pratiquent depuis longtemps et en matière de petits biscuits, l’Alsacien n’a rien à leur apprendre !

Pour la pâte :

  • 200g de farine de blé
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 c. à soupe de cacao
  • 100g de noix en poudre
  • 125g de sucre
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 œuf
  • 125g de beurre mou

Pour le glaçage : env. 100g de chocolat noir

Mélangez la farine avec la levure, le cacao, la cannelle, les noix en poudre et le sucre. Incorporez le beurre coupé en morceaux et l’œuf. Pétrissez les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmez la pâte et placez-la au frais env. une heure.
Préchauffez le four à 180°C (four électrique). Divisez la pâte en 4 parts. Façonnez des boudins d’env. 1 à 1,5 cm de diam. puis coupez des bâtonnets d’env. 6 cm. Façonnez des petites lunes, puis disposez sur une plaque (recouverte de papier cuisson). Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 à 15 min (surveillez la cuisson, ne les laissez pas trop brunir). Glissez sur une grille et laissez refroidir.
Faites-fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités des demi-lunes dans le chocolat fondu, posez sur une grille et laissez-prendre.

Demi-lunes noix et chocolat

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Muffins au vin chaud

muffins au vin chaudDifficile de passer à côté des revendeurs de vin chaud en cette période à Strasbourg. Plus la peine d’attendre que la nuit tombe, ils font ça même en plein jour, sous votre nez, en toute impunité. Sans parler de la qualité de la marchandise, qui varie d’un stand à l’autre…Le vin chaud, c’est pas ma came, je le troque volontiers contre un jus de pommes chaud ou un Christmas tea. Mais mélangé à quelques ingrédients solides, là, c’est l’alchimie. Et aucun risque de finir en état d’ébriété ou comme ce vieux briscard de Rudolph, avec le nez en lampion. Alors, faites comme moi, passez au rouge ! Et toi le non-initié, si tu t’arrêtes à Strasbourg, fais une descente place Broglie, au stand de Mathilde. C’est de la bonne !

Pour  7-8 muffins:

  • 50g de bon chocolat noir (70%)
  • 115g de beurre
  • 100g de sucre
  • Zestes râpés d’une orange non traitée
  • 1 c. à café rase de cannelle
  • Une pincée de cardamome
  • Une pincée de 4 épices
  • 2 œufs
  • 150g de farine de blé
  • 20g de fécule de maïs
  • 2 c. à café de levure chimique
  • 65 ml de vin rouge
  • Épices à vin chaud (2 bâtons de cannelle, 3 étoiles de badiane, qqs clous de girofle, baies de coriandre, piment, macis…)

muffins au vin chaudPréchauffez le four à 180°C (four électrique). Faire chauffer le vin à feu doux et y faire infuser les épices à vin chaud. Laisser refroidir puis filtrer.

Déposez des caissettes dans les alvéoles d’une plaque à muffins. Préchauffez le four. Zestez l’orange.

Cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre dans une casserole placée au bain-marie et à feu doux. Laissez tiédir.

Dans un récipient, travaillez le beurre en pommade au batteur électrique. Ajoutez successivement le sucre, les zestes d’orange et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les œufs. Mélangez la farine avec la levure, la fécule et les épices. Incorporez à la préparation en alternant avec le vin chaud. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.

Versez la pâte dans les alvéoles, placez la plaque au four et faites cuire env. 25 min. Retirez du four, laissez reposer env. 5 min. puis démoulez et laissez refroidir complètement.

Saupoudrez de sucre glace ou recouvrez les muffins encore tièdes d’un glaçage lait + sucre glace

muffins au vin chaud

 

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Spritzbredele aux noisettes

spritzbredle – spritzbredele (sables a la douille)

spritzbredeleLe souci avec les bredele, c’est que dès le mois de décembre, vous vous transformez en machine de guerre. Ce n’est pas Flo qui me contredira. Et comme le formule si bien Loukoum, le choix des variétés lui aussi est crucial. Chaque année, on a envie à la fois de refaire ses préférés, et d’en confectionner d’autres, tant le choix est vaste. Mes Spritzbredele (ou Spritzbredle) se fondront probablement dans la masse des autres recettes, mais ils font partie de mes préférés. La recette est extraite du livre d’une creaminelle notoire, Suzanne Roth, bien connue pour son manuel du parfait expert des «petits gâteaux d’Alsace». J’ai néanmoins préféré les noisettes aux amandes et remplacé le sucre vanillé par un peu de cannelle. Quant à l’ustensile de prédilection, vous avez là aussi le choix entre une presse ou un hachoir à viande à l’ancienne (et à l’alsacienne). Monter un hachoir manuel à l’ancienne s’apparente un peu à assembler les pièces détachées d’un flingue, la rapidité en moins pour les novices. Pour les munitions, il vous faudra les suivantes :

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125g de noisettes en poudre
  • 320g de farine
  • 1 pincée de cannelle

spritzbredeleSortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. Dans un récipient, travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Ajoutez la farine et les noisettes en poudre. Mélangez avec une cuillère en bois ou une corne jusqu’à obtention d’une homogène.
Cette pâte n’a pas besoin de reposer au frais (au risque de devenir trop dure pour le passage à la douille) vous pouvez démarrer les Spritz immédiatement.
Placez la pâte dans une presse à biscuits munie d’une douille étoilée ou – à l’ancienne – dans un hachoir à viande manuel, puis déposez des petits morceaux de pâte (en forme de S ou de bâtonnets) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à faites cuire env. 10-15 min. à 170°C. (ne les faites pas trop brunir).

Tuyau de Creaminelle : vous pouvez préparer la pâte à base de noisettes ou d’amandes. Ajoutez-y également 2 c. à soupe de kirsch selon vos envies. Recouvrez certains Spritzbredele de moitié avec du glaçage au chocolat.

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Petits bois de cerf à la clémentine

sablés bois de cerfRudolph est à poil. Il ne lui reste plus que son nez rouge pour parader. D’ailleurs toute sa bande de potes a subi le même sort. On a retrouvé la cargaison de bois.  Elle est là, sur le blog, disséminée entre-temps dans de jolies boites en métal pour brouiller les pistes et surtout conserver une marchandise de première qualité. Cette recette est encore un grand classique de l’amie Simone…Des biscuits simples, au beurre, avec une forme originale en bois de cerfs mais revisités ici à la clémentine.

Pour env. 40 pièces il vous  faut :

  • 2 œufs
  • 150g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 50g de crème fraîche épaisse
  • env. 3g de levure chimique (1 c. à café bombée)
  • zestes râpés de 2 clémentines
  • 400 à 420g de farine

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • c.à soupe de crème fraîche liquide

Pour le glaçage :

  • Sucre glace
  • Jus de clémentines
  • Liqueur d’oranges (type Cointreau)

sablés bois de cerfRâpez finement le zeste des clémentines. Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre, travaillez le mélange au batteur à vitesse lente, jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Coupez le beurre en morceaux puis ajoutez-le au mélange.

Ajoutez la crème, la levure, les zestes râpés de clémentines puis la farine.
Travaillez ensuite la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
Formez une boule de pâte, filmez-la puis placez-la au frais une heure.

Préchauffez le four à 170°C (four électrique).

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 5 min. Découpez de petits de rectangles d’env. 6 x 3 cm. Pour leur donner la forme de bois de cerfs, pratiquez de petites entailles au couteau.

Posez les bois sur une plaque (recouverte de papier cuisson) en les courbant légèrement. Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15 min. Sortez les bois de cerfs lorsqu’ils sont légèrement dorés, ne les laissez pas trop brunir.

A la sortie du four, vous pouvez soit les badigeonner d’un peu de jaune d’oeuf battu auquel vous ajoutez de la crème fraîche, soit les recouvrir au pinceau d’un glaçage au sucre glace mélangé à du jus de clémentines (voire additionné d’un peu de liqueur d’oranges selon les goûts)

sablés bois de cerfTuyau de Creaminelle : en Allemagne, vous trouverez du carbonate d’ammonium en sachet (Hirschhornsalz, littéralement sel de bois de cerf) qui remplacera la levure chimique.

 

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Anneaux aux amandes

recette tirée de « décors et recettes de noël » de simone morgenthaler

anneaux aux amandes1er décembre. La trêve des confiseurs est une expression bannie de notre vocabulaire et tout bonnement rayée du calendrier alsacien. La période des petits creams en série et la lutte sans merci entre creaminelles alsaciennes peuvent officiellement démarrer. Une bataille acharnée où jour après jour, nous rivalisons d’originalité et de productivité, sans relâche. Cette année, point de concours et encore moins de calendrier de l’avent sur le blog, je me ferais la malle en territoire étranger et commettrai mes délits gourmands au gré des envies. Alors attendez un peu avant de me passer les bracelets ! Et ces anneaux aux amandes-là, vous pourrez soit les croquer de suite, soit y passer un petit ruban au travers et les accrocher à votre sapin !

anneaux aux amandesPour une trentaine de pièces :

  • 162g de beurre très mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 162g de sucre
  • 375g de farine
  • 150g d’amandes en poudre

Pour la dorure :

  • 1 blanc d’œuf
  • 15g de sucre vanillé
  • Amandes effilées

anneaux aux amandesSi nécessaire, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Battez le beurre avec les œufs entiers et le jaune.  Incorporez le sucre, puis la farine et les amandes. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais au minimum une heure (idéalement une nuit).

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm env.  Découpez des cercles à l’emporte-pièce (Ø 7,5 cm) puis évidez le centre pour former un anneau.

Battez légèrement le blanc restant avec le sucre vanillé et badigeonnez les anneaux au pinceau. Selon votre envie, parsemez certains anneaux d’amandes effilées (légèrement broyées).

Préchauffez le four. Placez les anneaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 18 min. à 180°C (four électrique). Sortez les anneaux du four, laissez refroidir puis saupoudrez les anneaux aux amandes effilées de sucre glace.

anneaux aux amandes

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Bûchettes au café pour une année bien corsée !

buchette café

Déjà mi-janvier et je pas encore publié mes vœux…en bonne adepte de la procrastination. Jusqu’au 31, tout est permis alors une très bonne année à vous!

Cette année, pas de carnage à la galette à déplorer, un essai plutôt concluant même mais qui requiert encore quelques optimisations. Le sapin a terminé son règne depuis bien longtemps mais l’esprit de Noël est encore présent. Et le manteau blanc qui recouvre actuellement la ville est là pour nous le rappeler.

Le mois de décembre fut productif coté traditionnels biscuits de Noël et il me reste encore quelques recettes non publiées sous le coude. Avant d’attaquer 2013 avec quelques recettes salées, rien de mieux qu’une pause-café et un après-midi cocooning au chaud, à grignoter de petits biscuits.

  • 275g  de farine de blé
  • 100g de noisettes en poudre
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 c. à café de café soluble
  • 200g de beurre
  • 1 pincée de levure chimique
  • 200g de chocolat noir (ou lait) de couverture

Délayez le café avec une petite cuillerée à café d’eau.
Dans un récipient, mélangez la farine, la levure, les noisettes, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre en flocons et sablez entre vos paumes.
Incorporez les jaunes d’œufs et le café. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, filmez et placez au frais pendant env. 1 h.
Préchauffez le four (190°C four électrique, 170° four à chaleur tournante)
Coupez la pâte en plusieurs pâtons. Façonnez des boudins puis coupez des petites bûchettes. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant env. 12-13 minutes.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Trempez les extrémités de chaque biscuit dans le chocolat. Posez sur une grille et laissez prendre.

buchette café

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Menu de Noël pour les pressés (avec Marque Repère)

5€ par personne, produits Marque Repère (Leclerc)

velouté panais st jacques

Vous faites peut-être partie – comme moi – des derniers inconscients à braver la marée humaine, à courir dans les magasins et à préparer vos cadeaux de Noël à la dernière minute ? Pour le menu du 24, même combat ?

Pas d’affolement, il est encore temps de faire quelques achats. C’est également sur le fil du rasoir que je vous propose quelques suggestions de recettes économiques et un menu à env. 5€ par personne, réalisé avec les produits de la Marque Repère (Leclerc). Un véritable défi que de composer un menu avec un budget limité ! Et un double défi pour moi que celui de composer avec pas mal de légumes.

Dans mon panier, je n’ai pas compté les ingrédients de base que chacun possède à priori dans son placard / frigo tels que : sel, poivre, épices, beurre, farine, sucre, noix ou noisettes en poudre, amandes effilées…

Une addition qui s’élève à 22,97€, le budget est donc très légèrement dépassé. Mais notez que je n’ai pas utilisé toute la crème fraîche, ni tous les pruneaux. Un menu qui s’élève au final à une somme plus que raisonnable : env. 5,74€ par personne. Et surtout pour moi un réel plaisir que de préparer des plats gourmands à base de légumes, et ce de mon plein gré !

Au programme des réjouissances, un menu pour 4 personnes

**Entrée**
Velouté terre et mer, panais et noix de St Jacques

**Plat**
Ballotines de volailles et Purée de carottes à l’orange

**Dessert**
Salade de kiwis et litchis, sirop à l’orange et tuiles aux amandes

menu noël Marque RepèreVelouté terre et mer, panais et noix de St Jacques

  • env. 800g de panais soit env. 500g épluchés et coupés en morceaux 2,39€ pour 800g
  • Crème fraîche liquide 2 x 25 cl Délisse Marque Repère 1,79€
  • 1 litre de lait demi-écrémé Délisse Marque Repère 0,71€ pour bouteille d’1 litre
  • Beurre, suggestion Les Croisés 1,29€ pour 1 plaquette 250g
  • ½ oignon haché
  • 1 c. à café d’échalote hachée
  • Sel, poivre

Suggestion déco : crumble aux noix

  • 30g noix
  • 30g de beurre suggestion Les Croisés 1,29€ pour 1 plaquette 250g
  • 30g de farine suggestion Tablier Blanc 0,51€ pour 1 kilo

Épluchez les panais puis coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites fondre une grosse noix de beurre. Ajoutez l’oignon et l’échalote hachés. Faites-y revenir le panais quelques minutes. Ajoutez 50 cl de lait et laissez mijoter jusqu’à ce que les panais soient bien tendres.

Mixez le tout au blender (avec le lait de cuisson), détendez en ajoutant davantage de lait et un peu de crème fraîche liquide jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit récipient, mélangez le beurre, les noix et la farine. Malaxez du bout des doigts jusqu’à obtention de petits grumeaux. Déposez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson. Faites cuire env. 10 min. jusqu’à ce que le crumble soit doré. Sortez et laissez refroidir.

Coupez chaque noix de St Jacques en 3 lamelles. Déposez une noix de beurre dans une poêle et faites saisir très brièvement les lamelles de St Jacques de chaque côté.

Versez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez les lamelles de noix de St Jacques au centre de chaque assiette puis parsemez un peu de crumble autour.

Ballotines de volailles et Purée de carottes à l’orange

ballotines dinde purée

Pour les ballotines:

  • 4 escalopes de dinde Volandry Marque Repère 6,59€
  • 6-7 pruneaux Couleurs Vives Marque Repère 1,55€ le sachet de 250g
  • Une poignée d’amandes effilées (facultatif) suggestion Tablier blanc 1,46€ le sachet de 125g
  • 6 palets de polenta nature Turini Marque Repère  1,90€ les 250g
  • Sel poivre, quatre-épices
  • 1 cube de bouillon de volaille (suggestion Rustica Marque Repère)
  • à prévoir : film alimentaire

Pour la purée:

  • Env. 1 kg de carottes soit 750g de carottes (pelées et coupées en rondelles) 1,39€ pour 1 kilo
  • Sel poivre
  • 1 orange

Lavez et pelez les carottes, puis taillez-les en petites rondelles. Rincez-les ensuite sous l’eau froide, puis mettez-les dans une casserole et recouvrez-les d’eau froide. Ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Lavez, zestez et pressez le jus d’une orange. Égouttez les carottes, puis passer-les au mixeur. Ajoutez ensuite les zestes et le jus d’orange. Salez et poivrez si nécessaire. Ajoutez une noix de beurre.

Faites chauffer 1 litre d’eau une grande casserole avec un cube de bouillon de volaille.
Pendant ce temps, préparez les ballotines : placez chaque escalope sur du film alimentaire. Hachez quelques amandes effilées. Au centre de chaque escalope, déposez 1 à 2 pruneaux – selon les goûts –  coupé (s) en morceaux et quelques amandes hachées. Salez, poivrez et saupoudrez un peu de quatre-épices. Roulez chaque escalope sur elle-même dans le film alimentaire et en serrant bien. Vous pouvez former un nœud avec les 2 extrémités du film pour maintenir la ballotine serrée. Plongez les ballotines dans l’eau bouillante et laissez pocher env. 15 min. Sortez les ballotines de l’eau, retirez le film et laissez refroidir un peu. Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle. Faites y revenir les ballotines pour qu’elles prennent une belle coloration dorée. Déglacez les sucs de cuisson avec un peu de bouillon de volaille.

Répartissez la purée de carotte sur chaque assiette dans des cercles à pâtisserie. Parsemez un peu du crumble restant utilisé pour l‘entrée. Démoulez et servez bien chaud! (Vous pouvez également servir votre purée dans des bocaux en verre)

Coupez chaque ballotine en 4-5 tranches, déposez-les dans les assiettes et arrosez avec la sauce. Servez accompagnés de palets de polenta que vous aurez fait dorer dans un peu de beurre. Vous pouvez tailler les palets de polenta avec un emporte-pièce rond cannelé pour un bel effet dans l’assiette.

Salade de kiwis et litchis, sirop à l’orange et tuiles aux amandes

salade kiwi lichtis

  • 16 litchis 0,96€ 
  • 5 kiwis 1,25€ soit 0,25€ la pièce
  • 1 orange (1,97€ pour 2 oranges, voir également le dessert)
  • 60g de sucre en poudre
  • Env. 12,5 cl d’eau
  • Tuiles aux amandes 0,76€ P’tit Deli Marque Repère

Lavez l’orange sous l’eau chaude, essuyez-la puis zestez-la. Pressez l’orange et recueillez le jus (env. 12,5 cl). Complétez avec env.12,5 cl d’eau pour obtenir 25 cl. Épluchez les kiwis, puis coupez-les en dés. Épluchez les litchis, puis coupez-les en morceaux.

Placez le sucre, l’eau et le jus d’orange dans une casserole, portez à ébullition quelques minutes jusqu’à obtention d’un liquide sirupeux.  Laissez refroidir.

Mélangez les fruits et les zestes dans un récipient, arrosez de sirop refroidi. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Répartissez les fruits dans des verres à cocktail et servez avec des tuiles aux amandes.

marque repere

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Bretzels et palets chocolat-orange

bretzels chocolat

A en juger par la productivité actuelle de certaines de mes complices, une alsacienne lancée dans les préparatifs de Noël est une pâtissière insatiable !

Et lorsqu’elle prétend être fatiguée, voire lassée, qu’elle soutient que vraiment, cette fois-ci, elle en est bel et bien à sa dernière fournée, ne la croyez pas.

Dans la série un-bredele-peut-en-cacher-un-autre, on poursuit avec une recette un peu moins conventionnelle mais non moins gourmande.

Une recette que j’ai beaucoup aimé réaliser. La première fournée n’étant déjà plus qu’un lointain souvenir, il ne me reste qu’une alternative. Récidiver.

  • 400g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 200g de beurre
  • 100g de sucre
  • 1 œuf
  • 20g de cacao
  • Zeste râpé d’une orange
  • Chocolat noir de couverture

Mélangez la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, l’œuf, le cacao et le zeste finement râpé. Amalgamez rapidement les ingrédients à l’aide d’une raclette, puis pétrissez à la main, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Filmez-la puis laissez-la reposer au frais env. 30 min.

Préchauffez le four : 180°C four électrique / 160°C chaleur tournante.palets chocolat

Abaissez la pâte sur une épaisseur d’env. 1 cm. Découpez des bretzels, des palets (env. 4 cm de diamètre) ou des formes de votre choix. (Vous pouvez aussi découper des bâtonnets, d’env. 8 cm de longueur)

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 13-14 min.

Faites fondre le chocolat au bain-marie placé à feu doux. Trempez une extrémité de chaque biscuit dans le chocolat fondu puis posez sur une grille (déposez un petit morceau d’écorce d’orange confite sur les palets) et laissez prendre.

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